3 bài viết
Ăn gìTục sao vỏ tre (trúc nhự) với nước gừng không đơn thuần là kinh nghiệm dân gian mà có cơ sở hóa học rõ nét. Dưới tác động của nhiệt độ, các hoạt chất sinh học nhóm gingerol và terpene từ dịch gừng thấm sâu vào vỏ tre, biến đổi cấu trúc để tạo nên tác dụng chống nôn tối ưu.
Ăn gìNhiệt độ phơi sấy làm chuyển hóa hoạt chất gingerol trong gừng tươi thành shogaol trong can khương (gừng khô). Sự biến đổi hóa học này làm tăng mạnh khả năng kháng viêm và chống oxy hóa, dù làm bay hơi bớt lượng tinh dầu thơm đặc trưng.
Ăn gìBông gừng xanh giàu tinh dầu thơm và chất chống oxy hóa gingerol rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nấu quá lâu hoặc dùng nhiệt lớn làm bay hơi hợp chất thơm và suy giảm hoạt tính sinh học. Thả bông gừng vào bước cuối, đảo nhanh dưới 2 phút giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất.