279 bài viết
Ăn gìCá hồi tự nhiên có tỷ lệ nhiễm ấu trùng giun Anisakis cao vượt trội, thường ghi nhận tới 100% ở các khảo sát ngoài khơi, trong khi cá hồi nuôi trang trại có nguy cơ gần như bằng không nhờ chế độ thức ăn viên kiểm soát chặt chẽ, an toàn hơn hẳn khi ăn sống.
Ăn gìĐặt thức ăn quá nóng với khối lượng lớn vào tủ lạnh có thể làm tăng nhiệt độ buồng mát, vượt quá công suất thiết bị và rút ngắn thời gian khiến thực phẩm ôi thiu. Việc phân chia nhỏ đồ ăn để hạ nhiệt nhanh trước khi cất trữ là chìa khóa bảo đảm an toàn.
Ăn gìNấu canh chua hoặc các món có tính acid cao trong nồi nhôm làm tăng mạnh sự hòa tan ion nhôm và kim loại nặng nguy hại vào thức ăn. Cơ chế tạo phức của acid hữu cơ cùng độ pH thấp phá hủy bề mặt nhôm, giải phóng lượng kim loại vượt ngưỡng an toàn, đặc biệt nghiêm trọng ở các loại nồi nhôm thủ công tái chế.
Ăn gìThức ăn chín để ngoài nhiệt độ phòng từ 5 đến 60 độ C bắt đầu sinh sôi vi khuẩn rất nhanh chỉ sau 20 phút. Nếu để quá 2 giờ, vi khuẩn gây ngộ độc có thể nhân lên gấp nhiều lần và tiết độc tố chịu nhiệt nguy hiểm.
Ăn gìNgười cao tuổi ăn thức ăn lấy từ tủ lạnh chưa được hâm kỹ đối mặt với nguy cơ cao bị ngộ độc và nhiễm trùng tiêu hóa nặng. Do hệ miễn dịch suy giảm, nồng độ axit dạ dày hạ thấp cùng nhiều bệnh lý nền, mầm bệnh tích tụ trong thức ăn chưa đạt nhiệt độ diệt khuẩn có thể nhanh chóng gây suy kiệt, thậm chí đe dọa tính mạng.
Ăn gìNấu thức ăn dặm một lần rồi trữ đông dùng cả tuần giúp tiết kiệm thời gian, nhưng nghiên cứu cho thấy việc cấp đông 5 ngày có thể làm hao hụt đáng kể chất béo và protein. Cha mẹ có thể trữ đông ngắn ngày nhưng cần áp dụng đúng kỹ thuật chế biến để bảo toàn dưỡng chất cho trẻ.
Ăn gìĐể nguyên lon thực phẩm đã khui vào tủ lạnh có thể khiến kim loại như sắt cùng các hóa chất từ vỏ lon thôi nhiễm nhanh hơn vào thức ăn, nhất là món có tính axit. Bạn nên chuyển ngay thức ăn thừa sang hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín trước khi bảo quản mát.
Ăn gìNhiệt độ ngăn mát tủ lạnh chuẩn nhất để ức chế hầu hết vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm là dưới 4 độ C. Khi nhiệt độ vượt ngưỡng này, các mầm bệnh như E. coli hay Bacillus cereus sẽ nhân lên nhanh chóng, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng dù thức ăn chưa đổi mùi.
Ăn gìNhiều người có thói quen gọt bỏ góc mốc trên thức ăn rồi ăn tiếp. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định độc tố nấm mốc (mycotoxin) có thể khuếch tán sâu từ vài xentimét đến toàn bộ thể tích thực phẩm mềm ngay trong tủ lạnh. Việc loại bỏ đốm mốc nhìn thấy bằng mắt thường không bảo đảm an toàn.
Ăn gìHộp nhựa lưu trữ trong tủ lạnh trên sáu tháng vẫn có thể giải phóng hàng triệu hạt vi và nano nhựa vào thức ăn thừa. Mức độ rò rỉ này sẽ tăng vọt lên hàng tỷ hạt độc hại nếu hộp nhựa tiếp tục bị đưa vào hâm nóng trong lò vi sóng.
Ăn gìThức ăn chín được bọc kín và cất trong tủ lạnh qua đêm không tự sản sinh nitrit đến mức gây ung thư. Các nghiên cứu chứng minh nhiệt độ lạnh 4-7 độ C kìm hãm vi khuẩn khử nitrat và giảm lượng nitrit. Hiểu lầm chủ yếu xuất phát từ thức ăn ôi thiu ở nhiệt độ phòng hoặc do nhầm lẫn hóa chất.
Ăn gìUống kẽm khi đói thường gây buồn nôn dữ dội do ion kẽm tự do giải phóng nhanh ở nồng độ cao, gây kích ứng trực tiếp lên niêm mạc dạ dày trần thiếu lớp đệm thức ăn. Phản ứng này kích hoạt thần kinh cảm giác và phản xạ co bóp tống xuất của hệ tiêu hóa.