Ăn gìRau củ theo mùa không thể thay đổi tính cách con người như niềm tin thực dưỡng truyền thống. Tuy nhiên, nguồn chất xơ và polyphenol tươi dồi dào trong rau củ giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, tác động qua trục não - ruột để ổn định cảm xúc và giảm thiểu lo âu.
Ăn gìNồi áp suất giúp giảm đáng kể lượng chất ức chế amylase trong đậu nhờ nhiệt độ cao, nhưng không thể loại bỏ triệt để 100%. Quá trình tiêu hóa sau đó vẫn có thể tạo ra các peptide tiếp tục cản trở enzym phân giải tinh bột, đòi hỏi người dùng cần kết hợp thêm bước ngâm hạt kỹ lưỡng.
Ăn gìNồi áp suất không hề "phá hủy mọi chất bổ" như nhiều người lầm tưởng. Nhờ thời gian đun nấu ngắn và môi trường kín, phương pháp này bảo tồn vitamin C, beta-carotene tốt hơn luộc thường, đồng thời triệt tiêu hiệu quả các chất kháng dinh dưỡng để tăng cường hấp thu đạm và khoáng chất.
Ăn gìNấm tươi mùa mưa cung cấp nguồn đạm thực vật, acid amin và chất chống oxy hóa dồi dào giúp đa dạng hóa bữa ăn. Tuy nhiên, việc tự ý thu hái nấm dại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc chết người do nhầm lẫn loài độc, cùng rủi ro tích tụ kim loại nặng nguy hại như thủy ngân, cadmium và asen.
Ăn gìNồi áp suất làm biến tính cấu trúc protein trong đậu nhưng đây là biến đổi tích cực. Nhiệt độ và áp suất cao giúp tháo xoắn chuỗi đạm, loại bỏ chất kháng dinh dưỡng, từ đó nâng cao tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu axit amin của cơ thể so với hạt thô hoặc phương pháp luộc thông thường.
Ăn gìNước ép rau củ theo mùa cung cấp nhiều vi chất nhanh chóng nhưng không thể thay thế rau củ nguyên phần. Quá trình ép loại bỏ chất xơ, biến đường tự nhiên thành đường tự do hấp thu nhanh, làm giảm cảm giác no và dễ gây dư thừa năng lượng so với việc ăn trực tiếp.
Ăn gìĂn rau củ quả bản địa theo mùa giúp bổ sung nhiều chất xơ và tươi ngon, nhưng việc kiêng khem cực đoan thực phẩm động vật dễ dẫn đến thiếu hụt vitamin B12, vitamin D, iod, kẽm và canxi. Tình trạng này làm tăng nguy cơ suy giảm tăng trưởng, loãng xương và ảnh hưởng xấu đến sự phát triển thần kinh.
Ăn gìCác đánh giá an toàn thực phẩm khoa học khẳng định đậu nành biến đổi gen (GMO) được cấp phép tương đương về dinh dưỡng và an toàn như đậu nành truyền thống khi dùng làm thực phẩm, không gây lo ngại về độc tính hay thiếu hụt đạm và vi chất khi chế biến tempeh.
Ăn gìĂn tempeh không thể thay thế việc bổ sung vitamin B12 ở người ăn chay. Đậu nành nguyên bản không chứa B12, lượng vi chất nếu có chỉ do tạp khuẩn sinh ra thất thường và tiềm ẩn dạng đồng đẳng bất hoạt (pseudovitamin B12) gây cản trở hấp thu vi chất thật trong cơ thể.
Ăn gìQuan niệm lên men loại bỏ hoàn toàn độc tố trong đậu nành là sai. Các nghiên cứu khoa học khẳng định quá trình lên men bằng vi sinh vật chỉ làm suy giảm đáng kể các chất kháng dinh dưỡng như phytate, chất ức chế trypsin và lectin, chứ không thể triệt tiêu 100%.
Ăn gìBột ngọt tự nhiên trong shoyu và mì chính công nghiệp E621 đều chứa anion glutamate tạo vị umami. Tuy nhiên, shoyu lên men chứa tỷ lệ đồng phân D-glutamate cao hơn, giàu dẫn xuất peptide tự nhiên và tạo hiệu ứng cộng hưởng vị giác vượt trội so với phụ gia MSG đơn thuần.
Ăn gìQuá trình lên men kéo dài làm suy giảm và biến đổi phần lớn isoflavone trong nước tương shoyu thành các hợp chất dẫn xuất. Hàm lượng phytoestrogen tồn lưu trong shoyu rất thấp, không đủ khả năng gây rối loạn nội tiết tố ở người khi sử dụng như một gia vị thông thường hàng ngày.