36 bài viết
Ăn gìĐể ngừa Toxoplasma, mẹ bầu cần gọt vỏ hoặc rửa kỹ rau sống, nhưng khoa học chưa có quy trình rửa cụ thể. Dữ liệu hiện có chủ yếu là nghiên cứu quan sát về rau quả nói chung, chưa xét riêng đĩa ăn Địa Trung Hải và vệ sinh chỉ giảm được một phần nguy cơ.
Ăn gìNgười đau dạ dày chưa có nghiên cứu chứng minh phải kiêng giá đỗ, nhưng bằng chứng gián tiếp khuyến cáo không nên ăn nhiều hay ăn sống. Nguy cơ sinh hơi từ họ đậu thường nhẹ, song nguy cơ nhiễm khuẩn từ mầm rau sống có thể gây kích ứng đường tiêu hóa.
Ăn gìRau má ăn sống có tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng lên tới 37,65%, cao nhất trong các loại rau sống được kiểm nghiệm. Rửa bằng nước máy thông thường không làm sạch hoàn toàn mầm bệnh. Người tiêu dùng cần rửa kỹ dưới vòi nước chảy, ưu tiên nấu chín để loại trừ đơn bào và giun sán gây hại đường tiêu hóa.
Ăn gìRau má là thức uống thanh nhiệt quen thuộc, nhưng người bệnh thận mạn cần thận trọng khi sử dụng. Do chức năng đào thải kali bị suy giảm, việc dung nạp các loại nước ép rau sống đậm đặc có thể làm tăng nguy cơ rối loạn điện giải và tăng kali máu nguy hiểm.
Ăn gìRau sống ăn kèm bún tiềm ẩn nguy cơ cao lây truyền các loại ký sinh trùng đường ruột như giun đũa, giun móc và nang amip do tồn dư phân bón hoặc nguồn nước tưới ô nhiễm. Bằng chứng nghiên cứu cho thấy rửa kỹ nhiều lần và ngâm rửa đúng cách giúp loại bỏ triệt để mầm bệnh này.
Ăn gìThịt nướng than trong bún chả tạo ra các amin dị vòng (HAA) và PAH có nguy cơ gây ung thư khi chế biến trên 150 độ C. Tuy nhiên, thói quen ăn kèm nhiều rau sống giàu chất xơ và rau họ cải giúp hấp phụ độc chất, đồng thời kích hoạt enzym đào thải HAA hiệu quả qua nước tiểu.
Ăn gìNhiều người tin rằng ăn rau sống giúp bổ sung enzyme hỗ trợ đường ruột, còn nấu chín sẽ làm mất đi dưỡng chất quý giá này. Tuy nhiên, sinh lý học đường tiêu hóa khẳng định cơ thể người tự sản xuất đầy đủ enzyme nội sinh; enzyme thực vật chỉ đóng vai trò sinh học cho cây và sẽ bị acid dạ dày phân hủy như mọi protein thông thường.
Ăn gìRau ngổ trâu (Enhydra fluctuans) là loại rau bán thủy sinh giàu dưỡng chất thường dùng ăn sống hoặc nhúng lẩu tái. Tuy nhiên, thói quen ăn sống loài rau này tiềm ẩn rủi ro nhiễm sán lá gan lớn (Fasciola) do ấu trùng bám trên thân cây, dẫn tới tổn thương gan mật nặng nề nếu không được nấu chín kỹ.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn rau diếp cá với lượng vừa phải, do kiểm nghiệm khoa học không tìm thấy các chất độc gây ung thư trong rau. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu lâm sàng riêng trên thai phụ, nên mẹ bầu cần ăn chín hoặc sơ chế kỹ rau sống để phòng ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn tiêu hóa.
Ăn gìRau rút dại tuyệt đối không nên ăn sống vì thân cây thủy sinh hoang dã là nơi bám dính phổ biến của nang ấu trùng sán lá ruột lớn và sán lá gan lớn. Nhiễm ký sinh trùng từ rau sống có thể gây đau bụng kéo dài, viêm loét đường tiêu hóa hoặc tổn thương gan mật nghiêm trọng.
Ăn gìNhiều người tin rằng húng quế có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn khi ngâm rửa rau sống. Các nghiên cứu phòng thí nghiệm xác nhận tinh dầu và dịch chiết húng quế có khả năng ức chế mạnh nhiều vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, lá tươi trong nước sinh hoạt không thể thay thế các bước rửa sạch cơ học thông thường.
Ăn gìTuyệt đối không nên dùng bèo hoa dâu làm rau sống do nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng rất cao từ môi trường nước ao hồ. Bề mặt thực vật thủy sinh tích tụ nhiều mầm bệnh nguy hiểm như Salmonella, E. coli và ký sinh trùng, chỉ an toàn khi được kiểm soát nguồn nuôi và nấu chín kỹ.