10 bài viết
Ăn gìThịt nướng than trong bún chả tạo ra các amin dị vòng (HAA) và PAH có nguy cơ gây ung thư khi chế biến trên 150 độ C. Tuy nhiên, thói quen ăn kèm nhiều rau sống giàu chất xơ và rau họ cải giúp hấp phụ độc chất, đồng thời kích hoạt enzym đào thải HAA hiệu quả qua nước tiểu.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn rau diếp cá với lượng vừa phải, do kiểm nghiệm khoa học không tìm thấy các chất độc gây ung thư trong rau. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu lâm sàng riêng trên thai phụ, nên mẹ bầu cần ăn chín hoặc sơ chế kỹ rau sống để phòng ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn tiêu hóa.
Ăn gìRau rút dại tuyệt đối không nên ăn sống vì thân cây thủy sinh hoang dã là nơi bám dính phổ biến của nang ấu trùng sán lá ruột lớn và sán lá gan lớn. Nhiễm ký sinh trùng từ rau sống có thể gây đau bụng kéo dài, viêm loét đường tiêu hóa hoặc tổn thương gan mật nghiêm trọng.
Ăn gìTuyệt đối không nên dùng bèo hoa dâu làm rau sống do nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng rất cao từ môi trường nước ao hồ. Bề mặt thực vật thủy sinh tích tụ nhiều mầm bệnh nguy hiểm như Salmonella, E. coli và ký sinh trùng, chỉ an toàn khi được kiểm soát nguồn nuôi và nấu chín kỹ.
Ăn gìĂn một đĩa lớn rau sống vào bữa tối tưởng chừng nhẹ bụng nhưng lại khiến nhiều người trướng hơi, khó ngủ cả đêm. Nguyên nhân do lượng chất xơ thô chưa qua nhiệt luyện bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí mạnh mẽ đúng lúc nhu động ruột chậm lại khi ngủ.
Ăn gìNgười bị đau dạ dày, viêm đại tràng hay hội chứng ruột kích thích không nên ăn nhiều rau sống. Chất xơ thô chưa qua làm mềm dễ gây cọ xát cơ học lên niêm mạc, kích thích tăng nhu động ruột và lên men sinh khí ồ ạt, làm trầm trọng thêm các cơn đau quặn bụng, đầy trướng và rối loạn tiêu hóa.
Ăn gìKhông có câu trả lời tuyệt đối cho việc ăn rau sống hay nấu chín tốt hơn. Nấu chín phá hủy phần lớn vitamin C tan trong nước nhưng lại tăng mạnh khả năng hấp thu carotenoid và chất chống oxy hóa tan trong chất béo. Kết hợp linh hoạt cả hai cách chế biến giúp cơ thể tối ưu hóa dưỡng chất.
Ăn gìRau nấu chín giúp cơ thể hấp thu carotenoid tốt hơn rau sống nhờ nhiệt độ phá vỡ thành tế bào thực vật, giải phóng sắc tố ra khỏi chất nền. Khi kết hợp cùng một lượng nhỏ chất béo lành mạnh, hiệu quả hấp thu các vi chất quý giá này còn tăng lên đáng kể.
Ăn gìNgười có hệ miễn dịch suy yếu tuyệt đối không nên ăn rau sống do bề mặt rau tươi tiềm ẩn nhiều ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm cơ hội. Khi hàng rào phòng thủ cơ thể bị tổn thương, những mầm bệnh này dễ dàng xâm nhập gây nhiễm trùng đường ruột, nhiễm khuẩn huyết và đe dọa trực tiếp tính mạng người bệnh.
Ăn gìNhiều người ăn kiêng low-carb chọn cách bỏ hẳn bún, chỉ ăn thịt nướng và rau sống khi gọi bún chả. Tuy nhiên, lượng mỡ dồi dào trong thịt ba chỉ, chả băm cùng lượng đường ướp thịt và pha nước chấm vẫn có thể gây dư thừa calo, làm cản trở mục tiêu giảm cân.