160 bài viết
Ăn gìCanxi có thể làm giảm từ 18% đến 60% khả năng hấp thu sắt khi dùng chung trong bữa ăn hoặc ở liều cao. Tuy nhiên, mức độ cản trở này phụ thuộc vào dạng muối khoáng, tình trạng no đói và có thể được hóa giải dễ dàng nhờ vitamin C.
Ăn gìRau chân vịt từ lâu được coi là "thần dược" bổ máu, nhưng sự thật khoa học phức tạp hơn nhiều. Dù chứa lượng sắt dồi dào, sinh khả dụng của sắt trong rau chân vịt bị ảnh hưởng bởi ma trận đa chất, trong khi oxalat đơn lẻ không trực tiếp ức chế hấp thu sắt ở người như lầm tưởng.
Ăn gìPolyphenol trong trà và cà phê có khả năng tạo phức chelate với kẽm, nhưng nghiên cứu lâm sàng trực tiếp về mức độ giảm kẽm còn rất hạn chế. Tuy nhiên, các nghiên cứu định lượng rõ ràng cho thấy chúng làm giảm hấp thu sắt từ 39% đến hơn 90%, do đó việc uống cách xa bữa ăn là điều cần thiết.
Ăn gìThay vì uống sắt hàng ngày, các nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng uống sắt cách ngày vào buổi sáng giúp hạ thấp hormone hepcidin, tăng tỷ lệ hấp thu sắt lên 40-50% và giảm đáng kể tác dụng phụ khó chịu trên đường tiêu hóa.
Ăn gìUống nhiều rượu bia làm ức chế sản xuất hormone hepcidin tại gan qua cơ chế căng thẳng oxy hóa. Thiếu hụt hepcidin khiến ruột non hấp thu sắt mất kiểm soát, dẫn đến ứ đọng sắt độc hại trong mô gan, đẩy nhanh quá trình xơ hóa và tăng nguy cơ ung thư.
Ăn gìNgười ăn chay hoàn toàn có thể duy trì chỉ số dự trữ sắt (ferritin) ổn định nếu biết cách kiểm soát các chất cản trở hấp thu. Bài viết chỉ ra các bằng chứng khoa học mới nhất về ferritin ở người kiêng thịt, đồng thời hướng dẫn chiến lược "bẻ khóa" phytate và phối hợp dưỡng chất thông minh để đường ruột hấp thu sắt tối đa.
Ăn gìCác hợp chất polyphenol và tanin trong trà, cà phê có thể làm giảm từ 50% đến hơn 90% khả năng hấp thu sắt non-heme từ thức ăn. Để bảo vệ lượng vi chất cho cơ thể, người tiêu dùng nên thưởng thức các loại đồ uống này cách bữa ăn từ 1 đến 2 giờ và bổ sung thêm thực phẩm giàu vitamin C.
Ăn gìVitamin C là chìa khóa giúp chuyển hóa sắt thực vật sang dạng dễ hấp thu, nhưng cần liều bao nhiêu để phát huy tác dụng? Các bằng chứng khoa học cho thấy mỗi bữa ăn cần tối thiểu 25 mg đến 50 mg acid ascorbic để khử và hòa tan sắt hiệu quả, trong khi việc dùng liều cực cao lại không mang lại thêm lợi ích dự trữ.
Ăn gìUống canxi cùng lúc với sắt làm giảm hấp thu sắt do hai khoáng chất này cạnh tranh trực tiếp thụ thể vận chuyển DMT-1 tại ruột non. Để cơ thể hấp thu tối ưu cả hai dưỡng chất và tránh nguy cơ thiếu máu, người dùng nên uống sắt và canxi cách nhau ít nhất vài giờ.
Ăn gìBổ sung sắt cùng vitamin C là phương pháp hiệu quả giúp tăng khả năng hấp thu sắt non-heme từ thực vật và chế phẩm uống. Tuy nhiên, việc lựa chọn thời điểm dùng thuốc và hiểu rõ tương tác với thực phẩm giúp tối ưu hiệu quả điều trị và hạn chế kích ứng đường tiêu hóa.
Ăn gìNgười mắc bệnh hemochromatosis tuyệt đối không tự ý bổ sung vitamin C liều cao. Hoạt chất này thúc đẩy ruột tăng cường hấp thu sắt từ thức ăn, khiến lượng sắt dư thừa tích tụ nhanh chóng tại gan, tim và tuyến tụy, kích hoạt phản ứng gốc tự do gây độc tế bào và suy đa cơ quan.
Ăn gìYến mạch mầm kích hoạt enzym phytase tự nhiên giúp giảm chất kháng dinh dưỡng phytate, hỗ trợ đường ruột hấp thu sắt, kẽm tốt hơn yến mạch thường. Tuy nhiên, hoạt tính phytase ở yến mạch vốn thấp hơn các ngũ cốc khác và bằng chứng nghiên cứu hiện chủ yếu ở quy mô thử nghiệm nhỏ.