158 bài viết
Ăn gìBảo quản bánh trung thu trong tủ lạnh kích hoạt quá trình thoái hóa tinh bột, khiến các chuỗi phân tử tái kết tinh làm vỏ bánh chai cứng và suy giảm tỷ lệ tiêu hóa. Người dùng hoàn toàn có thể làm mềm bánh và phục hồi khả năng hấp thu bằng cách hâm nóng lại đúng cách trước khi ăn.
Ăn gìUống cà phê trên máy bay không làm cơ thể mất nước nhanh hơn, bởi lượng caffeine thông thường không gây lợi tiểu quá mức. Cảm giác khô rát, háo nước chủ yếu bắt nguồn từ độ ẩm cực thấp trong khoang máy bay, khiến dịch cơ thể bốc hơi nhanh qua da, mắt và đường hô hấp.
Ăn gìĐậu răng ngựa giàu đạm và khoáng chất nhưng chứa chất kháng dinh dưỡng như axit phytic và tannin làm cản trở hấp thu sắt. Ngâm nước kết hợp nấu chín kỹ hoặc ủ mầm giúp hòa tan và phân giải đáng kể các hợp chất này, từ đó giải phóng khoáng chất và nâng cao giá trị sinh học của bữa ăn.
Ăn gìUống trà đá khi ăn cỗ nhiều dầu mỡ không làm đông vón hay kết tinh lipid trong dạ dày như nhiều người lầm tưởng, bởi thân nhiệt luôn duy trì ở 37°C. Cảm giác đầy trướng bụng thực chất do lượng lớn chất béo làm chậm tốc độ rỗng dạ dày kết hợp phản ứng co thắt khi gặp lạnh.
Ăn gìBánh trung thu cho người ăn kiêng sử dụng các loại rượu đường như maltitol hay mannitol giúp giảm đáp ứng đường huyết so với đường kính thông thường. Tuy nhiên, sản phẩm này không an toàn tuyệt đối vì vẫn chứa lượng lớn calo và carbohydrate từ bột vỏ bánh, chất béo, đồng thời có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu nạp nhiều polyol.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate trong đậu lăng không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được nấu chín hoặc ngâm nảy mầm đúng cách. Thậm chí, khi qua nhiệt phân, lượng chất cản trở hấp thu sẽ giảm sâu, nhường chỗ cho các hoạt tính chống oxy hóa và ngăn ngừa bệnh tật quý giá.
Ăn gìĐậu lăng dễ gây đầy bụng do chứa nhiều chuỗi đường oligosaccharide khó tiêu hóa, bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Tuy nhiên, việc ngâm hạt từ 9 giờ kết hợp nấu chín nhừ và đổ bỏ nước luộc có thể loại bỏ phần lớn lượng đường này, giúp bảo vệ đường ruột êm dịu.
Ăn gìXay sinh tố không hề phá hủy chất xơ hòa tan hay không hòa tan trong rau củ quả. Lực cơ học của máy xay chỉ cắt nhỏ thành tế bào tương tự như động tác nhai, bảo toàn trọn vẹn hàm lượng xơ và dinh dưỡng của thực phẩm.
Ăn gìNhiều người có thói quen cất bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh để tránh thiu, nhưng cách này lại khiến bánh bị khô cứng nhanh gấp nhiều lần so với để ngoài nhiệt độ phòng. Khoa học chứng minh ngăn đá mới là nơi lưu giữ độ mềm xốp lâu nhất nhờ ức chế hoàn toàn quá trình thoái hóa tinh bột.
Ăn gìCơm quả đào tiên tươi chứa nhiều hợp chất tự nhiên như hydrogen cyanide, saponin, alkaloid và axit hữu cơ đậm đặc, có thể gây kích ứng niêm mạc ruột dữ dội, nôn mửa và đau bụng co thắt nếu ăn trực tiếp khi chưa qua xử lý nhiệt cẩn thận.
Ăn gìCảnh báo đinh lăng gây vỡ hồng cầu xuất phát từ việc hoạt chất saponin có khả năng làm thủng màng tế bào máu trong ống nghiệm. Tuy nhiên, khi uống qua đường tiêu hóa với liều lượng vừa phải, saponin hấp thu rất kém nên không gây tán huyết cấp tính; người dùng chỉ gặp nguy cơ kích ứng ruột khi lạm dụng quá mức.
Ăn gìCất quả bơ chưa chín vào tủ lạnh sẽ khiến bơ bị sượng cứng, vỏ thâm đen và mất vị béo ngậy. Nhiệt độ thấp dưới 5 độ C gây tổn thương lạnh, làm tê liệt quá trình sản sinh khí ethylene tự nhiên và ức chế các enzyme phân giải pectin cần thiết để làm mềm quả.