69 bài viết
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn quả cậy chín mềm với lượng nhỏ, nhưng cần tránh tuyệt đối quả còn vị chát. Tannin dồi dào trong quả cậy chưa chín làm se niêm mạc ruột, gia tăng tình trạng táo bón thai kỳ và ức chế hấp thu sắt, đe dọa trực tiếp đến nồng độ hemoglobin của mẹ và thai nhi.
Ăn gìNước chanh giàu vitamin C và acid citric giúp chuyển đổi sắt khó tan trong thực vật thành dạng dễ hấp thu, đồng thời vô hiệu hóa các hợp chất ức chế trong bữa ăn. Thói quen vắt chanh vào rau củ là giải pháp đơn giản giúp nâng cao hiệu quả hấp thu vi chất tự nhiên cho cơ thể.
Ăn gìUống cà phê cùng lúc hoặc quá gần bữa ăn có thể làm giảm mạnh khả năng hấp thu sắt non-heme từ thực phẩm và thuốc bổ sung do chứa nhiều polyphenol. Để không ảnh hưởng đến vi chất, người dùng nên uống cà phê trước bữa ăn ít nhất 1 giờ hoặc giãn cách giữa các bữa ăn.
Ăn gìNhiều người dù ăn uống đủ chất nhưng vẫn thiếu máu do các thành phần ức chế hấp thu sắt trong bữa ăn. Phytate, canxi, polyphenol, đạm đậu nành và đạm trứng/sữa có thể cản trở cơ thể nạp vi chất này. Việc điều chỉnh cách kết hợp thực phẩm và tách thời điểm dùng giúp giảm thiểu đáng kể tình trạng trên.
Ăn gìChế độ ăn Địa Trung Hải giàu thực vật, cá và hạt có thể tăng cường hấp thu sắt ở thanh thiếu niên và người cao tuổi, nhưng không đảm bảo ngừa được thiếu máu dinh dưỡng. Do hạn chế thịt đỏ và chứa nhiều chất ức chế hấp thu, mô hình này vẫn ghi nhận tỷ lệ thiếu hụt ferritin và vitamin B12 cao ở phụ nữ.
Ăn gìSữa bò tươi tự nhiên chứa rất ít sắt nhưng lại có nồng độ cao canxi và casein làm cản trở hấp thu sắt không heme, đồng thời dễ gây mất máu đường ruột ở trẻ nhỏ. Để phòng ngừa thiếu sắt, phụ huynh không nên dùng sữa bò tươi làm thức uống chính trước 12 tháng tuổi và cần giới hạn liều lượng hợp lý sau 1 tuổi.
Ăn gìUống nước cam cùng ngũ cốc bổ sung sắt giúp tăng hấp thu sắt rõ rệt nhờ axit ascorbic và axit citric hóa giải tác dụng ức chế của phytate, ngăn ngừa kết tủa và giữ sắt ở dạng hòa tan dễ tiếp nhận.
Ăn gìThịt bò xào súp lơ xanh mang lại lợi ích tương hỗ tuyệt vời nhờ vitamin C thúc đẩy hấp thu sắt, đồng thời xào nhanh giúp bảo vệ enzym myrosinase nhạy cảm với nhiệt để chuyển hóa tối đa hoạt chất sulforaphane chống oxy hóa.
Ăn gìSắt từ thực vật (non-heme) có tỷ lệ hấp thu rất thấp dưới 5%, dễ bị cản trở bởi phytate và trà, cà phê. Bổ sung vitamin C cùng bữa ăn giúp khử Fe3+ thành Fe2+ dễ hòa tan, gia tăng sinh khả dụng của sắt, trở thành giải pháp then chốt phòng ngừa thiếu máu cho người ăn chay.
Ăn gìAxit phytic trong các loại hạt thô liên kết chặt chẽ với sắt và kẽm, cản trở đáng kể khả năng hấp thu hai vi chất này tại ruột non. Việc ngâm nở, nảy mầm, lên men hoặc kết hợp thực phẩm giàu vitamin C giúp phân giải phytate, giải phóng khoáng chất và bảo vệ sức khỏe hệ tiêu hóa [2, 3].
Ăn gìSắt thực vật (non-heme) có sinh khả dụng thấp hơn sắt từ thịt (heme), nhưng cơ thể người ăn thuần chay có thể tự thích ứng sinh học để tăng hấp thu. Bằng cách kết hợp nguồn sắt với vitamin C và hạn chế chất ức chế, người ăn chay hoàn toàn duy trì đủ lượng sắt cần thiết.
Ăn gìTăng cao hormone hepcidin do suy giảm lọc thận và phản ứng viêm khiến ruột bị phong tỏa hấp thu sắt, biến thức ăn giàu sắt trở nên bất lực trong điều trị thiếu máu. Để bảo toàn chức năng thận và nâng cao huyết sắc tố, người bệnh cần can thiệp y khoa chuyên biệt thay vì tự ý tẩm bổ.