1380 bài viết
Ăn gìCà phê phân chồn biến đổi hóa sinh chủ yếu ở hàm lượng chất béo, este thơm và chất chống oxy hóa nhờ hệ vi sinh ruột cầy hương. Trái với lời đồn, hàm lượng caffeine và protein trong hạt chồn không khác biệt so với cà phê thông thường.
Ăn gìCẩm xà lặc chứa phong phú các hoạt chất chống oxy hóa thực vật, tiêu biểu là polyphenol, flavonoid, iridoid và alpha-tocopherol. Các hợp chất này giúp quét gốc tự do và bảo vệ màng sinh học lipid khỏi quá trình hư hại tế bào.
Ăn gìNghiên cứu khoa học cho thấy chiết xuất quả và lá cậy chứa dồi dào chất chống oxy hóa, hỗ trợ trung hòa gốc tự do và bảo vệ hồng cầu, thận, tim trên mô hình động vật. Tác dụng giảm men gan và ngừa thoái hóa mỡ mới chỉ được ghi nhận từ lá cậy trên chuột béo phì, người dùng không nên lạm dụng quả cậy để thay thế thuốc chữa bệnh gan.
Ăn gìNước ép cần tây giúp cơ thể hấp thu nhanh một số chất chống oxy hóa, trong khi ăn cả bã cung cấp trọn vẹn chất xơ giúp no lâu và giảm calo nạp vào. Tùy thuộc vào mục tiêu quản lý cân nặng hay bổ sung vi chất, người dùng có thể linh hoạt lựa chọn hoặc kết hợp cả hai hình thức để tối ưu sức khỏe.
Ăn gìCây cần thăng chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên như flavonoid, polyphenol và coumarin phân bố không đều giữa các bộ phận. Lá và vỏ thân nổi bật với hàm lượng flavonoid dồi dào, trong khi thịt quả cung cấp nguồn polyphenol cùng dưỡng chất hỗ trợ đường huyết tối ưu khi còn xanh.
Ăn gìCác nghiên cứu ống nghiệm cho thấy vỏ và rễ cây cần thăng chứa nhiều furanocoumarin và triterpenoid có tác dụng ức chế peroxy hóa lipid và tế bào ung thư. Dù vậy, hoạt chất này chưa từng được thử nghiệm trên người, việc tự ý sắc vỏ cây uống tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc.
Ăn gìCải xoong ăn sống hoặc hấp nhẹ giúp bảo toàn enzyme myrosinase, tối ưu hóa việc giải phóng hợp chất kháng ung thư phenethyl isothiocyanate (PEITC) và chất chống oxy hóa. Trong khi đó, luộc hoặc nấu chín kỹ làm mất enzyme và thất thoát polyphenol nhưng lại giúp giải phóng nhiều carotenoid hơn.
Ăn gìCần hôi là loại rau gia vị giàu chất chống oxy hóa nhưng sở hữu lượng tinh dầu rất nồng. Để tránh vị gắt át món ăn hoặc gây cồn cào tiêu hóa, người nội trợ chỉ nên dùng ngọn non lượng nhỏ, vò nhẹ khử bớt tinh dầu và nêm vào lúc tắt bếp.
Ăn gìHấp là phương pháp tốt nhất giúp giữ lại tối đa vitamin C và chất chống oxy hóa trong cải sen. Ngược lại, luộc ngập nước và đun sôi kéo dài khiến lượng vi chất này hao hụt nhiều nhất do rò rỉ vào nước nấu và bị nhiệt phân hủy.
Ăn gìRau cải trời chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa quý như polyphenol và flavonoid. Tuy nhiên, các hoạt chất này rất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Nắm vững kỹ thuật nấu nhanh, không đun sôi lâu giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất tự nhiên và nâng cao giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
Ăn gìĂn cải xoong khoảng 2 giờ trước các bài tập kiệt sức có thể giúp tăng nồng độ chất chống oxy hóa trong máu, từ đó hỗ trợ giảm tổn thương DNA và hiện tượng peroxy hóa lipid. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng hiện mới ghi nhận trên nhóm nhỏ nam giới trẻ tuổi và không thay thế được chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Ăn gìDầu ô liu có độ bền nhiệt và khả năng chống oxy hóa vượt trội hơn dầu hạt cải khi đun nấu ở nhiệt độ cao nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên phong phú. Dù dầu hạt cải giàu axit béo chưa bão hòa đơn, việc bổ sung dầu ô liu giúp tăng cường độ ổn định nhiệt cho dầu khi chiên rán.