1380 bài viết
Ăn gìNước trà đậu đỏ rang giúp chiết xuất nhanh các chất chống oxy hóa tập trung ở lớp vỏ hạt, trong khi ninh nhừ ăn cả bã lại giữ trọn nguồn chất xơ không tan và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột. Việc lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc vào nhu cầu thanh nhiệt hay cải thiện tiêu hóa.
Ăn gìCủ sen hầm là món ăn giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp bồi bổ cơ thể sau ốm dậy. Tuy nhiên, món ăn này chỉ đóng vai trò hỗ trợ dinh dưỡng, hoàn toàn không thể thay thế các bài tập phục hồi chức năng phổi hay chỉ định y khoa trong điều trị di chứng hậu COVID-19.
Ăn gìNhiều người tin uống nước luộc đậu đỏ azuki giúp "thanh lọc, xả độc" cho gan sau các bữa nhậu. Thực tế y học bác bỏ quan niệm cơ học này. Dù vậy, các chất chống oxy hóa tự nhiên trong vỏ hạt đậu đỏ đã được chứng minh có tác dụng sinh học giúp bảo vệ tế bào gan trước các gốc tự do gây hại.
Ăn gìĐậu đỏ azuki giàu chất chống oxy hóa và tinh bột kháng, có lợi trong việc phòng ngừa tổn thương thận chuyển hóa ở giai đoạn sớm. Tuy nhiên, người bệnh suy thận mạn tiến triển hoặc có biến chứng tim mạch cần hết sức thận trọng và tham vấn bác sĩ trước khi sử dụng để tránh tăng tải chuyển hóa.
Ăn gìĐậu đỏ azuki giàu chất chống oxy hóa nhưng không có tác dụng làm tan sỏi oxalat. Ngược lại, vỏ các loại đậu thường chứa oxalat tự nhiên, nếu uống nước đậu đỏ quá đặc có thể làm tăng oxalat niệu và tăng nguy cơ tạo sỏi ở người nhạy cảm.
Ăn gìChiết xuất rễ ngưu bàng giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, nhưng dữ liệu khoa học về khả năng kích thích vi tuần hoàn giúp mọc tóc vẫn còn hạn chế. Người bị rụng tóc kéo dài không nên xem đây là phương pháp điều trị thay thế mà cần thăm khám chuyên khoa da liễu.
Ăn gìNgưu bàng vượt trội hơn măng tây về tỷ lệ inulin trên trọng lượng khô khi chiếm tới khoảng 50%. Măng tây cung cấp lượng inulin khiêm tốn hơn nhưng giàu chất chống oxy hóa. Người tiêu dùng nên dựa vào khả năng dung nạp tiêu hóa của bản thân để lựa chọn thực phẩm phù hợp cho đại tràng.
Ăn gìNgô hạt nguyên cám chứa tổng lượng chất chống oxy hóa và hợp chất phenolic cao hơn đáng kể so với lúa mì nguyên cám. Cả hai đều giàu acid ferulic và chất xơ bảo vệ đường ruột, nhưng ngô vượt trội về khả năng trung hòa gốc tự do và hàm lượng sắc tố carotenoid.
Ăn gìNgưu bàng chứa dồi dào chất chống oxy hóa tự nhiên như axit chlorogenic, axit caffeic và luteolin. Nghiên cứu cho thấy các dẫn xuất axit chlorogenic phân bố nhiều ở vỏ củ ngưu bàng, có sự biến thiên độ bền nhiệt tùy theo từng dạng đồng phân cấu trúc khi chịu tác động gia nhiệt.
Ăn gìNgưu bàng tươi chế biến nhanh ở nhiệt độ cao giúp bất hoạt enzyme gây hao hụt polyphenol, trong khi ngưu bàng sấy đông khô hoặc rang kỹ rồi đun sôi 60 phút mang lại khả năng giải phóng chất chống oxy hóa tối đa so với phơi nắng thông thường.
Ăn gìNhiều người chuộng tương miso ủ lâu năm vì tin rằng hoạt chất chống oxy hóa càng để lâu càng tăng. Nghiên cứu thực tế cho thấy quá trình lên men đậu nành tạo ra các peptide và sản phẩm phản ứng Maillard giúp khử gốc tự do; tuy nhiên, hiện chưa có bằng chứng khẳng định mốc 1 năm hay 3 năm đạt đỉnh dưỡng chất.
Ăn gìCủ cải trắng chứa chất chống oxy hóa và hợp chất sinh học giúp cải thiện đề kháng insulin trên mô hình thực nghiệm, nhưng không thể thay thế thuốc chữa đái tháo đường. Nhờ lượng carb thấp và giàu nước, củ cải là món ăn hỗ trợ ổn định đường huyết sau ăn rất tốt khi chế biến đúng cách.