5774 bài viết
Ăn gìRửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước ít nhất 20 đến 30 giây giúp giảm từ 1,8 đến 2,8 log lượng vi khuẩn đường ruột thông thường, tương đương mức loại bỏ phần lớn mầm bệnh trên bề mặt da. Đây là bước vệ sinh đơn giản nhưng mang tính quyết định nhằm ngăn chặn lây nhiễm chéo vi khuẩn sang thực phẩm.
Ăn gìKhi chiên rán ở nhiệt độ cao, mỡ lợn ít bị oxy hóa và bền nhiệt hơn phần lớn các loại dầu hạt thực vật nhờ cấu trúc giàu acid béo bão hòa. Tuy nhiên, dầu ô liu và các loại dầu phối trộn công nghệ cao cũng sở hữu khả năng chịu nhiệt rất tốt, giúp người nội trợ có thêm lựa chọn linh hoạt.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học cho thấy chiết xuất đảng sâm bắc giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày bị viêm loét nhờ cơ chế giảm tiết axit dịch vị, chống oxy hóa, kích thích yếu tố bảo vệ prostaglandin E2 và kiểm soát phản ứng viêm. Dược liệu này còn hỗ trợ phục hồi cấu trúc tuyến tiêu hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Ăn gìTỏi ngâm giấm hay ngâm mật ong đều giữ được hoạt tính kháng khuẩn tốt nhưng không thể vượt qua tỏi tươi đập dập. Môi trường acid của giấm và áp suất thẩm thấu của mật ong làm biến đổi allicin theo các hướng khác nhau, đồng thời gia tăng hàm lượng chất chống oxy hóa phenolic có lợi cho cơ thể.
Ăn gìThịt nướng ở nhiệt độ cao sinh ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) có nguy cơ gây ung thư. Áp dụng kỹ thuật tẩm ướp sốt thảo mộc có tính axit, chọn thịt nạc, dùng than gáo dừa và nướng dưới 200 độ C giúp cắt giảm đáng kể lượng độc chất này trong bữa tiệc ngày Tết.
Ăn gìThịt quả đào tiên chứa nhiều hoạt chất sinh học kích thích nhu động ruột, nhưng hiện chưa có nghiên cứu lâm sàng nào xác lập liều lượng an toàn để chữa táo bón. Tự ý ăn hoặc uống dịch quả tươi quá liều rất dễ dẫn đến kích ứng đường ruột, tiêu chảy cấp và mất nước nguy hiểm.
Ăn gìNhiều người có thói quen bỏ bữa sáng ngày Tết rồi ăn dồn vào trưa và tối nhằm trừ hao năng lượng, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy hành vi này làm xáo trộn nhịp sinh học chuyển hóa. Việc nhịn ăn kéo dài khiến đường huyết sau ăn tăng vọt, gây kháng insulin tạm thời, kích thích phản ứng viêm và gia tăng nguy cơ tim mạch.
Ăn gìNghiên cứu cho thấy đường trắng không phá hủy chất chống oxy hóa trong cà phê, thậm chí mô hình tiêu hóa ghi nhận đường và sữa có thể hỗ trợ giải phóng polyphenol. Tuy nhiên, uống cà phê không thêm đường vẫn là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe chuyển hóa.
Ăn gìNước chanh có thể hỗ trợ giảm và làm chậm đỉnh tăng đường huyết sau bữa ăn giàu tinh bột nhờ cơ chế axit hóa làm ức chế men tiêu hóa amylase trong nước bọt. Tuy nhiên, thức uống này không phải thần dược hóa giải lượng calo khổng lồ từ bánh chưng hay đồ ngọt ngày Tết.
Ăn gìChảo chống dính xước lòng giải phóng hàng nghìn hạt vi nhựa PTFE vào thức ăn, có thể gây viêm và tổn thương DNA tế bào ruột ở cấp độ hiển vi dù không gây ngộ độc cấp tính. Nhiệt độ cao còn phát tán khí độc chứa hợp chất PFAS như PFOA gây hại hô hấp.
Ăn gìNhiều người chọn nước ngọt không đường dịp Tết để tránh tăng cân, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy chất tạo ngọt nhân tạo có thể làm thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột, giảm tính đa dạng vi sinh và ảnh hưởng đến chuyển hóa đường. Dùng quá mức vẫn tiềm ẩn nguy cơ cho hệ tiêu hóa.
Ăn gìRang hạt dinh dưỡng quá cháy làm biến tính protein, cản trở enzyme tiêu hóa và phá vỡ cấu trúc các acid béo không no có lợi. Nhiệt độ quá cao còn thúc đẩy phản ứng Maillard quá mức, làm phát sinh các chất oxy hóa độc hại, chất béo chuyển hóa và hợp chất glycat hóa không tốt cho sức khỏe.