5 bài viết
Ăn gìMăng ngâm tỏi ớt để được bao lâu phụ thuộc vào độ chua và cách bảo quản, nhưng nghiên cứu chưa xác định mốc ngày tối đa. Các dữ liệu cho thấy quá trình lên men kéo dài 4 đến 42 ngày giúp giảm pH xuống dưới 4,0 và giảm độc tố cyanide tự nhiên, tuy nhiên chưa có dữ liệu về vi khuẩn botulinum.
Ăn gìNgâm nấm mèo bị biến chất có thể dẫn tới ngộ độc axit bongkrekic do vi khuẩn sinh ra, gây suy gan cấp và tử vong cao. Bằng chứng lâm sàng xác nhận độc tố này hình thành từ vi khuẩn nhiễm trong nấm và tinh bột ủ hỏng.
Ăn gìNấm hương tươi tự sản sinh formaldehyde qua quá trình trao đổi chất tự nhiên để tạo hương thơm, không phải do tẩm ướp hóa chất. Phân tích phòng thí nghiệm cho thấy nồng độ dao động từ 100 đến 320 mg/kg, nhưng việc đun nấu nhiệt độ cao giúp giảm đáng kể lượng chất này.
Ăn gìSơn đậu căn có thể gây tương tác nguy hiểm với thuốc Tây thông qua việc làm biến đổi hoạt tính của hệ men gan Cytochrome P450. Tùy thuộc vào phân họ enzyme bị ức chế hoặc cảm ứng, việc phối hợp này dễ dẫn đến mất hiệu quả điều trị của thuốc mạn tính hoặc tích tụ độc tính gây hại cho cơ thể.
Ăn gìNhầm lẫn giữa sơn đậu căn và bắc đậu căn có thể dẫn đến ngộ độc nguy hiểm tính mạng do hai loài cây chứa các alkaloid khác nhau, gây độc chọn lọc trên gan, thần kinh hoặc phá hủy mô phổi cấp tính.