73 bài viết
Ăn gìHoa hiên giàu polyphenol và flavonoid có lợi cho sức khỏe, nhưng hàm lượng này dễ suy giảm khi tiếp xúc nhiệt độ cao kéo dài. Nghiên cứu cho thấy công nghệ sấy đông khô giữ lại hoạt tính chống oxy hóa tốt hơn sấy nhiệt truyền thống, trong khi hoa tươi nên được nấu nhanh để bảo toàn dưỡng chất.
Ăn gìDầu hạt lanh nổi tiếng giàu omega-3 nhưng lại có nhược điểm lớn là cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ cao. Các nghiên cứu khoa học cho thấy việc dùng loại dầu này để chiên xào sẽ làm phân hủy nhanh chóng các axit béo quý giá, đồng thời sản sinh ra các hợp chất oxy hóa thứ cấp gây mùi khét và có thể gây độc cho cơ thể.
Ăn gìNấu canh nhanh ăn cả nước giúp bảo toàn tốt các polyphenol và khoáng chất hòa tan, trong khi xào nhanh với chút dầu ăn lại hỗ trợ hòa tan và hấp thu tối đa các carotenoid quý trong rau củ khởi. Tùy thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng, bạn có thể luân phiên hai phương pháp này nhưng cần tránh đun nấu quá lâu trên nhiệt độ cao.
Ăn gìNhiều người lo ngại dùng đường cỏ ngọt để nấu chè hay nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ làm biến đổi cấu trúc và sinh ra độc tố. Thực tế, các nghiên cứu cho thấy hoạt chất trong cỏ ngọt có độ bền nhiệt rất tốt, chịu được quá trình nấu chín thông thường mà không bị phân hủy hay tạo chất gây hại.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc xào nấu ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy toàn bộ dưỡng chất trong cần tây. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ không chỉ làm hao hụt một số hoạt chất nhạy cảm mà còn giúp phá vỡ vách tế bào, giải phóng nhiều hợp chất chống oxy hóa sang dạng cơ thể dễ hấp thu hơn.
Ăn gìĂn sống cải xoong giữ được nhiều chất chống oxy hóa PEITC hơn nấu chín do nhiệt độ cao trên 60 độ C làm vô hiệu hóa enzyme myrosinase – yếu tố bắt buộc để tạo ra hoạt chất này. Tuy nhiên, nếu biết cách sơ chế cắt nhỏ trước khi nấu hoặc hấp nhanh, bạn vẫn có thể giữ lại lượng dưỡng chất đáng kể.
Ăn gìLuộc thịt rồi đổ bỏ nước đầu giúp giảm đáng kể lượng purine hấp thụ vào cơ thể, do các phân tử purine dễ tan vào nước khi gặp nhiệt độ cao. Đây là mẹo chế biến hữu ích cho người bệnh gout, nhưng cần áp dụng đúng cách về thời gian và độ dày miếng thịt.
Ăn gìNấu chín kỹ rau cải ngọt thực sự làm mất phần lớn hoạt tính kháng viêm do nhiệt độ cao phá hủy enzyme myrosinase và làm rửa trôi dưỡng chất vào nước. Áp dụng mẹo cắt nhỏ rau trước khi nấu 30-40 phút hoặc hấp chín tới sẽ giúp bảo tồn trọn vẹn hợp chất quý này cho sức khỏe.
Ăn gìXông hơi nhiệt độ cao mang lại cả tiềm năng hỗ trợ tuần hoàn lẫn nguy cơ sức khỏe khó lường cho người có bệnh tim mạch. Liệu pháp nhiệt gây giãn mạch ngoại biên, kích thích biến thiên huyết động tương tự bài tập gắng sức nhẹ, nhưng đòi hỏi sự giám sát y tế chặt chẽ nhằm tránh hạ huyết áp tư thế hoặc quá tải tim.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc rang nướng hạt óc chó cho thơm giòn sẽ làm bay hơi hoặc biến chất nguồn chất béo tốt. Tuy nhiên, các phân tích hóa lý cho thấy cấu trúc axit béo trong hạt óc chó rất bền vững trước nhiệt độ nhờ lớp lá chắn vitamin E tự nhiên, miễn là bạn kiểm soát đúng mức nhiệt khi chế biến.
Ăn gìThói quen vắt chanh tươi vào bát phở đang bốc khói khiến nhiều người lo ngại nhiệt độ cao làm mất sạch dưỡng chất. Các nghiên cứu khoa học cho thấy nhiệt độ trên 80 độ C làm tăng tốc độ phân hủy vitamin C nhưng không xóa sổ hoàn toàn vi chất này ngay lập tức.
Ăn gìHấp và nấu chậm ở nhiệt độ thấp là những cách chế biến giúp giữ lại trọn vẹn nhất lượng axit béo Omega-3 cùng các vitamin trong cá hồi. Ngược lại, chiên ngập dầu và nướng quá lửa ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm thất thoát đáng kể lượng chất béo quý giá và gia tăng nguy cơ oxy hóa lipid.