55 bài viết
Nhiều người lo ngại việc nấu chín làm mất chất dinh dưỡng trong ngô, nhưng nghiên cứu cho thấy xử lý nhiệt từ 100°C đến 121°C lại giúp tăng giải phóng hợp chất phenolic và hoạt tính chống oxy hóa. Trong các phương pháp, hấp giữ lại dưỡng chất tốt hơn luộc, trong khi ngô nướng chưa có đủ dữ liệu chứng minh.
Ruột măng cụt thơm ngọt chủ yếu chứa nước và các chất dinh dưỡng cơ bản, trong khi các hợp chất xanthone nồng độ cao có hoạt tính chống oxy hóa mạnh lại tập trung chủ yếu ở phần vỏ quả và mủ vàng. Hiểu rõ sự khác biệt sinh hóa này giúp người tiêu dùng sử dụng măng cụt đúng cách, tránh nhầm lẫn về giá trị dinh dưỡng và dược liệu.
Men bia chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không phù hợp cho tất cả mọi người. Các nghiên cứu chỉ ra rằng người mắc bệnh Crohn, bệnh gút, bệnh Celiac và người suy giảm miễn dịch cần thận trọng tối đa, do men bia có thể kích phát phản ứng viêm niêm mạc ruột và làm tăng tích tụ axit uric.
Quả canh châu chín hoàn toàn ăn được, vị chua ngọt dễ chịu và an toàn cho bữa ăn gia đình. Phân tích khoa học chỉ ra loại quả này chứa nhiều kali, axit malic, axit béo oleic/linoleic cùng lượng lớn polyphenol chống oxy hóa mạnh và có tiềm năng hỗ trợ ổn định đường huyết.
Cao dê và cao ngựa về bản chất dinh dưỡng đều là nguồn cung cấp đạm cô đặc giàu chuỗi acid amin từ collagen xương như glycine, proline và hydroxyproline. Sự khác biệt thực tế giữa hai loại cao phụ thuộc nhiều vào quy trình chế biến, độ lọc mỡ và tạp chất hơn là sự chênh lệch vượt trội về thành phần hóa sinh.
Cơn đói cồn cào lúc nửa đêm khiến mẹ bầu mệt mỏi, khó ngủ và lo lắng tăng cân. Thay vì ăn bánh ngọt hay tinh bột nhanh, mẹ bầu nên chọn khẩu phần nhỏ khoảng 25 g hạt dinh dưỡng hoặc sữa ít đường để cắt cơn hạ đường huyết, ngừa trào ngược và giữ đường huyết sáng ổn định.
Căng thẳng mạn tính khiến cơ thể tăng tiêu hao và đào thải vi chất thiết yếu, trong đó magie, kẽm cùng các chất chống oxy hóa như vitamin C bị suy giảm nhanh nhất. Tình trạng này làm rối loạn dẫn truyền thần kinh, giảm khả năng chống viêm và gia tăng nguy cơ suy nhược tâm lý.
Người mắc hội chứng ruột kích thích nên ưu tiên chọn hạt óc chó thay vì hạnh nhân. Hạt óc chó chứa nhiều axit béo không bão hòa đa và polyphenol thân thiện với niêm mạc ruột, trong khi hạnh nhân giàu chất béo bão hòa đơn dễ kích hoạt cơn co thắt đại tràng nếu không kiểm soát khẩu phần chặt chẽ.
Ăn hạt dinh dưỡng khô như óc chó, hạnh nhân, hạt điều muốn tăng cân cần nạp khoảng 60-80 g mỗi ngày, chia nhỏ thành các bữa phụ sau bữa chính. Mức định lượng này giúp cung cấp thêm calo mà không gây no ngang hay rối loạn đường tiêu hóa.
Ăn thức ăn nhanh trên 3 lần mỗi tuần khiến trẻ nhỏ đối mặt nguy cơ kép: thừa cân, béo phì do dư thừa calo nhưng lại thiếu hụt vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Chế độ ăn nghèo rau củ, thừa chất béo bão hòa này có thể gây rối loạn chuyển hóa lâu dài ngay từ lứa tuổi mầm non.
Luộc kỹ rau củ khiến các dưỡng chất tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B thoát ra ngoài từ 10% đến 64%. Tỷ lệ hao hụt tùy thuộc vào từng loại rau củ và thời gian nấu, phần lớn vi chất không bị phân hủy hoàn toàn do nhiệt mà hòa tan thẳng vào phần nước luộc.
Hạt dinh dưỡng chứa lượng chất béo tốt dồi dào nhưng lại có mật độ calo rất cao. Việc ăn thoải mái không định lượng, ăn hạt bổ sung thêm vào khẩu phần thay vì thay thế thực phẩm khác và dùng sai thời điểm là những lý do phổ biến khiến người ăn sạch vẫn bị tăng cân ngoài ý muốn.