23 bài viết
Ăn gìCác nghiên cứu hiện có chưa đánh giá riêng biệt trên nấm rơm mà chỉ đo lường sắt non-heme thực vật nói chung. Tỷ lệ hấp thu sắt non-heme ở người thường thấp, trung bình khoảng 3,7% đến 5,6%, phụ thuộc lớn vào việc kết hợp thêm vitamin C hoặc các chất ức chế trong bữa ăn.
Ăn gìChất xơ hòa tan như psyllium tạo gel mềm giúp làm dịu triệu chứng và giảm đau bụng ở người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS). Ngược lại, chất xơ không hòa tan từ cám lúa mì dễ gây kích ứng niêm mạc, sinh co thắt và không mang lại hiệu quả cải thiện lâm sàng.
Ăn gìHạt bo bo thời bao cấp thực chất là hạt lúa miến (*Sorghum bicolor*), hoàn toàn khác với hạt ý dĩ (*Coix lacryma-jobi*) thường dùng trong nấu chè và bốc thuốc hiện nay. Dù cùng thuộc họ Hòa thảo, nghiên cứu di truyền chứng minh hai loài đã phân kỳ độc lập hơn 10 triệu năm trước, mang đặc tính dinh dưỡng và chuyển hóa sinh học riêng biệt.
Ăn gìLúa mạch là ngũ cốc giàu dinh dưỡng nhưng chứa hàm lượng protein gluten (hordein) cao. Chất này có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch gây phá hủy niêm mạc ruột non ở người mắc bệnh celiac, gây triệu chứng nghiêm trọng cho người nhạy cảm gluten và người dị ứng lúa mì.
Ăn gìNhãn "Không chứa gluten" xuất hiện tràn ngập thị trường nhưng không phải ai cũng cần bỏ tiền mua. Bằng chứng khoa học khẳng định chế độ ăn này chỉ mang tính sống còn với người mắc bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì. Người khỏe mạnh không nhận thêm bất kỳ lợi ích thể chất hay vị giác nào, thậm chí còn đối mặt với nguy cơ thiếu hụt chất xơ và vi chất thiết yếu.
Ăn gìNhờ đặc tính hòa tan tạo khối gel nhớt giúp giữ và đào thải axit mật qua đường tiêu hóa, vỏ hạt mã đề (psyllium) mang lại hiệu quả hạ cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol vượt trội so với cám lúa mì không tan.
Ăn gìBổ sung vitamin E từ thực phẩm tự nhiên như hạt hướng dương, hạnh nhân và dầu mầm lúa mì mang lại hiệu quả vượt trội so với viên uống. Các nguồn này cung cấp phức hợp tocopherol tự nhiên sinh khả dụng cao, dễ hấp thu cùng chất béo lành mạnh và an toàn cho cơ thể.
Ăn gìHạt chia và hạt lanh rất giàu chất xơ cùng axit béo omega-3 ALA, nhưng lượng vitamin E dạng hoạt tính alpha-tocopherol lại rất khiêm tốn so với dầu mầm lúa mì. Phần lớn vitamin E trong hai loại hạt này tồn tại dưới dạng gamma và delta-tocopherol, chỉ tăng mạnh alpha-tocopherol khi được ủ nảy mầm.
Ăn gìDầu mầm lúa mì là nguồn thực vật đậm đặc vitamin E bậc nhất, chỉ một muỗng canh đã đáp ứng vượt mức nhu cầu hằng ngày của người trưởng thành. Sản phẩm giúp củng cố hệ thống chống oxy hóa và hỗ trợ lipid máu, nhưng cần sử dụng đúng cách để bảo toàn dưỡng chất.
Ăn gìTamari và Shoyu khác biệt cốt lõi ở nguyên liệu: Shoyu dùng đậu nành và lúa mì theo tỷ lệ gần như ngang nhau, trong khi Tamari hầu như chỉ dùng đậu nành. Sự vắng mặt của lúa mì giúp Tamari có vị đậm đà, sánh đặc và trở thành lựa chọn an toàn cho chế độ ăn kiêng gluten.
Ăn gìNước tương ủ truyền thống giàu hương vị nhưng chứa hàm lượng muối, histamine và tyramine cao, đồng thời có thể lẫn gluten từ lúa mì. Người mắc bệnh thận mạn, tim mạch, nhạy cảm histamine, Celiac và người đang dùng thuốc chống trầm cảm MAOI cần đặc biệt cẩn trọng khi dùng để tránh nguy cơ biến chứng nguy hiểm.
Ăn gìNgũ cốc nguyên hạt chứa gluten mang lại nhiều lợi ích nhưng là mối nguy với người mắc bệnh Celiac, dị ứng lúa mì và nhạy cảm gluten không do Celiac. Người tiêu dùng cần đi khám để phân biệt chính xác ba tình trạng này trước khi tự ý ăn kiêng.