Ăn gìCho thịt đông lạnh nguyên tảng vào nồi nấu chậm khiến thực phẩm nằm quá lâu trong "vùng nguy hiểm" về nhiệt độ. Tốc độ sinh nhiệt chậm kết hợp nguồn dưỡng chất từ dịch rã đông tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Ăn gìRửa thịt gà sống dưới vòi nước không giúp làm sạch vi khuẩn mà còn làm bắn mầm bệnh Campylobacter ra khắp bồn rửa và bàn bếp. Để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các chuyên gia khuyến cáo không nên rửa thịt gà mà cần nấu chín kỹ và rửa tay sạch sau khi chế biến.
Ăn gìNhiều người tin rằng "enzyme sống" trong thực phẩm thô giúp tăng cường tiêu hóa, nhưng khoa học cho thấy phần lớn chúng bị dịch vị axit và men pepsin của dạ dày làm biến tính, phân hủy thành các axit amin như protein thông thường trước khi kịp phát huy tác dụng xúc tác.
Ăn gìHợp chất goitrogen trong rau họ cải thô có khả năng cản trở tuyến giáp hấp thu iod để tổng hợp hormone. Tuy nhiên, nguy cơ suy giáp chỉ xảy ra ở người thiếu hụt iod hoặc ăn lượng cực đoan; người khỏe mạnh ăn mức thông thường không bị ảnh hưởng xấu.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng uống nước ép cần tây sống lúc đói giúp thải độc toàn diện và làm sạch nội tạng. Khoa học cho thấy trào lưu này làm mất chất xơ quý giá, tiềm ẩn nguy cơ viêm da do furanocoumarin và ức chế enzyme chuyển hóa thuốc ở gan, không hề mang lại công dụng thanh lọc thần kỳ.
Ăn gìĂn nấm sống không giúp giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn mà trái lại khiến cơ thể khó hấp thu do rào cản chitin cứng chắc ở thành tế bào. Nghiên cứu khoa học cảnh báo nấm tươi chứa độc tố agaritine cùng các dẫn xuất hydrazine có nguy cơ gây độc, đòi hỏi phải nấu chín kỹ để phân hủy chất hại và giải phóng trọn vẹn dưỡng chất.
Ăn gìMật ong kết tinh đóng bánh khi để lạnh là hiện tượng vật lý tách tinh thể tự nhiên của đường glucose, không phải dấu hiệu mật hỏng hay pha đường. Tốc độ kết tinh phụ thuộc vào tỷ lệ glucose, fructose, lượng nước và nhiệt độ môi trường, chất lượng mật hoàn toàn không thay đổi.
Ăn gìNhiều người cất bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh vì tưởng giữ được lâu, nhưng bánh lại nhanh khô cứng. Hiện tượng này do tinh bột bị thoái hóa và tái kết tinh mạnh nhất ở nhiệt độ mát, hút cạn nước tự do của mạng protein khiến ruột bánh chai sạn.
Ăn gìBọc màng thực phẩm cho dưa hấu rồi cất tủ lạnh là phương pháp bảo quản hoàn toàn đúng. Thực nghiệm khoa học chứng minh việc che chắn bằng màng bọc giúp kìm hãm tốc độ sinh sôi của vi khuẩn, hạn chế oxy hóa xỉn màu và giữ dưa tươi ngon hơn hẳn so với việc phơi trần ngoài không khí.
Ăn gìQuan niệm hành tây tiết ethylene làm khoai tây mọc mầm và sinh độc tố solanine là hiểu lầm phổ biến. Khoa học chứng minh ethylene thực tế có tác dụng ức chế mầm, nhưng khoai tây để cạnh hành tây vẫn nhanh hỏng do độ ẩm và nhiệt độ từ quá trình hô hấp thực vật gây ra.
Ăn gìDầu olive nguyên chất không dễ biến tính thành chất độc khi xào nấu thông thường. Nhờ giàu polyphenol và tocopherol tự nhiên, dầu duy trì độ bền oxy hóa tốt đến 170-180 độ C. Dầu chỉ thoái hóa mạnh, tăng hợp chất phân cực và biến chất khi bị đun vượt ngưỡng 200 độ C.
Ăn gìTự rửa trứng bằng nước trước khi bảo quản tủ lạnh là sai lầm phổ biến. Nước làm tổn hại lớp màng cuticle tự nhiên, mở rộng lỗ khí trên vỏ và tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào bên trong trứng. Trứng chỉ nên lau khô và cất ngăn mát tủ lạnh.