19 bài viết
Ăn gìPha yến mạch với sữa bò giúp no lâu hơn sữa hạt thông thường nhờ hàm lượng đạm hoàn chỉnh và chất béo tự nhiên, kết hợp cùng chất xơ beta-glucan làm chậm rỗng dạ dày và kích thích giải phóng hormone gây no.
Ăn gìNấu yến mạch quá kỹ không làm mất đi hàm lượng chất xơ hòa tan beta-glucan, nhưng nhiệt độ cao và thời gian gia nhiệt kéo dài có thể làm giảm độ nhớt và phân cắt mạch phân tử. Điều này có thể làm giảm một phần khả năng làm chậm hấp thu đường và cholesterol của món ăn.
Ăn gìChất xơ không trực tiếp ngăn cản hấp thu vi chất, nhưng phytate đi kèm trong ngũ cốc thô và đậu có thể liên kết với sắt, kẽm và canxi tạo thành phức chất khó tiêu. Áp dụng kỹ thuật lên men, ngâm nấu hoặc bổ sung vitamin C sẽ giúp hóa giải rào cản này.
Ăn gìNhiều người ăn yến mạch để giảm cân nhưng lại bị tăng cân do mắc bẫy calo từ các loại topping đi kèm như mật ong, sữa đặc, bơ hạt và hoa quả sấy. Khi bị phủ kín bởi chất béo và chất tạo ngọt, món ăn thanh đạm này nhanh chóng biến thành nguồn năng lượng dư thừa.
Ăn gìNgâm yến mạch qua đêm không làm mất chất dinh dưỡng mà ngược lại, quá trình ngâm giúp kích hoạt enzyme tự nhiên làm giảm axit phytic – hợp chất cản trở hấp thu vi chất. Nhờ đó, cơ thể có thể hấp thu các khoáng chất thiết yếu như sắt và kẽm từ yến mạch một cách hiệu quả hơn.
Ăn gìTế bào ung thư thực sự tiêu thụ glucose nhiều hơn tế bào lành qua hiệu ứng Warburg để nhân đôi nhanh chóng. Tuy nhiên, việc tự ý nhịn ăn đường không thể bỏ đói khối u mà còn dễ khiến cơ thể suy kiệt, làm giảm hiệu quả điều trị và chất lượng sống.
Ăn gìKết hợp quế vào các món chứa carbohydrate có thể giúp hỗ trợ làm chậm mức tăng đường huyết sau ăn và tăng độ nhạy insulin. Tuy nhiên, hiệu quả này không đủ để triệt tiêu tác hại của đường ngọt đậm đặc, và quế hoàn toàn không mang lại tác dụng trên các bữa ăn nhiều chất béo.
Ăn gìBơ hạt phết bánh mì vẫn giữ được các chất béo lành mạnh và lợi ích tim mạch tương tự hạt nguyên, nhưng do cấu trúc tế bào bị nghiền nát, cơ thể sẽ tiêu hóa mỡ nhanh hơn, hấp thu nhiều calo hơn và ít tạo cảm giác no lâu bằng ăn hạt nguyên.
Ăn gìThói quen cắt bỏ góc bánh mì bị mốc để ăn tiếp phần lành tiềm ẩn nhiều rủi ro cho hệ tiêu hóa và gan. Nghiên cứu cho thấy một số độc tố nấm mốc vô hình vẫn lan khắp toàn bộ lát bánh dù ở cách xa đốm mốc.
Ăn gìTrẻ chỉ ăn thịt, nhè rau dễ thiếu chất xơ và tăng 30% nguy cơ táo bón, phân cứng. Để khắc phục mà không cần ép buộc, cha mẹ có thể bù chất xơ từ trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đồng thời đổi cách nấu để giảm vị đắng và trao quyền cho trẻ tự chọn món.
Ăn gìCắt giảm carbohydrate quá mức làm gián đoạn quá trình vận chuyển axit amin tryptophan vào não bộ, dẫn đến suy giảm tổng hợp hormone hạnh phúc serotonin. Điều này trực tiếp khiến hệ thần kinh trở nên căng thẳng, nhạy cảm với stress và làm bạn dễ rơi vào trạng thái cáu kỉnh, bực dọc vô cớ.
Ăn gìĂn chuối hay yến mạch không thể giúp xoa dịu căng thẳng ngay lập tức như nhiều người lầm tưởng. Để biến dưỡng chất tryptophan từ thực phẩm thành hormone serotonin trong não, cơ thể cần nhiều giờ tiêu hóa, vượt qua rào cản cạnh tranh sinh học tại mạch máu não và bắt buộc phải có sự hỗ trợ từ chất bột đường.