237 bài viết
Người mắc gan nhiễm mỡ kèm tiểu đường type 2 không nên kiêng tinh bột tuyệt đối mà cần ưu tiên nhóm tinh bột có chỉ số đường huyết (GI) thấp. Lựa chọn này giúp làm dịu đề kháng insulin – cơ chế bệnh sinh cốt lõi gây tích tụ mỡ gan và tổn thương xơ hóa mô gan.
Cơm nấu chín để lạnh 24 giờ ở 4 độ C tạo ra tinh bột kháng loại 3, giúp giảm đáng kể mức tăng đường huyết và đỉnh đường huyết sau ăn so với cơm nóng mới nấu. Tuy nhiên, người bệnh dùng insulin cần thận trọng vì có thể làm tăng nguy cơ hạ đường huyết.
Người bệnh tiểu đường không cần kiêng tuyệt đối trái cây ngọt nếu biết chọn nhóm quả có chỉ số đường huyết thấp và kiểm soát đúng khẩu phần. Các loại quả như táo, lê, mận khô và quả mọng vừa giúp thỏa mãn vị giác, vừa hỗ trợ cải thiện chỉ số HbA1c khi ăn đúng lượng mỗi ngày.
Các phân tích gộp khoa học cho thấy bổ sung quế có thể hỗ trợ hạ chỉ số đường huyết đói và cải thiện độ nhạy insulin ở người đái tháo đường típ 2, nhưng không thể thay thế thuốc điều trị. Việc dùng liều cao quế thông thường kéo dài còn tiềm ẩn rủi ro độc gan do tích tụ hợp chất coumarin.
Bột yến mạch ăn liền có chỉ số đường huyết lên tới 75, khiến đường huyết tăng vọt sau ăn. Để giữ đường huyết ổn định, người dùng nên chọn yến mạch nguyên hạt cắt nhỏ (steel-cut) hoặc cán mảnh lớn có chỉ số GI thấp (khoảng 53-55), giúp giải phóng glucose chậm và kéo dài cảm giác no.
Chỉ số đường huyết (GI) của tinh bột không ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ tăng cơ hay sức mạnh tập tạ. Dù tinh bột GI cao hay thấp tạo ra phản ứng đường huyết và insulin khác nhau, hiệu suất vận động thực tế gần như tương đương nếu nạp đủ tổng lượng carbohydrate hàng ngày.
Bỏ bữa sáng khiến nồng độ axit béo tự do trong máu kéo dài và làm giảm độ nhạy insulin, khiến mức đường huyết sau bữa trưa dễ tăng vọt bất thường. Duy trì bữa sáng giàu đạm và chất xơ là giải pháp hiệu quả giúp ổn định chỉ số đường huyết suốt cả ngày.
Chế độ ăn Low GI không mang lại khả năng giảm mỡ vượt trội so với thực đơn tinh bột tiêu chuẩn khi duy trì cùng mức calo và chất xơ. Dù vậy, thực đơn đường huyết thấp giúp cải thiện độ nhạy insulin và có thể tối ưu hóa tỷ lệ giảm mỡ ở người thừa cân có phản ứng insulin cao.
Dưa hấu là loại quả giải nhiệt quen thuộc chứa nhiều nước, lycopene và L-citrulline tốt cho mạch máu. Tuy nhiên, do có chỉ số đường huyết cao (GI = 72), người mắc đái tháo đường, người huyết áp thấp, bệnh nhân thận hoặc rối loạn chu trình urê cần thận trọng, kiểm soát khẩu phần mỗi lần ăn.
Người mắc đái tháo đường tuýp 2 hoàn toàn có thể ăn trái cây tươi với mức an toàn từ 50 đến hơn 100 g mỗi ngày, ưu tiên nhóm quả có chỉ số đường huyết thấp nguyên miếng thay vì uống nước ép.
Hấp và luộc khoai lang giúp giữ chỉ số đường huyết ở mức thấp hơn nhiều so với nướng. Nhiệt khô khi nướng kích hoạt quá trình chuyển đổi tinh bột thành đường tự do nhanh chóng, đẩy chỉ số GI lên trên 80, trong khi khoai luộc chỉ duy trì ở mức 41–50.
Nghiên cứu khoa học chứng minh việc thêm giấm lỏng vào bữa ăn giàu tinh bột giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm chỉ số đường huyết sau ăn. Acid acetic trong giấm ức chế enzyme phân giải tinh bột, làm chậm tháo rỗng dạ dày và tăng hấp thu đường tại mô cơ.