Đậu Xanh

Cách sử dụng trong đời sống

• Đậu xanh có vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, vì chúng chứa nhiều protein, axit amin thiết yếu, chất xơ, khoáng chất và vitamin, vượt trội hơn so với ngũ cốc và được gọi là "thịt của người nghèo". Đặc biệt, nó chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư. Các chất chống oxy hóa này có thể làm giảm lượng đường trong máu và giúp Insulin hoạt động hiệu quả hơn.Đậu xanh cũng là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như Kali, magiê và chất xơ, giúp hạ huyết áp và cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Chất xơ hòa tan và tinh bột kháng cũng có tác dụng tăng cường sức khỏe tiêu hóa. Đặc biệt, các chất chống oxy hóa như vitexin và isovitexin, giúp bảo vệ chống lại tác hại của các gốc tự do.Nghiên cứu trên động vật cho thấy các chất chống oxy hóa trong đậu xanh có thể giảm cholesterol LDL "xấu". Các nghiên cứu trên người cũng liên quan việc tiêu thụ đậu xanh nhiều hơn với mức cholesterol LDL thấp hơn.Bộ phận cây Đậu xanh Đậu xanh cũng là nguồn cung cấp folate, sắt và protein, cần thiết cho phụ nữ khi mang thai. Tuy nhiên, tránh ăn đậu xanh sống khi mang thai, vì chúng có thể chứa vi khuẩn có hại.Với tính linh hoạt cao, đậu xanh có thể được luộc hoặc hấp, và mầm đậu xanh có thể được ăn sống hoặc nấu chín trong các món xào. Nhờ các chất xơ và protein, đậu xanh cũng có thể giúp kiềm chế cơn đói bằng cách giảm mức độ hormone gây đói, chẳng hạn như ghrelin và tăng hormone no, chẳng hạn như peptide YY, GLP-1 v…