36 bài viết
Ăn gìĂn một đĩa lớn rau sống vào bữa tối tưởng chừng nhẹ bụng nhưng lại khiến nhiều người trướng hơi, khó ngủ cả đêm. Nguyên nhân do lượng chất xơ thô chưa qua nhiệt luyện bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí mạnh mẽ đúng lúc nhu động ruột chậm lại khi ngủ.
Ăn gìRau luộc tốt hơn rau sống cho người bị táo bón. Nhiệt độ giúp phân hủy cấu trúc xơ thô ráp, chuyển hóa xơ không hòa tan sang dạng dễ hòa tan hơn, giúp làm mềm khối phân, kích thích lợi khuẩn ruột mà không gây cọ xát cơ học lên niêm mạc đại tràng.
Ăn gìRau sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán lá gan và giun sán do nang trùng bám rất chắc trên bề mặt lá. Việc chỉ ngâm nước muối không thể tiêu diệt mầm bệnh. Áp dụng quy trình 4 bước sơ chế tập trung vào rửa cơ học dưới vòi nước chảy kết hợp chà nhẹ từng lá là giải pháp hiệu quả giúp bảo vệ sức khỏe gia đình.
Ăn gìRửa rau sống bằng giấm ăn mang lại hiệu quả bóc tách ấu trùng sán lá, giảm vi khuẩn và dư lượng hóa chất tốt hơn rõ rệt so với nước muối loãng. Nước muối gia dụng hầu như không diệt được trứng giun sán, ngâm lâu còn làm dập nát rau.
Ăn gìHợp chất goitrogen trong rau họ cải thô có khả năng cản trở tuyến giáp hấp thu iod để tổng hợp hormone. Tuy nhiên, nguy cơ suy giáp chỉ xảy ra ở người thiếu hụt iod hoặc ăn lượng cực đoan; người khỏe mạnh ăn mức thông thường không bị ảnh hưởng xấu.
Ăn gìNgười bị đau dạ dày, viêm đại tràng hay hội chứng ruột kích thích không nên ăn nhiều rau sống. Chất xơ thô chưa qua làm mềm dễ gây cọ xát cơ học lên niêm mạc, kích thích tăng nhu động ruột và lên men sinh khí ồ ạt, làm trầm trọng thêm các cơn đau quặn bụng, đầy trướng và rối loạn tiêu hóa.
Ăn gìKhông có câu trả lời tuyệt đối cho việc ăn rau sống hay nấu chín tốt hơn. Nấu chín phá hủy phần lớn vitamin C tan trong nước nhưng lại tăng mạnh khả năng hấp thu carotenoid và chất chống oxy hóa tan trong chất béo. Kết hợp linh hoạt cả hai cách chế biến giúp cơ thể tối ưu hóa dưỡng chất.
Ăn gìNgười đau dạ dày không nên áp dụng Eat Clean bằng nhiều rau sống và nước ép chua. Axit hữu cơ cùng chất xơ thô chưa qua nhiệt kích thích bài tiết dịch vị, cọ xát cơ học gây trợt loét, làm suy yếu hàng rào bảo vệ niêm mạc dạ dày đang bị viêm.
Ăn gìĂn rau sống không gây thủng hay làm rách niêm mạc ruột, nhưng cấu trúc cellulose thô cứng và khí sinh ra từ quá trình lên men có thể gây kích ứng cơ học mạnh lên các vùng niêm mạc đang viêm trợt, làm bùng phát cơn đau quặn và chướng bụng ở người có tiền sử viêm đại tràng.
Ăn gìRau nấu chín giúp cơ thể hấp thu carotenoid tốt hơn rau sống nhờ nhiệt độ phá vỡ thành tế bào thực vật, giải phóng sắc tố ra khỏi chất nền. Khi kết hợp cùng một lượng nhỏ chất béo lành mạnh, hiệu quả hấp thu các vi chất quý giá này còn tăng lên đáng kể.
Ăn gìRau họ cải chứa hợp chất goitrogen có thể cản trở tuyến giáp hấp thu i-ốt dẫn đến nguy cơ bướu cổ, nhưng điều này chỉ xảy ra khi bạn ăn quá nhiều rau sống lúc cơ thể đang thiếu hụt i-ốt. Nấu chín kỹ và dùng muối i-ốt đều đặn giúp bạn hoàn toàn yên tâm thưởng thức loại rau bổ dưỡng này.
Ăn gìĂn thô giữ trọn vitamin nhạy nhiệt nhưng luộc bỏ nước mới là cách giúp cơ thể hấp thu canxi từ rau xanh tốt hơn. Nhiệt độ và nước sôi hòa tan rồi loại bỏ phần lớn oxalat – hợp chất tự nhiên bám lấy canxi gây cản trở hấp thu và hình thành sỏi thận.