1015 bài viết
Ăn gìSốt mayonnaise truyền thống chứa tới 70-80% chất béo từ dầu thực vật. Dù chưa có thử nghiệm lâm sàng đo trực tiếp tác động lên mỡ máu người dùng, các nghiên cứu thực phẩm cho thấy chất béo không bão hòa trong sốt rất dễ bị oxy hóa khi bảo quản, làm mất dưỡng chất và sinh ra các gốc tự do cùng hợp chất có hại.
Ăn gìKhông chỉ gây tăng cân vì thừa calo, thực phẩm siêu chế biến còn âm thầm tàn phá hệ vi sinh đường ruột. Các chất nhũ hóa và phụ gia giúp đồ ăn ngon miệng, bảo quản lâu chính là thủ phạm làm suy giảm lợi khuẩn, gây viêm và dẫn đến hội chứng ruột rò rỉ.
Ăn gìDùng nồi chiên không dầu hâm nóng thực phẩm chế biến sẵn vẫn làm tăng độc tính sinh nhiệt do phản ứng Maillard tiếp tục thúc đẩy tạo ra AGEs và biến tính chất béo bề mặt. Tuy nhiên, mức độ độc tố này vẫn thấp hơn chiên ngập dầu nếu kiểm soát tốt nhiệt độ và độ ẩm.
Ăn gìĂn khoai tây chiên đóng gói làm tăng lượng acrylamide nạp vào cơ thể, với mức phơi nhiễm trung bình khoảng 0,035 đến 0,142 µg/kg thể trọng mỗi ngày. Nhóm trẻ em và thanh thiếu niên có mức hấp thu tính theo cân nặng cao vượt trội so với người trưởng thành do thói quen tiêu thụ snack thường xuyên.
Ăn gìGội đầu bằng nước lá sầu đâu không thể trị dứt điểm gàu vĩnh viễn nhưng có tác dụng hỗ trợ kiểm soát gàu nhờ các hoạt chất kháng nấm Malassezia furfur và kháng viêm tự nhiên. Tuy nhiên, hiệu quả diệt nấm tối ưu phụ thuộc lớn vào công nghệ chiết xuất chuyên sâu hơn là cách đun nấu thủ công tại nhà.
Ăn gìLớp vỏ bột chiên giòn có thể tích tụ lượng dầu chiếm từ 14% đến gần 20% trọng lượng thực tế do cơ chế mao dẫn hình thành từ các lỗ xốp bốc hơi nước. Tỷ lệ chất béo này thay đổi mạnh tùy theo nhiệt độ chảo và loại tinh bột sử dụng.
Ăn gìBột sắn dây thường được nhiều người dùng để giải nhiệt, nhưng phụ nữ mang thai ba tháng đầu cần hết sức thận trọng với thực phẩm này. Các nghiên cứu cho thấy củ sắn dây chứa hàm lượng cao phytoestrogen có khả năng tác động trực tiếp lên nồng độ hormone sinh dục và sự phát triển của tử cung.
Ăn gìMón chuối chiên vỉa hè hấp dẫn nhờ lớp vỏ bột ngọt giòn rụm nhưng lại ẩn chứa rủi ro kép cho sức khỏe. Nhiệt độ cao của chảo dầu dùng đi dùng lại không chỉ làm biến tính chất béo gây suy giảm chức năng giãn mạch máu cấp tính, mà còn tác động lên đường và bột tạo ra nhiều hợp chất độc hại.
Ăn gìAcrylamide trong khoai tây chiên không phải hóa chất nhân tạo mà hình thành tự nhiên qua phản ứng Maillard giữa đường khử và axit amin asparagine ở nhiệt độ cao. Nắm rõ cơ chế này giúp người nội trợ dễ dàng áp dụng các biện pháp giảm thiểu độc chất ngay tại nhà.
Ăn gìĐồ chiên rán để qua đêm thường bốc mùi ngai ngái, hôi dầu do nhiệt độ cao lúc nấu đã kích hoạt chuỗi phản ứng oxy hóa chất béo. Quá trình này tạo ra hợp chất trung gian hydroperoxide, sau đó phân hủy thành các chất bay hơi gây mùi ôi khét và sinh ra nhiều độc tố có hại cho tim mạch, tế bào.
Ăn gìNhiều người e ngại mực khô bị mất chất sau phơi sấy, nhưng nghiên cứu cho thấy đạm trong mực sấy đúng cách có độ tiêu hóa cao, đồng thời lớp phấn trắng trên bề mặt chính là tinh thể taurine tự nhiên cùng chất béo omega-3 quý giá cô tụ lại chứ không hề bị hao hụt.
Ăn gìThói quen ăn đồ chiên rán, nướng quay ở nhiệt độ cao làm sản sinh lượng lớn hợp chất AGEs. Khi đi vào cơ thể, các phân tử này tạo liên kết chéo làm cứng hóa protein cấu trúc, kích hoạt phản ứng viêm và đẩy nhanh quá trình chảy xệ, lão hóa da.