27 bài viết
Ăn gìPha trà hoa hồng bằng nước sôi 100 độ C có thể làm hao hụt các chất chống oxy hóa nhạy cảm và làm xỉn màu nước trà. Nhiệt độ lý tưởng nhất để hãm hoa hồng là khoảng 80-85 độ C kết hợp cùng nguồn nước có độ khoáng trung bình nhằm bảo toàn tối đa lượng polyphenol và hương vị tự nhiên.
Ăn gìĐặt dầu ăn cạnh bếp nấu khiến chất béo bị thúc đẩy oxy hóa nhanh chóng do tác động kết hợp giữa nhiệt độ cao và ánh sáng, làm gia tăng chỉ số peroxide sơ cấp, sinh gốc tự do và làm hao hụt dưỡng chất tự nhiên.
Ăn gìNhiều người ngâm hạt óc chó để "kích hoạt" dinh dưỡng và loại bỏ axit phytic, nhưng nghiên cứu khoa học cho thấy thao tác này không làm giảm phytate mà còn làm hao hụt khoáng chất tự nhiên. Bạn hoàn toàn có thể ăn trực tiếp hạt thô hoặc rang chín mà không cần ngâm.
Ăn gìNấu việt quất làm mứt có thể làm hao hụt từ 20% đến hơn 80% các hợp chất chống oxy hóa quý giá, đặc biệt là polyphenol và anthocyanin. Sự suy giảm này phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ đun nấu, nồng độ đường, kỹ thuật chế biến cũng như điều kiện và thời gian bảo quản sau đó.
Ăn gìRau tục đoạn ăn sống giữ được nhiều vitamin C và acid chicoric nhạy cảm nhiệt, nhưng luộc chín tới lại bảo toàn trọn vẹn các carotenoid (lutein, beta-carotene) và vitamin E. Việc luộc rau có thể làm hao hụt khoáng chất và vitamin nhóm B vào nước luộc, do đó ăn sống rửa sạch hoặc luộc nhanh và dùng cả nước là cách tối ưu vi chất.
Ăn gìUống canxi cùng lúc với sắt sẽ kích hoạt sự cạnh tranh hấp thu trực tiếp trên kênh vận chuyển màng ruột DMT1, khiến tỷ lệ hấp thu sắt ngắn hạn sụt giảm và làm hao hụt nguồn dự trữ ferritin huyết thanh. Người dùng nên uống hai loại vi chất này cách nhau tối thiểu 2 giờ để tối ưu hóa hiệu quả bổ sung.
Ăn gìGọt vỏ và cắt nhỏ trái cây làm phá vỡ mô tế bào, kích hoạt enzyme ascorbate oxidase khiến vitamin C bị oxy hóa và hao hụt dần theo thời gian. Tuy nhiên, nếu được cắt miếng to, đậy kín và giữ lạnh liên tục ở 4-5 độ C, phần lớn vitamin C cùng các chất chống oxy hóa vẫn được lưu giữ tốt trong vài ngày.
Ăn gìThuốc giảm cân ngăn hấp thu chất béo qua cơ chế ức chế men lipase đường ruột có thể làm hao hụt lượng vitamin D của cơ thể. Khi lượng mỡ từ bữa ăn bị đào thải ra ngoài, các vitamin tan trong dầu như vitamin D cũng bị cuốn theo, đòi hỏi người dùng phải bổ sung vi chất đúng cách để phòng ngừa thiếu hụt.
Ăn gìĐập dập tỏi rồi nấu ngay khiến nhiệt độ cao lập tức phá hủy enzyme alliinase, chặn đứng quá trình tổng hợp allicin và làm hao hụt lượng lớn chất chống oxy hóa. Để bảo toàn hoạt tính quý giá này, bạn nên để tỏi băm nghỉ từ 10 đến 15 phút trước khi nấu.
Ăn gìNấu dầu gấc tại nhà ở nhiệt độ quá cao và kéo dài sẽ làm hao hụt đáng kể dưỡng chất quý, nhưng không làm mất sạch hoàn toàn tiền vitamin A. Nếu kiểm soát nhiệt độ vừa phải quanh mức 90-120 độ C, chất béo và nhiệt độ còn giúp vi chất chuyển hóa thành dạng dễ hấp thu hơn cho cơ thể.
Ăn gìNấu chín hoa quả không làm mất sạch vitamin C như nhiều người lầm tưởng, mà chỉ làm hao hụt một phần tùy vào thời gian gia nhiệt. Đổi lại, tác động của nhiệt độ còn giúp giải phóng nhiều hợp chất chống oxy hóa thực vật quan trọng khác, giúp cơ thể dễ dàng hấp thu hơn.
Ăn gìNhiều người lo ngại ăn sữa chua lúc bụng rỗng sẽ làm hại dạ dày và khiến dịch vị tiêu diệt sạch men vi sinh. Thực tế, sữa chua không làm hỏng dạ dày, nhưng môi trường acid đậm đặc khi đói (pH khoảng 1,5) đúng là làm hao hụt mạnh nhiều chủng lợi khuẩn nếu không có thức ăn đi kèm che chắn.