Ăn gìNhiều người tin miến chứa lượng lớn tinh bột kháng giúp giảm cân và hạ đường huyết nhanh chóng. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy tinh bột kháng trong nguyên liệu đậu xanh sụt giảm mạnh khi nấu chín và chỉ tăng đáng kể nhờ các quy trình cấp đông công nghiệp chuyên biệt, không giống cách chế biến thông thường tại nhà.
Ăn gìChất xơ hòa tan hỗ trợ hạ mỡ máu nhờ khả năng liên kết với axit mật trong ruột, kích thích đào thải cholesterol qua phân và buộc gan sử dụng cholesterol dự trữ để bù đắp. Dù bí xanh chứa chất xơ có lợi, người bệnh cần hiểu đúng cơ chế và không dùng thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìNghiên cứu khoa học xác nhận kinh nghiệm dân gian dùng hạt bí ngô trị giun sán là có cơ sở. Hoạt chất tự nhiên cucurbitin trong hạt bí có khả năng làm tê liệt và ức chế ấu trùng ký sinh trùng đường ruột, song loại hạt này chỉ mang tính hỗ trợ, không thể thay thế hoàn toàn thuốc đặc trị y khoa.
Ăn gìNhiều nghiên cứu khoa học ghi nhận dầu hạt bí ngô có khả năng ức chế enzyme chuyển hóa hormone gây rụng tóc, giúp tăng mật độ sợi tóc lên khoảng 40% sau 24 tuần sử dụng. Đây là giải pháp tự nhiên giàu triển vọng cho chứng rụng tóc nội tiết, song vẫn cần thêm bằng chứng để thay thế thuốc điều trị tiêu chuẩn.
Ăn gìCác đánh giá an toàn sinh học quốc tế khẳng định ngô biến đổi gen (GMO) đã qua kiểm duyệt không chứa độc tính, không làm tăng nguy cơ dị ứng và có giá trị dinh dưỡng tương đương giống truyền thống, giúp người tiêu dùng yên tâm sử dụng trong bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìHầm nhừ khoai môn làm cấu trúc hạt tinh bột nở bung và hồ hóa tối đa, khiến các enzym tiêu hóa phân cắt tinh bột nhanh hơn. Quá trình này đẩy nhanh tốc độ giải phóng glucose vào máu, làm tăng chỉ số đường huyết so với khi khoai được nấu vừa chín tới.
Ăn gìNhiều gia đình thường ngâm chua hoặc muối dưa củ sắn để ăn dần. Tuy nhiên, vi khuẩn lên men hay chính enzym nội sinh trong củ sắn mới là yếu tố quyết định giúp phân giải độc tố xyanua trong quá trình này? Dữ liệu khoa học cho thấy cơ chế đào thải độc chất phức tạp hơn nhiều.
Ăn gìNhiều người tin rằng ăn khoai lang giúp hạ mỡ máu nhanh chóng. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện tại cho thấy tác dụng này mới chỉ được chứng minh rõ rệt ở dạng chất xơ tinh chế trên động vật, trong khi các thử nghiệm lâm sàng trực tiếp trên người ăn khoai lang nguyên củ vẫn còn rất hạn chế.
Ăn gìNhiều người tin rằng để nguội khoai lang sau khi luộc sẽ làm tăng mạnh lượng tinh bột kháng như ở khoai tây. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy tốc độ thoái hóa tinh bột ở khoai lang diễn ra chậm hơn, thậm chí quá trình nấu thông thường có thể làm tổn hại hạt tinh bột khiến lượng tinh bột kháng giảm.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp giảm đáng kể lượng chất béo nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn acrylamide. Tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian chiên và cách sơ chế khoai, lượng chất tiềm ẩn gây ung thư này khi dùng nồi chiên không khí có thể giảm tới 90% hoặc vẫn tương đương so với chiên dầu truyền thống.
Ăn gìBánh mì sourdough thường được ca ngợi là dễ tiêu hóa và thân thiện với đường ruột hơn bánh mì thông thường. Dù quá trình lên men tự nhiên giúp phân giải một phần gluten và hỗ trợ làm chậm hấp thu đường, các bằng chứng khoa học cho thấy loại bánh này không loại bỏ hết gluten và chưa chứng minh được hiệu quả vượt trội đối với người mắc hội chứng ruột kích thích.
Ăn gìNhiều người tin rằng cảm giác tê gáy, mệt mỏi sau khi ăn phở là do bột ngọt gây ra. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng mù đôi ngẫu nhiên cho thấy bột ngọt dùng chung với bữa ăn không gây ra "hội chứng quán ăn", mà phản ứng khó chịu chỉ xuất hiện thoáng qua khi dùng liều cao lúc đói.