22 bài viết
Ăn gìTrẻ tuổi dậy thì ăn thuần chay vẫn có thể phát triển chiều cao và cân nặng bình thường nếu thực đơn được tính toán khoa học. Tuy nhiên, việc cắt bỏ hoàn toàn thực phẩm động vật khiến trẻ đối mặt nguy cơ cao thiếu hụt vitamin B12, sắt và kẽm — những vi chất quyết định quá trình tạo máu, tăng trưởng khung xương và phát triển giới tính.
Ăn gìSữa của mẹ ăn chay hoặc thuần chay vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng tương đương mẹ ăn mặn nếu được bổ sung vi chất đúng cách. Tuy nhiên, nếu mẹ ăn thuần chay trường kỳ mà không bổ sung vitamin B12, trẻ bú mẹ hoàn toàn sẽ đối mặt nguy cơ cao thiếu hụt vi chất này, dẫn đến thiếu máu và tổn thương thần kinh.
Ăn gìNgười ăn chay trường bị mệt mỏi kéo dài cần kiểm tra ngay chỉ số vitamin B12 cùng các vi chất liên quan như vitamin D, nồng độ homocysteine và công thức máu. Thiếu hụt vitamin B12 là nguyên nhân hàng đầu gây thiếu máu hồng cầu to, rối loạn thần kinh và kiệt sức ở người ăn thuần chay.
Ăn gìNgười ăn thuần chay thường có mật độ khoáng xương ở cột sống thắt lưng và cổ xương đùi thấp hơn người ăn tạp. Tuy nhiên, nghiên cứu theo dõi dọc ở phụ nữ mãn kinh châu Á cho thấy ăn thuần chay không làm tăng tỷ lệ gãy đốt sống nếu kiểm soát tốt dinh dưỡng, bổ sung đủ canxi, vitamin D và đạm.
Ăn gìĂn chay trường đúng cách với thực phẩm đa dạng giúp giảm viêm và giảm nguy cơ thoái hóa khớp gối. Tuy nhiên, nếu ăn chay nghèo nàn, thừa tinh bột nhưng thiếu hụt protein cùng các vi khoáng như canxi, magie, phốt pho, sắt, hệ sụn khớp và dây chằng sẽ suy yếu, làm tăng nguy cơ đau và thoái hóa khớp sớm.
Ăn gìNgười ăn chay trường, đặc biệt là nhóm ăn thuần chay, có nguy cơ gãy xương và giảm mật độ khoáng xương cao hơn người ăn thịt. Việc thiếu hụt canxi, vitamin D, protein và vitamin B12 là nguyên nhân chính khiến xương dễ giòn yếu. Người theo chế độ này cần chủ động bổ sung vi chất để bảo vệ khung xương.
Ăn gìNgười ăn chay trường thường tiêu thụ tổng lượng sắt cao hơn người ăn mặn nhưng vẫn dễ cạn kiệt dự trữ sắt do nguồn sắt thực vật khó hấp thu. Các nghiên cứu khoa học cho thấy việc ngâm hạt đậu bỏ nước, ăn kèm trái cây giàu vitamin C, nấu bằng chảo gang và tránh uống trà trong bữa ăn sẽ giúp tối ưu hóa lượng sắt đi vào cơ thể, ngăn ngừa hiệu quả nguy cơ thiếu máu.
Ăn gìVitamin B12 tự nhiên hầu như chỉ có trong thực phẩm nguồn gốc động vật và vắng mặt ở thực vật. Do đó, người ăn chay trường đối mặt với nguy cơ thiếu hụt rất cao và cần chủ động bổ sung vi chất này qua viên uống hoặc thực phẩm tăng cường để bảo vệ hệ thần kinh và máu.
Ăn gìĂn chay trường nhưng thường xuyên cảm vặt có thể là dấu hiệu cơ thể đang thiếu kẽm. Hợp chất phytate trong các loại hạt, đậu nếu không được sơ chế đúng cách sẽ cản trở ruột hấp thu kẽm, làm suy giảm trực tiếp khả năng sản xuất protein kháng virus của hệ miễn dịch.
Ăn gìNgười ăn chay trường hoàn toàn có thể tăng cân lành mạnh bằng cách tập trung nâng cao đậm độ calo từ các loại hạt, quả bơ, dầu thực vật và phối hợp đa dạng nguồn đạm như các loại đậu, ngũ cốc để tối ưu hóa khả năng hấp thu axit amin xây dựng cơ bắp.