30 bài viết
Ăn gìĂn hạt đậu rồng (đậu vuông) thường gây cảm giác đầy bụng, khó tiêu do chứa nhiều tanin, phytate và đường tự nhiên. Bằng cách ngâm hạt từ 12-16 giờ, đổ bỏ nước ngâm và nấu chín nhừ trên 30 phút, bạn có thể loại bỏ phần lớn chất kháng dinh dưỡng, giúp êm bụng và tối ưu hóa khả năng hấp thu khoáng chất.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng trong đậu chiều như phytate và chất ức chế men tiêu hóa có thể làm giảm hấp thu sắt, canxi và gây đầy bụng. Tuy nhiên, các phương pháp ngâm từ 12-18 giờ, ủ nảy mầm hoặc nấu áp suất sẽ giúp loại bỏ phần lớn rào cản này, tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của hạt.
Ăn gìHạt điền thanh gai và các loại hạt họ đậu tự nhiên chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng như tannin, phytate và chất ức chế trypsin. Nếu không được sơ chế, ngâm rửa và xử lý nhiệt kỹ lưỡng, chúng có thể cản trở hấp thu vi khoáng và ức chế hoạt động tiêu hóa chất đạm của cơ thể.
Ăn gìNhiều người ngâm quả óc chó qua đêm để loại bỏ axit phytic nhằm tăng hấp thu vi chất. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy việc ngâm hạt này hầu như không làm giảm nồng độ phytate, thậm chí có thể làm hao hụt khoáng chất tự nhiên trong hạt, khiến thói quen này trở nên không cần thiết.
Ăn gìNhiều người lo sợ thạch cao thực phẩm (canxi sunfat) dùng làm đông đậu phụ sẽ tích tụ gây sỏi thận. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy canxi sunfat cùng lượng phytate dồi dào trong đậu phụ giúp liên kết với oxalat tại ruột, từ đó làm giảm nguy cơ hình thành sỏi thận canxi oxalat.
Ăn gìQuan niệm ăn hạt kê thường xuyên gây thiếu hụt khoáng chất là sai. Dù hạt kê chứa tannin và phytate, các nghiên cứu cho thấy việc chế biến thông thường như ngâm, nấu chín hay lên men đã giảm đáng kể các chất này, đảm bảo cơ thể hấp thu đủ canxi, kẽm và sắt.
Ăn gìNhiều người tin rằng ngâm hạnh nhân qua đêm giúp loại bỏ axit phytic và tăng hấp thu vi chất. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định việc ngâm hạt chỉ làm giảm phytate không đáng kể, không cải thiện sinh khả dụng của khoáng chất và thậm chí có thể gây đầy hơi nhiều hơn.
Ăn gìPhytate và tannin trong củ gấu tàu tự nhiên có thể tạo phức chelate làm cản trở hấp thu sắt, kẽm và protein. Áp dụng đúng 3 kỹ thuật: ngâm nước đủ độ, luộc chín xả nước và rang nhiệt giúp phân giải các chất kháng dinh dưỡng về ngưỡng an toàn mà vẫn giữ lại hoạt tính sinh học có lợi.
Ăn gìPhytic acid trong ngũ cốc nguyên hạt không làm tiêu hao canxi có sẵn trong cơ thể, nhưng có thể tạo phức chất làm giảm hấp thu canxi từ thức ăn tại ruột. Người dùng hoàn toàn có thể khắc phục tình trạng này bằng các phương pháp ngâm nước ấm, lên men hoặc nảy mầm để phân giải phytate tự nhiên.
Ăn gìNhiều loại rau củ chứa sẵn oxalate, phytate và các hợp chất gây hại cho đường ruột nếu tiêu thụ sống với lượng lớn. Thao tác chần sơ trong nước sôi là giải pháp đơn giản giúp hòa tan độc tố, diệt khuẩn bề mặt và bảo vệ hệ tiêu hóa mà vẫn giữ trọn dưỡng chất thiết yếu.
Ăn gìViệc chế độ ăn Paleo loại bỏ hoàn toàn các loại đậu vì chứa lectin và phytate là không cần thiết, bởi các chất kháng dinh dưỡng này phần lớn bị vô hiệu hóa qua quá trình ngâm nấu chín kỹ, trong khi đậu vẫn là nguồn thực phẩm giàu giá trị giúp phòng ngừa bệnh mạn tính.
Ăn gìNhiều người ăn thuần chay gặp tình trạng thiếu hụt sắt và kẽm dù khẩu phần ăn rất giàu đậu và ngũ cốc thô. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ phytate, hợp chất tự nhiên gắn kết chặt chẽ với vi khoáng và cản trở hấp thu. Áp dụng kỹ thuật ngâm, ủ mầm và lên men là giải pháp khoa học giúp phá vỡ liên kết này.