3855 bài viết
Ăn gìNhiều người tin rằng rau hữu cơ luôn vượt trội về dinh dưỡng so với rau thông thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy sự khác biệt về vi chất giữa hai phương pháp canh tác là không quá lớn, trong khi yếu tố thời vụ và giống cây lại quyết định nồng độ dưỡng chất nhiều hơn.
Ăn gìNattokinase trong món natto Nhật Bản có hoạt tính làm tan sợi fibrin và hỗ trợ hạ huyết áp trong các thử nghiệm lâm sàng, giúp giảm bớt nguy cơ tim mạch. Tuy nhiên, enzym này không thể thay thế thuốc chữa bệnh và có thể gây xuất huyết nguy hiểm nếu tự ý dùng chung với thuốc chống đông.
Ăn gìHàm lượng flavonoid, polyphenol và carotenoid trong rau củ biến đổi rõ rệt giữa vụ hè và vụ đông do tác động của bức xạ mặt trời, độ ẩm cùng nhiệt độ. Việc chọn đúng rau củ chính vụ giúp tối ưu hóa khả năng chống oxy hóa tự nhiên và nâng cao chất lượng khẩu phần ăn hàng ngày.
Ăn gìRau họ Cải trồng vào vụ đông lạnh sâu chứa lượng tiền chất phòng ung thư thấp hơn đáng kể so với vụ ấm, đồng thời phản ứng thủy phân bị chuyển hướng tạo ra sản phẩm nitril kém hoạt tính sinh học.
Ăn gìNatto được nhiều người tin rằng có thể làm tan mảng xơ vữa động mạch, nhưng hiện không có bằng chứng khoa học chứng minh món ăn này giúp giảm độ dày lớp nội mạc trung mạc động mạch cảnh (CCA-IMT). Việc bảo vệ mạch máu đòi hỏi kiểm soát đa yếu tố nguy cơ thay vì dựa vào thực phẩm đơn lẻ.
Ăn gìNattokinase tự do rất dễ bị acid dạ dày bất hoạt do độ pH thấp xấp xỉ 1,2. Tuy nhiên, nhờ ứng dụng các công nghệ vi nang tiên tiến như màng bao phức hợp chitosan, gelatin và alginat, enzym này có thể an toàn vượt qua dịch vị dạ dày để giải phóng tới hơn 91% tại ruột non.
Ăn gìQuan niệm nước tương ủ càng lâu năm càng bổ dưỡng là không chính xác về mặt khoa học. Quá trình lên men kéo dài giúp hương vị đậm đà hơn nhưng dưỡng chất sẽ đạt ngưỡng bão hòa, đồng thời việc ủ quá nhiều năm còn làm tăng nguy cơ tích tụ các amin sinh học gây hại cho sức khỏe.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học cho thấy chiết xuất từ cây trà (*Camellia sinensis*) có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol toàn phần và LDL-C ở mức độ khiêm tốn nhờ cơ chế chống oxy hóa và hạn chế hấp thu chất béo. Tuy nhiên, kukicha chỉ đóng vai trò hỗ trợ sinh hoạt chứ không thể thay thế thuốc điều trị mỡ máu.
Ăn gìMelanoidin hình thành từ phản ứng Maillard trong nước tương ủ lâu năm đóng góp từ 34% đến 75% hoạt tính chống oxy hóa trong ống nghiệm. Dù sở hữu khả năng bẫy gốc tự do ấn tượng, tamari vẫn là gia vị chứa nồng độ muối cao, cần được sử dụng chừng mực thay vì xem như thuốc bổ.
Ăn gìBainiku Ekisu – dịch ép cô đặc từ quả mơ Nhật Bản – chứa hợp chất quý mumefural giúp cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa tổn thương mạch máu trong các nghiên cứu tiền lâm sàng. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ đóng vai trò hỗ trợ, hoàn toàn không thể thay thế thuốc điều trị bệnh tim mạch.
Ăn gìChiết xuất từ quả mơ *Prunus mume* cho thấy khả năng ức chế chuyển động và sự bám dính của vi khuẩn *Helicobacter pylori* trong ống nghiệm và mô hình động vật. Dù vậy, dữ liệu này chỉ dừng ở mức tiền lâm sàng, người bệnh tuyệt đối không dùng mơ muối thay thế phác đồ kháng sinh chuẩn.
Ăn gìNhiều người tin rằng đặt một quả mơ muối umeboshi vào giữa hộp cơm nắm có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Dù axit và muối có đặc tính ức chế vi sinh vật nhất định, cơ chế bảo vệ tự nhiên này có phạm vi rất hẹp, hoàn toàn không thể thay thế các biện pháp bảo quản an toàn.