Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

910 bài viết

Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Bệnh nhân tiểu đường type 2 có nên ăn củ sen hằng ngày?

Người bệnh tiểu đường type 2 có thể ăn củ sen nhưng không nên ăn tùy tiện hằng ngày. Do củ sen chứa hàm lượng tinh bột đáng kể, người bệnh cần kiểm soát khẩu phần chặt chẽ, chế biến vừa chín tới và chủ động giảm bớt lượng cơm trắng tương ứng trong bữa ăn để tránh làm tăng đường huyết.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Củ sen tươi và bột củ sen: Giá trị dinh dưỡng khác nhau thế nào?

Củ sen tươi giàu vitamin C tự nhiên, chất xơ thô và polyphenol chống oxy hóa. Trong khi đó, quá trình chế biến thành tinh bột củ sen loại bỏ phần lớn chất xơ và làm hao hụt vitamin nhạy cảm với nhiệt, biến sản phẩm thành nguồn carbohydrate dễ tiêu hóa nhưng giảm lượng vi chất đáng kể.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Trẻ nhỏ ăn dặm đậu đỏ azuki: lứa tuổi nào phù hợp và liều lượng ra sao?

Đậu đỏ azuki giàu lysine nhưng chứa lượng lớn tinh bột kháng và chất ức chế tiêu hóa. Trẻ chỉ nên làm quen từ 10 tháng tuổi trở lên với lượng nhỏ, bắt buộc phối trộn theo tỷ lệ 1 phần đậu cùng 2 phần ngũ cốc và nấu chín nhừ lọc vỏ để bảo đảm hấp thu.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Đậu đỏ azuki và đậu đỏ thông thường khác nhau thế nào?

Đậu đỏ azuki (*Vigna angularis*) và đậu đỏ thông thường (*Phaseolus vulgaris*) khác nhau rõ rệt về nguồn gốc sinh học và kích thước chất ức chế tiêu hóa. Đậu azuki chứa tinh bột kháng cao, giàu polyphenol và procyanidin giúp làm chậm phân giải tinh bột, hỗ trợ hạ chỉ số đường huyết tốt hơn khi kết hợp cùng lương thực hàng ngày.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Ăn đậu đỏ azuki mỗi ngày: kiểm soát đường huyết tốt đến đâu?

Đậu đỏ azuki chứa các hoạt chất vitexin, isovitexin và hàm lượng chất xơ đặc thù giúp ức chế mạnh men alpha-glucosidase ở ruột non. Việc bổ sung loại đậu này thay thế một phần tinh bột tinh chế giúp làm chậm hấp thu đường, duy trì đường huyết sau ăn ổn định và cải thiện nhạy cảm insulin.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Hàm lượng kali trong đậu đỏ azuki: người bệnh thận có nên kiêng?

Đậu đỏ azuki giàu chất chống oxy hóa và tinh bột kháng, có lợi trong việc phòng ngừa tổn thương thận chuyển hóa ở giai đoạn sớm. Tuy nhiên, người bệnh suy thận mạn tiến triển hoặc có biến chứng tim mạch cần hết sức thận trọng và tham vấn bác sĩ trước khi sử dụng để tránh tăng tải chuyển hóa.

7 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Sự thật về câu nói thực dưỡng: 'Uống thức ăn đặc, nhai thức uống lỏng'

Quan niệm thực dưỡng khuyên "nhai thức uống lỏng" để tăng cường tiêu hóa thực chất không mang lại nhiều lợi ích sinh học như lời đồn. Enzym amylase trong nước bọt chỉ có tác dụng thủy phân tinh bột, trong khi các loại chất lỏng thông thường không chứa chất này và tuyến tụy mới là cơ quan tiêu hóa chính.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Kết hợp/tương tác thực phẩm - dược liệu - thuốc

Daikon bào ăn kèm đồ nướng: Men tiêu hóa amylase hoạt động đến đâu?

Củ cải bào ăn kèm đồ nướng thường được ca ngợi chứa men amylase giúp tiêu hóa nhanh tinh bột và chất béo. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy enzyme từ thực vật khó giữ được hoạt tính trong dịch vị dạ dày, và cơ thể chúng ta vốn đã tự điều chỉnh enzyme nội sinh theo từng bữa ăn.

14 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực đơn mẫu & lên kế hoạch bữa ăn

Nhai kỹ cơm trắng và nhai kỹ cơm lứt: Phản ứng đường huyết khác nhau thế nào?

Khi nhai kỹ cùng số lần, cơm lứt vẫn tạo đường cong đường huyết sau ăn thấp và thoai thoải hơn cơm trắng. Nguyên nhân do lớp màng cám nguyên vẹn của gạo lứt hoạt động như rào cản vật lý tự nhiên, làm chậm quá trình thấm dịch vị và phân giải tinh bột tại dạ dày.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Sự thật về bột ngũ cốc dinh dưỡng tự xay: Lợi và hại

Bột ngũ cốc dinh dưỡng tự xay từ các loại hạt nguyên cám thường được xem là lựa chọn lành mạnh. Tuy nhiên, việc xay mịn và tác động nhiệt làm phá vỡ cấu trúc hạt, khiến chất béo dễ bị oxy hóa, đồng thời làm tăng nhanh tốc độ hấp thu đường vào máu không thua kém tinh bột tinh chế.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Người tiểu đường tuýp 2 có nên nhai thật kỹ khi ăn cơm lứt?

Nhai kỹ khi ăn cơm lứt giúp người đái tháo đường tuýp 2 ăn chậm hơn và kiểm soát cân nặng, nhưng nghiền quá mịn lại khiến tinh bột tiếp xúc nhiều enzym và đẩy nhanh tốc độ hấp thu đường. Người bệnh nên duy trì nhịp nhai vừa phải, tránh cực đoan và chú ý tình trạng răng miệng.

10 phút đọcBài mới