198 bài viết
Ăn gìNhiều người lo ngại ăn tôm, cá khi đang uống kháng sinh sẽ gây ngộ độc hoặc dị ứng nặng. Thực tế, người bệnh không cần kiêng hải sản nếu không có cơ địa dị ứng, nhưng bắt buộc phải chọn đồ tươi bảo quản lạnh đúng cách và kiêng tuyệt đối rượu bia, thực phẩm lên men.
Ăn gìHistamine hình thành do vi khuẩn phân hủy histidine trong thịt cá ươn là một độc tố có cấu trúc vô cùng bền nhiệt. Việc nấu sôi, chiên rán thông thường chỉ tiêu diệt được vi khuẩn chứ hoàn toàn không thể phá hủy độc tố histamine đã tích tụ, dẫn đến nguy cơ ngộ độc cấp tính nguy hiểm cho người dùng.
Ăn gìBún tươi để qua đêm ở nhiệt độ phòng rất dễ bị nhớt do sự phát triển của các chủng vi khuẩn Bacillus. Nguy hiểm nhất là vi khuẩn Bacillus cereus có khả năng sinh ra cereulide - một loại độc tố nôn mửa cực mạnh, chịu nhiệt độ cao và không bị phân hủy dù đã đun sôi kỹ.
Ăn gìBánh mì pate trứng vỉa hè thơm ngon nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli, Listeria do khó tiệt trùng mỡ thịt, đồng thời lượng lớn chất béo bão hòa và natri làm tăng gánh nặng tim mạch, béo phì và ung thư đường tiêu hóa nếu ăn thường xuyên.
Ăn gìCơm nguội để tủ lạnh có thể bị nhiễm vi khuẩn *Bacillus cereus*, loài vi sinh vật sở hữu bào tử sống sót qua nhiệt độ nấu nướng và có khả năng sinh ra độc tố gây nôn chịu nhiệt tới 100 độ C. Để đảm bảo an toàn, cơm chín cần được làm nguội và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, bảo quản tối đa vài ngày ở mức nhiệt chuẩn.
Ăn gìThói quen rửa trứng trước khi cất vào tủ lạnh nhằm giữ vệ sinh lại vô tình làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ. Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng việc rửa trứng không đúng cách, nhất là với nước lạnh, khiến vi khuẩn Salmonella dễ dàng xuyên qua lỗ khí xâm nhập vào bên trong quả trứng.
Ăn gìCả riềng và gừng đều chứa hoạt chất kháng khuẩn đường ruột nhưng có thế mạnh riêng. Nghiên cứu cho thấy củ riềng có phổ kháng khuẩn rộng hơn, trong khi củ gừng ức chế đặc hiệu vi khuẩn E. coli gây tiêu chảy, đồng thời vượt trội về khả năng chống oxy hóa và bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Ăn gìNhiều người nghĩ trứng nổi trên mặt nước là đã thối hỏng và vứt bỏ ngay. Thực tế, hiện tượng này chỉ phản ánh túi khí bên trong phình to do mất nước tự nhiên theo thời gian, cho thấy trứng đã già ngày chứ chưa chắc đã biến chất độc hại.
Ăn gìCơm nguội bảo quản lạnh ở 4 độ C trong 24 giờ rồi hâm nóng lại thực sự làm tăng lượng tinh bột kháng, giúp làm chậm quá trình tăng đường huyết sau ăn và giảm hấp thu một phần nhỏ năng lượng. Tuy nhiên, mức giảm calo không đáng kể và người dùng cần chú ý an toàn thực phẩm.
Ăn gìTrứng luộc lòng đào chứa nhiều dưỡng chất nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella và Listeria nếu chưa đạt đủ nhiệt độ làm chín. Để bảo vệ thai kỳ an toàn trước các rủi ro ngộ độc và nhiễm trùng tiêu hóa, phụ nữ mang thai được khuyến cáo nên ăn trứng đã nấu chín hoàn toàn.
Ăn gìTrứng luộc chín tới với lòng trắng đông hoàn toàn và lòng đỏ mềm giúp cơ thể hấp thu protein tối ưu nhất, đồng thời bảo toàn lượng vitamin tan trong chất béo. Tùy vào thể trạng, người khỏe mạnh có thể ăn trứng lòng đào an toàn, trong khi trẻ nhỏ và người già nên ưu tiên trứng chín kỹ.
Ăn gìThói quen ăn trứng sống hoặc trứng chần lòng đào tiềm ẩn nguy cơ viêm dạ dày ruột cấp tính do vi khuẩn Salmonella và cản trở hấp thu vitamin B7 (biotin) bởi protein avidin trong lòng trắng. Nấu chín kỹ trứng và vệ sinh dụng cụ bếp là cách đơn giản nhất để phòng ngừa ngộ độc.