Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

399 bài viết

Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Củ nêm và củ mài thông thường: Khác nhau dược tính thế nào?

Củ mài thông thường (*Dioscorea opposita*) là nguồn cung cấp tinh bột, đường và polysaccharide dồi dào cùng các saponin tập trung chủ yếu ở phần vỏ. Tuy nhiên, hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu trực tiếp để đối chiếu hàm lượng tinh bột và saponin đắng giữa củ nêm (*Dioscorea deltoidea*) với củ mài thông thường.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Củ mài nấu chín hay phơi khô tốt hơn? So sánh giá trị dinh dưỡng

Củ mài nấu chín giúp hồ hóa tinh bột dễ tiêu hóa và giải phóng chất chống oxy hóa từ thành tế bào, trong khi phơi sấy khô giữ được hàm lượng inulin cùng axit hữu cơ dồi dào. Tùy vào mục đích sử dụng và tình trạng tiêu hóa, mỗi phương pháp chế biến đều mang lại những lợi ích dinh dưỡng riêng biệt.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Cốt khí thân tím có hạ đường huyết thật không?

Cốt khí thân tím (*Tephrosia purpurea*) cho thấy tiềm năng hạ glucose máu, ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột và bảo vệ mô tụy trong các thử nghiệm trên động vật và ống nghiệm. Tuy nhiên, các bằng chứng này hoàn toàn chưa đủ cơ sở khoa học để thay thế thuốc điều trị đái tháo đường ở người.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Thành phần dinh dưỡng củ cốt cắn: Tinh bột, nước hay khoáng chất là chính?

Củ cốt cắn (củ ráng thận - *Nephrolepis cordifolia*) thường được người dân thu hái trên rừng để giải khát. Hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào định lượng cụ thể tỷ lệ tinh bột, nước hay khoáng chất trong củ này, do đó chưa thể so sánh chính xác giá trị năng lượng của nó với các loại củ thông thường.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Hạt cườm rụng và ý dĩ nếp: Khác nhau thế nào về dinh dưỡng?

Hạt cườm rụng mọc hoang có vỏ ngoài hóa sừng trơ cứng chỉ dùng làm xâu chuỗi mỹ nghệ hoặc thức ăn chăn nuôi. Ngược lại, ý dĩ nếp là giống cây trồng có vỏ mềm, nhân giàu tinh bột, chất xơ hòa tan và acid béo có lợi, phù hợp dùng nấu ăn và hỗ trợ sức khỏe chuyển hóa.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Chỉ số đường huyết của nếp: Vì sao tăng nhanh hơn gạo tẻ?

Cơm nếp đẩy vọt đường huyết nhanh hơn gạo tẻ do thành phần tinh bột gần như hoàn toàn là amylopectin phân nhánh, tạo điều kiện cho enzyme tiêu hóa phân cắt cấp tập. Hiểu đúng cấu trúc này giúp người dùng điều chỉnh khẩu phần, ưu tiên gạo nếp lứt để kiểm soát tốt lượng đường sau ăn.

7 phút đọcBài mới