366 bài viết
Ăn gìSâm cau chứa nhóm hợp chất tự nhiên quý giá gồm polysaccharide, saponin cycloartane và polyphenol. Các hoạt chất này hỗ trợ hệ thống miễn dịch nhờ cơ chế kép: trung hòa các gốc tự do gây hại, bảo vệ tế bào miễn dịch, đồng thời ức chế các chất gây viêm như NO, TNF-alpha và IL-6 nhằm ngăn ngừa phản ứng viêm mạn tính quá mức.
Ăn gìNgười suy thận mạn tính không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn hải sản tươi sống. Điều cốt lõi là kiểm soát tổng lượng protein vừa phải và cắt giảm triệt để các loại hải sản chế biến sẵn chứa phụ gia phốt pho vô cơ vốn hấp thu gần 100% vào máu, gây hại thận và tim mạch.
Ăn gìChiết xuất cây ban âu chứa hoạt chất hypericin có khả năng kích hoạt phản ứng gây hại tế bào da khi tiếp xúc với tia cực tím và ánh sáng. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng trên người cho thấy việc uống thảo dược này ở liều điều trị thông thường không gây đỏ da hay bỏng nắng rõ rệt như nhiều người lo ngại.
Ăn gìQuẩy rán giòn ăn kèm phở thường được chiên trong những chảo dầu đun đi đun lại nhiều lần tại các hàng quán để tiết kiệm chi phí. Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng dầu ăn tái sử dụng ở nhiệt độ cao làm gia tăng chỉ số peroxide, sinh ra gốc tự do, hợp chất aldehyde độc hại và các chất có khả năng gây ung thư như 3-MCPD, glycidyl ester, gây hại cho tim mạch, gan, thận, đường ruột và xương.
Ăn gìNhiều người bỏ bơ sữa chuyển sang bơ thực vật vì sợ tăng mỡ máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy bơ thực vật dạng thỏi cứng chứa nhiều chất béo chuyển hóa cũng gây hại cho mạch máu không kém chất béo bão hòa trong bơ sữa. Chỉ loại bơ thực vật mềm, không chứa trans fat mới thực sự tốt cho tim mạch.
Ăn gìĂn nhiều thịt đỏ làm tăng nồng độ chất gây xơ vữa TMAO trong máu. Hiện tượng này xảy ra do hệ vi sinh vật đường ruột chuyển hóa L-carnitine trong thịt đỏ thành hợp chất trung gian gamma-butyrobetaine rồi đến khí TMA, trước khi được gan oxy hóa thành TMAO gây hại cho tim mạch.
Ăn gìSợi bún trắng sáng bắt mắt có thể chứa chất làm trắng quang học vốn chỉ dùng trong công nghiệp dệt nhuộm và nhựa. Các nghiên cứu cho thấy nhóm hóa chất này rất khó phân hủy sinh học, có thể thôi nhiễm vào thực phẩm ở nhiệt độ cao và ức chế hoạt động sống của một số tế bào vi sinh vật.
Ăn gìThói quen giữ nóng hoặc đun lại nồi nước dùng nhiều ngày không làm bay hơi độc tố mà khiến hàm lượng nitrat cô đặc dần. Cộng thêm việc bảo quản sai cách và ngâm nguyên liệu lâu, nitrat dễ chuyển hóa thành nitrit, đi vào dạ dày tạo hợp chất gây hại cho máu và tăng nguy cơ ung thư.
Ăn gìSau sinh mổ, nhiều mẹ kiêng bún tươi vì sợ "tính hàn" gây tiêu chảy và chậm lành sẹo. Thực tế khoa học cho thấy bún lên men tự nhiên không gây hại cho vết mổ; nguyên nhân đau bụng hay nhiễm trùng vết thương chủ yếu do mất vệ sinh an toàn thực phẩm, vi khuẩn xâm nhập và chế độ dinh dưỡng thiếu hụt.
Ăn gìNhiều người lo sợ ăn phở có nhiều bột ngọt sẽ gây tê mỏi gáy, đau đầu và đỏ mặt. Tuy nhiên, các nghiên cứu lâm sàng cho thấy bột ngọt chỉ gây triệu chứng khi dùng liều cao trên 2,5 g hoặc uống lúc bụng đói, còn khi ăn kèm thực phẩm thông thường thì rất hiếm khi gây hại.
Ăn gìThói quen cắt bỏ góc bánh mì bị mốc để ăn tiếp phần lành tiềm ẩn nhiều rủi ro cho hệ tiêu hóa và gan. Nghiên cứu cho thấy một số độc tố nấm mốc vô hình vẫn lan khắp toàn bộ lát bánh dù ở cách xa đốm mốc.
Ăn gìBột mì mới xay vốn có màu vàng nhạt tự nhiên. Để bột trắng mịn bắt mắt, nhà sản xuất thường dùng hóa chất tẩy trắng benzoyl peroxide. Dù phần lớn chất này tự phân hủy sau vài ngày, bột mì vẫn tồn dư axit benzoic và có thể sinh độc chất gây hại mô nếu lạm dụng.