Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

911 bài viết

Ăn gì
Chế độ ăn theo triết lý/trường phái

Thực dưỡng Ohsawa: Có đúng nấu áp suất làm thực phẩm 'Dương hóa'?

Quan niệm thực dưỡng coi nấu áp suất là cách "dương hóa" thực phẩm, song bản chất hóa sinh là quá trình biến đổi tinh bột và vi chất. Nghiên cứu cho thấy nhiệt áp cao giúp tăng hấp thu sắt nhưng làm giảm mạnh khả năng hấp thu kẽm trong ngũ cốc và các loại đậu.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Ai không nên ăn cơm gạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất?

Gạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất khiến tinh bột bị hồ hóa tối đa, phá vỡ lớp vỏ cám tự nhiên và làm tăng tốc độ hấp thu đường. Người bị kháng insulin, tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường típ 2 cần thận trọng để tránh tình trạng đường huyết tăng vọt.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực đơn mẫu & lên kế hoạch bữa ăn

Nồi áp suất nấu cháo dưỡng sinh: Tỷ lệ dưỡng chất hòa tan thế nào?

Nấu ngũ cốc nguyên cám bằng nồi áp suất giúp phá vỡ vỏ hạt, hòa tan chất béo, phóng thích axit amin và cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất nhờ giảm axit phytic. Tuy nhiên, áp suất cao làm hồ hóa tinh bột mạnh, khiến đường huyết sau ăn tăng nhanh hơn so với ngũ cốc nấu thông thường.

7 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Chất ức chế amylase trong đậu: Nồi áp suất xử lý triệt để không?

Nồi áp suất giúp giảm đáng kể lượng chất ức chế amylase trong đậu nhờ nhiệt độ cao, nhưng không thể loại bỏ triệt để 100%. Quá trình tiêu hóa sau đó vẫn có thể tạo ra các peptide tiếp tục cản trở enzym phân giải tinh bột, đòi hỏi người dùng cần kết hợp thêm bước ngâm hạt kỹ lưỡng.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Tinh bột kháng trong gạo lứt: Giảm hay tăng sau khi nấu áp suất?

Nấu áp suất khiến tinh bột kháng trong gạo lứt sụt giảm mạnh khi vừa chín tới do quá trình hồ hóa. Tuy nhiên, nếu trải qua chu trình làm nguội hoặc trữ lạnh, hiện tượng thoái hóa tinh bột sẽ diễn ra, giúp hàm lượng tinh bột kháng tăng vọt trở lại và hỗ trợ làm chậm hấp thu đường.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Ăn bí đỏ và rễ củ mùa lạnh: Bằng chứng tác động đường huyết

Nhóm bí đỏ và rễ củ mùa đông làm tăng đường huyết và độ dao động sau ăn cao hơn đáng kể so với rau họ cải. Để kiểm soát đường huyết hiệu quả, người dùng cần tính nhóm củ này vào lượng tinh bột tổng thể, không nên xem như rau xanh thông thường và cần kết hợp chế biến đúng cách.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Bột củ sen giảm cân: Sự thật về lượng calo và tinh bột ngầm

Bột củ sen thường được quảng bá như một thực phẩm hỗ trợ giảm béo tự nhiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyển hóa cho thấy tinh bột củ sen cung cấp lượng lớn carbohydrate ngầm, làm tăng đốt đường và giảm oxy hóa mỡ thừa, rất dễ gây tăng cân nếu sử dụng thiếu kiểm soát.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Trà cành kukicha cho người tiểu đường: Bằng chứng nói gì?

Nhiều nghiên cứu ghi nhận polysaccharide chiết xuất từ cành và lá trà già có khả năng ức chế enzym tiêu hóa carbohydrate, từ đó hỗ trợ làm chậm hấp thu tinh bột và ngăn ngừa đỉnh đường huyết sau ăn. Dù vậy, người bệnh tiểu đường chỉ nên xem đây là giải pháp bổ trợ, tuyệt đối không thay thế thuốc kê đơn.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Men tiêu hóa tinh bột kháng củ sen tạo axit béo chuỗi ngắn nào?

Khi tinh bột kháng và polysaccharide trong củ sen đi xuống ruột già, hệ vi sinh đường ruột sẽ lên men chúng thành các axit béo chuỗi ngắn thiết yếu, chủ yếu là acetate, butyrate và propionate. Những hợp chất này giúp hạ pH đại tràng, nuôi dưỡng tế bào biểu mô ruột và hỗ trợ cơ thể hấp thu khoáng chất hiệu quả hơn.

12 phút đọcBài mới