Ăn gìKhoai lang mọc mầm không sinh ra độc chất solanine nguy hiểm như khoai tây và hoàn toàn ăn được nếu củ còn tươi tốt. Mối đe dọa sức khỏe thực sự ở khoai lang bắt nguồn từ nấm mốc và hà củ sinh độc tố ipomeamarone, thứ có thể âm thầm lan sang cả phần củ trông lành lặn.
Ăn gìTin đồn mì tôm tồn tại trong dạ dày vài ngày là hoàn toàn sai lệch so với sinh lý học. Nghiên cứu cho thấy thức ăn dạng sợi như mì có thời gian bán rỗng dạ dày chỉ khoảng 52 phút và hầu hết thức ăn được tống xuất sau vài giờ, dù mì chiên tiêu hóa chậm hơn mì không chiên.
Ăn gìNhiều người nhận thấy ăn một bát miến đầy đặn vẫn nhanh thấy đói cồn cào hơn khi ăn một bát cơm cùng lượng tinh bột. Thủ phạm nằm ở cấu trúc sợi miến: dạng tinh bột tinh chế ngậm nước, thiếu chất xơ và hàm lượng tinh bột kháng thấp, khiến tốc độ làm rỗng dạ dày diễn ra nhanh chóng.
Ăn gìKhoai lang sấy giòn và sấy dẻo chứa mật độ calo cùng lượng đường cao hơn nhiều lần so với khoai tươi do quá trình rút cạn nước. Thêm vào đó, nguy cơ ngấm dầu từ công đoạn chiên giòn và phụ gia đường khiến món ăn vặt này dễ gây tăng cân và tăng đường huyết mất kiểm soát.
Ăn gìQuan niệm bánh mì nướng cháy sinh chất gây ung thư acrylamide là đúng về mặt hóa học thực phẩm. Quá trình nướng ở nhiệt độ cao khiến axit amin asparagine và đường trong bánh phản ứng tạo ra acrylamide, với hàm lượng tăng vọt theo độ sẫm màu. Người dùng nên nướng bánh ở mức vàng nhạt để đảm bảo an toàn.
Ăn gìNhiều người có thói quen chần mì tôm bỏ nước đầu nhằm loại bỏ dầu chiên và chất bảo quản. Thực tế, nước sôi chỉ cuốn trôi một phần nhỏ dầu tự do bám trên bề mặt sợi mì, không thể loại bỏ toàn bộ chất béo bão hòa ngấm sâu hay các chất phụ gia chống oxy hóa được phối trộn từ khâu sản xuất.
Ăn gìChần bún tươi qua nước sôi là thói quen phổ biến giúp làm sạch bề mặt và hạn chế một số vi khuẩn nhạy cảm với nhiệt độ. Tuy nhiên, cách làm này không thể loại bỏ phần lớn độc chất như hóa chất tẩy trắng hay sulfite ngấm sâu trong sợi bún; người tiêu dùng không nên xem đây là biện pháp khử độc tuyệt đối.
Ăn gìNhiều lời đồn cho rằng long duyên hương là thần dược giúp tăng cường sinh lý nam giới. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học hiện nay chỉ mới ghi nhận hoạt chất ambrein kích thích hành vi tình dục trên chuột cống, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên cơ thể người.
Ăn gìNhiều người tin đỉa có khả năng hút "máu độc" để thanh lọc cơ thể, nhưng y học hiện đại khẳng định đỉa không thể phân biệt máu độc hay máu sạch. Đỉa y tế chỉ được cấp phép để giải tỏa ứ trệ tĩnh mạch cục bộ trong phẫu thuật tái tạo mô, hoàn toàn không có tác dụng thải độc toàn thân.
Ăn gìUống nước đuôi chồn quả đen để trị biếng ăn ở trẻ nhỏ là mẹo dân gian hoàn toàn thiếu căn cứ khoa học. Chưa có thử nghiệm lâm sàng nhi khoa nào chứng minh tính an toàn và hiệu quả của loài cây này, trong khi việc tự ý cho trẻ uống nước lá cây tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc và hại gan thận.
Ăn gìBánh mì không chứa gluten (gluten-free) không hề lành mạnh hơn đối với người bình thường. Do thiếu mạng lưới protein tạo độ phồng, sản phẩm này thường có hàm lượng đạm thấp hơn nhưng lại chứa nhiều chất béo và natri hơn bánh mì truyền thống nhằm bù đắp kết cấu.
Ăn gìĂn nhiều đạm không làm mục xương hay gây toan hóa máu hại xương như quan niệm cũ. Ngược lại, protein giúp tăng hấp thu canxi, duy trì mật độ khoáng chất xương và giảm nguy cơ gãy xương hông, miễn là chế độ ăn cung cấp đầy đủ lượng canxi cần thiết mỗi ngày.