Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

912 bài viết

Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Người bệnh đái tháo đường: có cần kiêng các loại rau củ nhiều bột?

Người bệnh đái tháo đường không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối củ nhiều bột, nhưng cần phân biệt rõ với rau ăn lá. Do chứa nhiều tinh bột có thể làm tăng nhanh đường huyết, các loại củ cần được tính toán để thay thế một phần cơm trắng thay vì ăn tự do như rau xanh.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Ngô ngọt và ngô nếp: Loại nào làm tăng đường huyết nhanh hơn?

Nhiều người lầm tưởng vị ngọt đậm của ngô ngọt gây tăng đường huyết mạnh hơn, nhưng khoa học chứng minh ngô nếp mới làm đường huyết tăng nhanh hơn. Hàm lượng amylopectin phân nhánh chiếm tới 95–100% trong ngô nếp khiến tinh bột bị enzyme phân giải cấp tốc thành glucose tự do.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Chỉ số GI và GL khác nhau thế nào: Hiểu đúng để kiểm soát đường huyết

Chỉ số đường huyết (GI) đo tốc độ làm tăng đường máu của thực phẩm, trong khi tải lượng đường huyết (GL) tính toán dựa trên lượng ăn thực tế. Hiểu đúng sự khác biệt này giúp người bệnh đái tháo đường và thừa cân kiểm soát đường huyết hiệu quả mà không cần kiêng khem tinh bột quá mức.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Nhai kỹ thức ăn có làm tăng chỉ số GI của tinh bột trong khoang miệng?

Nhai kỹ không làm tăng chỉ số đường huyết (GI) của tinh bột mà còn giúp giảm đỉnh đường huyết sau ăn đối với bữa cơm. Dù amylase nước bọt tiếp xúc lâu hơn với tinh bột trong miệng, cấu trúc thực phẩm và phản ứng tiết hormone tiêu hóa mới là yếu tố quyết định tốc độ hấp thu đường.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Chuối xanh và chuối chín vàng: Độ chín tác động thế nào đến GI?

Độ chín của chuối tác động mạnh mẽ đến chỉ số đường huyết (GI). Khi chuối chín, tinh bột kháng thoái hóa dần thành đường tự do, khiến GI tăng lên. Người cần kiểm soát đường huyết nên chọn chuối xanh hoặc vừa chín tới, trong khi chuối chín vàng thích hợp để bổ sung năng lượng nhanh.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Ăn rau và thịt trước cơm: Thứ tự bữa ăn tác động thế nào đến GI?

Ăn rau và chất đạm trước tinh bột giúp làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và kích thích tiết hormone GLP-1, từ đó làm phẳng đỉnh đường huyết sau ăn hơn 40%. Đây là giải pháp dinh dưỡng đơn giản, dễ duy trì, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả cho cả người khỏe mạnh lẫn bệnh nhân chuyển hóa.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Trẻ em béo phì: Giảm chỉ số GI bữa ăn học đường có kiểm soát được cân?

Việc giảm chỉ số GI bữa ăn học đường bằng cách thay thế tinh bột tinh chế sang ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ giúp trẻ kiểm soát cân nặng hiệu quả. Bằng chứng khoa học cho thấy chế độ ăn này giúp giảm chu vi vòng eo, cải thiện độ nhạy insulin và ngăn ngừa tăng cân ở học sinh.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Miến dong và mì gói: Hiểu lầm thường gặp về chỉ số đường huyết

Nhiều người tin miến dong thanh đạm giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn mì gói chiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyển hóa cho thấy miến chứa mật độ tinh bột cao dễ làm tăng nhanh đường huyết, trong khi chất béo trong mì chiên lại làm chậm tiêu hóa tinh bột, đòi hỏi người dùng phải hiểu đúng để kết hợp món ăn an toàn.

11 phút đọcBài mới