13 bài viết
Ăn gìBảo quản trái cây trong tủ lạnh quá lâu làm suy giảm đáng kể hàm lượng vitamin C và các polyphenol chống oxy hóa. Tốc độ thoái hóa dưỡng chất diễn ra liên tục do enzyme nội sinh và phản ứng tự oxy hóa, do đó trữ lạnh kéo dài không thể giữ trọn giá trị dinh dưỡng ban đầu.
Ăn gìNhiều người lo ngại uống vitamin C liều cao cùng lúc sẽ làm hỏng hoặc giảm hấp thu vitamin B12 trong ruột. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học trên người khẳng định cơ chế bảo vệ tự nhiên của hệ tiêu hóa giúp vitamin B12 không bị phá hủy, nồng độ dưỡng chất này trong máu vẫn duy trì ổn định.
Ăn gìUống vitamin C cùng lúc với vitamin B12 có thể làm giảm hiệu quả hấp thu do vitamin C liều cao có khả năng biến đổi và phá hủy phân tử B12 trong đường tiêu hóa. Để bảo toàn lượng dưỡng chất, người dùng nên uống hai loại vitamin này cách nhau ít nhất 2 giờ.
Ăn gìTáo tàu đỏ thường được truyền tai là "thần dược bổ máu", nhưng thực tế hàm lượng sắt trong loại quả này khá khiêm tốn. Lợi ích hỗ trợ tạo máu của táo tàu chủ yếu đến từ lượng vitamin C giúp tăng hấp thu khoáng chất và các hợp chất sinh học kích hoạt phản ứng tế bào, chứ không thể thay thế phác đồ điều trị thiếu máu.
Ăn gìVắt chanh vào nước sôi làm phân hủy một phần vitamin C do nhiệt độ cao và oxy thúc đẩy phản ứng thoái hóa, nhưng không làm mất sạch toàn bộ dưỡng chất ngay lập tức. Để giữ tối đa lượng vitamin C, bạn chỉ nên pha nước cốt chanh vào nước ấm vừa miệng và dùng ngay sau khi vắt.
Ăn gìUống vitamin C ngay khi vừa chớm cảm cúm không giúp bạn khỏi bệnh tức thì như nhiều người lầm tưởng. Các nghiên cứu cho thấy việc bổ sung cấp tốc này không rút ngắn rõ rệt tổng thời gian ốm, nhưng có thể hỗ trợ làm giảm nhẹ mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng nặng trong đợt bệnh.
Ăn gìNhiều người e ngại trái cây đông lạnh bị mất hết vitamin so với hàng tươi sống. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học chứng minh nông sản cấp đông nhanh giữ lại lượng vitamin, chất xơ và khoáng chất tương đương, thậm chí đôi khi cao hơn đồ tươi bảo quản nhiều ngày.
Ăn gìNhiều người lo ngại vị chát từ hợp chất polyphenol và tannin trong quả ổi sẽ cản trở cơ thể hấp thu chất sắt giống như nước trà. Tuy nhiên, các nghiên cứu lâm sàng khẳng định hàm lượng vitamin C dồi dào trong ổi hoàn toàn áp đảo yếu tố ức chế, giúp tăng hơn gấp đôi tỷ lệ hấp thu sắt từ bữa ăn và hỗ trợ giảm nguy cơ thiếu máu.
Ăn gìNhiều người lo ngại tannin vị chát trong quả mận làm cản trở hấp thu sắt từ thức ăn khi dùng tráng miệng. Tuy nhiên, lượng vitamin C dồi dào trong mận sẽ giúp trung hòa tác động này, khiến nguy cơ giảm hấp thu sắt ở người khỏe mạnh là rất thấp.
Ăn gìUống cùng lúc vitamin C và kẽm không giúp tăng cường hấp thu lẫn nhau qua đường ruột, thậm chí vitamin C liều cao còn có thể cản trở ruột hấp thu kẽm. Tuy nhiên, khi đi vào cơ thể, bộ đôi này lại hiệp đồng sinh học chặt chẽ để củng cố hàng rào biểu mô và tối ưu hóa hệ miễn dịch.
Ăn gìNgâm và ủ mầm giúp đánh thức enzyme phytase tự nhiên trong các loại đậu, phân giải chất ức chế acid phytic và làm tăng lượng vitamin C. Quá trình này giúp giải phóng lượng sắt bị liên kết, gia tăng độ hòa tan và nâng cao khả năng hấp thu sắt cho cơ thể.
Ăn gìLuộc rau rồi bỏ nước giúp giảm từ 30% đến 87% lượng oxalate hòa tan ở nhiều loại rau lá như cải bó xôi, cải thảo, rau sam nhờ cơ chế hòa tan vào nước sôi. Tuy nhiên, cách này làm hao hụt khoảng 35% lượng vitamin C, đòi hỏi người nội trợ phải biết chọn lọc loại rau và kiểm soát thời gian nấu.