1576 bài viết
Ăn gìQuá trình ủ chua rau củ nhờ vi khuẩn lactic giúp gia tăng mật độ lợi khuẩn và có khả năng tổng hợp thêm vitamin nhóm B. Quá trình này còn phân giải các chất kháng dinh dưỡng, giúp cơ thể hấp thu khoáng chất tốt hơn, nhưng hàm lượng vi chất thay đổi tùy theo nguyên liệu và cách chế biến.
Ăn gìNhiều lời đồn thổi cho rằng đào tiên có thể tiêu diệt tế bào ung thư, chữa khỏi bệnh nan y. Tuy nhiên, các nhà khoa học khẳng định hoạt tính gây độc tế bào mới chỉ được ghi nhận trong ống nghiệm, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người chứng minh hiệu quả điều trị ung thư.
Ăn gìXào nấu cà chua cùng dầu ăn giúp tăng mạnh lượng lycopene hấp thu vào máu so với ăn sống. Nhiệt độ giúp phá vỡ thành tế bào và chuyển hóa lycopene sang dạng đồng phân dễ tiếp nhận, trong khi dầu ăn đóng vai trò dung môi hòa tan giúp cơ thể hấp thu tối ưu.
Ăn gìCá biển đông lạnh nếu rã đông sai cách ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh enzyme chuyển hóa acid amin histidine thành độc chất histamine bền nhiệt. Độc tố này không bị phân hủy khi nấu chín, dễ gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng đỏ bừng mặt, nhức đầu và tụt huyết áp.
Ăn gìCà chua xanh không chứa độc tố solanine của khoai tây mà chứa alkaloid tomatine. Dù tomatine liều cao có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và phá hủy màng tế bào, nồng độ của nó trong các món ăn chế biến thông thường hiếm khi gây ngộ độc cấp tính cho người khỏe mạnh.
Ăn gìNấu chín và phơi khô đều có ưu thế riêng: phơi sấy khô giúp cô đặc và bảo tồn hàm lượng polyphenol cùng flavonoid chống oxy hóa, trong khi xử lý nhiệt qua nước nấu lại giúp bất hoạt enzyme và phân hủy các độc chất tiềm ẩn hiệu quả hơn.
Ăn gìCá biển tươi sống để ngăn mát quá 2 ngày có nguy cơ ngộ độc histamine rất cao nếu tủ lạnh duy trì ở mức 10 độ C thay vì dưới 4 độ C. Khi nhiệt độ không đủ lạnh sâu, vi khuẩn tự nhiên trong cá sẽ phát triển mạnh, chuyển hóa histidine thành histamine bền nhiệt mà nấu chín cũng không thể loại bỏ.
Ăn gìThịt sống đã rã đông bằng lò vi sóng tuyệt đối không nên cấp đông trở lại ngăn đá. Hiện tượng nhiệt không đều kích thích vi khuẩn bùng phát và phá vỡ cấu trúc mô cơ. Nếu muốn tiếp tục bảo quản, bạn bắt buộc phải nấu chín hoàn toàn phần thịt trước khi cấp đông.
Ăn gìSốt mayonnaise tự làm từ trứng sống tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc vi khuẩn Salmonella rất cao. Để ức chế mầm bệnh, sốt cần đạt độ pH tối thiểu dưới 4,2 kết hợp nồng độ acid phù hợp và thời gian ủ cần thiết, thay vì chỉ dựa vào việc cất ngay vào tủ lạnh.
Ăn gìNhiều người có thói quen rửa trứng gà dưới vòi nước trước khi cất tủ lạnh mà không biết hành động này làm tổn hại lớp màng cuticle tự nhiên. Khi lớp màng bảo vệ bị rửa trôi, vi khuẩn và nước bẩn sẽ dễ dàng chui qua các lỗ khí để xâm nhập vào ruột trứng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Ăn gìNấm tươi mua về không nên bọc kín bằng màng nilon vì độ ẩm ngưng tụ và tình trạng thiếu oxy sẽ khiến nấm nhanh nhũn, thâm đen và kích thích vi khuẩn gây hại phát triển. Bảo quản nấm trong túi giấy thoáng khí hoặc lót khăn giấy trong ngăn mát tủ lạnh giúp hút ẩm thừa, giữ nấm tươi ngon và an toàn lâu hơn.
Ăn gìRửa thịt gà sống trực tiếp dưới vòi nước không giúp làm sạch mà còn làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do các giọt nước bắn làm phát tán vi khuẩn Campylobacter ra khắp gian bếp, bám vào dụng cụ và thực phẩm ăn liền lân cận.