7423 bài viết
Ăn gìĂn súp lơ xanh hay bị đầy hơi do cơ thể thiếu enzyme tiêu hóa đường raffinose và chất xơ đặc thù. Khi trôi xuống đại tràng, các hợp chất này bị vi khuẩn lên men sinh ra khí hydro, carbonic và metan. Nấu chín, ăn lượng vừa phải hoặc dùng men phân giải sẽ giúp giảm chướng bụng hiệu quả.
Ăn gìĂn rau ngót sống giữ được hàm lượng vitamin C cao hơn do không bị nhiệt độ phân hủy. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo nên nấu chín vì thói quen uống nước ép rau ngót sống kéo dài từng gây tổn thương phổi nghiêm trọng, trong khi chế biến chín cùng dầu ăn lại giúp tăng hấp thu tiền vitamin A.
Ăn gìCanh rau ngót nấu thịt bò tối ưu sắt tốt hơn nấu tôm. Thịt bò cung cấp sắt heme dễ hấp thu và yếu tố thịt L-alpha-glycerophosphocholine, kết hợp cùng vitamin C trong rau ngót giúp hòa tan và tăng tối đa hiệu suất hấp thu sắt nonheme cho cơ thể.
Ăn gìXay sinh tố giữ nguyên xác không làm mất chất xơ của thực phẩm. Bằng chứng từ các thử nghiệm dinh dưỡng cho thấy việc xay nhuyễn chỉ làm nhỏ cấu trúc vật lý chứ không phá hủy các phân tử xơ, thậm chí việc xay vỡ các hạt nhỏ trong trái cây còn giúp giải phóng thêm xơ và làm chậm hấp thu đường.
Ăn gìNhiều người lo ngại enzym ascorbate oxidase trong dưa chuột sẽ phân hủy toàn bộ vitamin C từ cà rốt khi ăn chung. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy cà rốt và dưa chuột đều chứa ít vitamin C, hoạt tính enzym dễ bị vô hiệu hóa bởi nhiệt độ và axit tiêu hóa, nên sự hao hụt thực tế không đáng kể.
Ăn gìBảo quản su su ở nhiệt độ quá thấp trong tủ lạnh dễ gây tổn thương lạnh, làm biến đổi chuyển hóa đường và khiến quả mất vị ngọt tự nhiên, nứt vỏ hoặc mọc mầm. Đặt rau củ ở mức nhiệt độ thích hợp trong ngăn chuyên dụng giúp bảo toàn độ ngọt và dưỡng chất.
Ăn gìĂn bắp cải sống giúp giữ trọn vẹn enzyme myrosinase để tạo ra sulforaphane tốt nhất, nhưng dễ giữ lại chất kháng giáp. Nếu nấu chín, phương pháp hấp ở 80-100 độ C trong 4 phút là giải pháp tối ưu giúp giữ lại phần lớn hoạt chất sinh học mà vẫn giảm thiểu các hợp chất bất lợi.
Ăn gìCà rốt mọc mầm không hề sinh ra độc tố solanine gây nguy hiểm như ở khoai tây, nên người dùng không lo bị ngộ độc cấp tính. Tuy nhiên, quá trình nuôi chồi non sẽ rút cạn chất dinh dưỡng, khiến thân củ bị xốp, mất dần độ ngọt tự nhiên và kết cấu giòn đặc trưng.
Ăn gìQuan niệm ăn rau muống khi có vết thương hở gây sẹo lồi là thiếu căn cứ khoa học. Y văn cho thấy sẹo bệnh lý hình thành chủ yếu do tổn thương sâu, thời gian lành da kéo dài, nhiễm trùng và lực căng tại chỗ chứ không xuất phát từ việc ăn loại rau quen thuộc này.
Ăn gìSúp lơ xanh ngả vàng vẫn ăn được nếu chưa úng mềm hay bốc mùi hôi thối, nhưng chất lượng đã suy giảm rõ rệt. Hiện tượng mất màu xanh báo hiệu diệp lục bị phân hủy, màng tế bào bị oxy hóa mạnh mẽ và hàm lượng vitamin C cùng các chất chống oxy hóa quý giá đã hao hụt nghiêm trọng.
Ăn gìQuả bầu cắt lát để tủ lạnh thường bị thâm mép và úng nước sau vài ngày do màng tế bào tổn thương và enzyme oxy hóa hoạt động. Mặc dù nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình mất vitamin C và nhũn mô, bạn chỉ nên bảo quản phần cắt dở tối đa 1-2 ngày để giữ trọn vẹn dưỡng chất.
Ăn gìĂn bắp cải muối xổi tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe do nitrate trong rau dễ bị vi khuẩn khử thành nitrite khi dưa chưa đủ độ chua. Lượng nitrite dư thừa này có thể phản ứng với axit dạ dày để tạo thành nitrosamine – nhóm hợp chất tiền ung thư nguy hiểm.