140 bài viết
Ăn gìVáng đậu (tàu hũ ky) là màng cô đặc từ sữa đậu nành, sở hữu lượng chất béo và mật độ calo rất cao, trái ngược với suy nghĩ của nhiều người về một món ăn thanh đạm. Hiểu đúng cấu trúc dinh dưỡng giúp bạn sử dụng thực phẩm này hiệu quả mà không lo tăng cân.
Ăn gìBổ sung quá nhiều Omega-6 từ dầu đậu nành không trực tiếp gây viêm khớp trên người khỏe mạnh, nhưng chế độ ăn mất cân bằng tỷ lệ Omega-6/Omega-3 có thể kích thích các chất trung gian tiền viêm, làm trầm trọng thêm bệnh lý viêm tự miễn.
Ăn gìCả mỡ lợn và dầu thực vật đều có những tác động chuyển hóa phức tạp lên tim mạch người già. Thay vì kiêng khem cực đoan, người cao tuổi nên ưu tiên các loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa như dầu đậu nành, dầu mè, đồng thời kiểm soát nghiêm ngặt tổng lượng chất béo nạp vào hàng ngày để bảo vệ mạch máu.
Ăn gìĂn đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành giúp tăng cường độ nhạy insulin, hỗ trợ giảm nguy cơ đái tháo đường thai kỳ rõ rệt. Khi được chế biến thanh đạm và bổ sung hợp lý, nguồn đạm thực vật này còn giúp thai phụ đã mắc bệnh cải thiện đường huyết và giảm biến chứng sơ sinh.
Ăn gìNgười mỡ máu cao nên bổ sung khoảng 25 gram đạm đậu nành mỗi ngày theo khuyến nghị của FDA. Lượng đạm thực vật này giúp hỗ trợ giảm khoảng 3-5% cholesterol xấu (LDL-C), phát huy hiệu quả tốt nhất khi dùng thay thế mỡ động vật và kết hợp lối sống khoa học.
Ăn gìCác nghiên cứu dịch tễ học hiện nay cho thấy trẻ nhỏ uống sữa công thức đậu nành không làm gia tăng nguy cơ dậy thì sớm so với trẻ dùng sữa thông thường. Dù phytoestrogen trong đậu nành có hoạt tính giống estrogen, bằng chứng khoa học khẳng định chế độ dinh dưỡng hợp lý chứa đậu nành vẫn an toàn cho sự phát triển sinh dục của trẻ.
Ăn gìMầm đậu nành có hàm lượng isoflavone tổng số và dạng aglycone tự do vượt trội so với hạt khô, đạt đỉnh sau 24 giờ đến 5 ngày ủ mầm tùy giống và điều kiện nuôi trồng. Việc nảy mầm kích hoạt các enzyme sinh tổng hợp, chuyển đổi phytoestrogen sang dạng dễ tiêu hóa và tăng khả năng hấp thu cho cơ thể.
Ăn gìNatto là nguồn thực phẩm dồi dào menaquinone-7 (vitamin K2), dưỡng chất đóng vai trò thiết yếu giúp kích hoạt osteocalcin để vận chuyển canxi vào xương và hạn chế vôi hóa mạch máu. Bổ sung món đậu nành lên men này đúng cách là giải pháp tự nhiên hỗ trợ duy trì hệ xương chắc khỏe.
Ăn gìTempeh (đậu nành lên men) có thể hỗ trợ giảm các triệu chứng tiền mãn kinh và bảo vệ xương nhờ chứa hàm lượng cao isoflavone ở dạng aglycone tự do. Quá trình lên men giúp cơ thể hấp thu hoạt chất này vào máu hiệu quả hơn hẳn đậu nành thông thường để gắn vào các thụ thể estrogen.
Ăn gìĐậu nành lên men (natto) không hoàn toàn thay thế được đậu phụ hay đậu nành luộc, nhưng vượt trội nhờ hàm lượng vitamin K2 cao gấp 20 lần hạt đậu thường và chứa enzyme nattokinase. Duy trì ăn natto vài lần mỗi tuần giúp tăng kích hoạt protein gắn canxi vào xương hiệu quả.
Ăn gìNhiều phụ huynh lo ngại hoạt chất thực vật trong sữa công thức đạm đậu nành có thể gây rối loạn nội tiết hoặc dậy thì sớm ở trẻ. Tuy nhiên, các nghiên cứu lâm sàng dài hạn trên người khẳng định loại sữa này không làm thay đổi thời điểm dậy thì, tốc độ tăng trưởng hay khả năng sinh sản, miễn là sử dụng đúng chỉ định y khoa.
Ăn gìNgười có nhân xơ tuyến giáp hoặc đang điều trị suy giáp không cần kiêng tuyệt đối đậu nành. Các nghiên cứu cho thấy ăn lượng vừa phải đậu nành chế biến truyền thống vẫn an toàn nếu cơ thể đủ iod, tránh dùng các chiết xuất cô đặc liều cao và biết giữ khoảng cách hợp lý với giờ uống thuốc hormone.