Cà rốt

Cách sử dụng trong đời sống

• 3.1.1 Lợi ích chống oxy hóa, chống ung thư và tăng cường miễn dịch Cà rốt chứa hàm lượng lớn chất chống oxy hóa. Carotenoid, polyphenol và vitamin có trong cà rốt đóng vai trò là chất chống oxy hóa, chất chống ung thư và chất tăng cường miễn dịch. Chúng đã được chứng minh là có hoạt tính ức chế đột biến góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Flavonoid và dẫn xuất phenolic, có trong rễ cà rốt cũng đóng một vai trò quan trọng như chất chống oxy hóa. Chúng cũng có tác dụng chống ung thư, giảm viêm và điều chỉnh phản ứng miễn dịch. Các nhà điều tra cho rằng β-carotene và falcarinol có trong chiết xuất nước ép cà rốt có thể chịu trách nhiệm về tác dụng có lợi này trong việc “tiêu diệt” các tế bào ung thư bạch cầu và ức chế sự tiến triển của chúng. Chất chiết xuất từ ​​cà rốt có chứa các lượng khác nhau của falcarinol, falcarindiol và falcarindiol 3-acetate có tác dụng ức chế đáng kể đối với cả sự tăng sinh tế bào bình thường và tế bào ung thư. Nghiên cứu cho thấy những con chuột được sử dụng carotene có sự gia tăng đáng kể về tế bào lympho, eosinoplis, bạch cầu đơn nhân và nồng độ tiểu cầu. Tác dụng tăng miễn dịch này là do α- và β-carotenoid của cà rốt.3.1.2 Tăng cường thị lực Sự thiếu hụt vitamin A có thể khiến các tế bào cảm quang của mắt bị suy giảm, dẫn đến các vấn đề về thị lực. β-caroten (carotenoid có nhiều hoạt tính tiền vitamin A nhất) trong cà rốt giúp bảo vệ thị lực, đặc biệt là thị lực ban đêm và cũng bảo vệ chống thoái hóa điểm vàng và sự phát triển của…