Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

88 bài viết

Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Hấp bánh bao, hấp xôi: tinh bột phản tính có thay đổi so với nướng?

Hấp bằng nhiệt ẩm khiến tinh bột bị hồ hóa hoàn toàn và tiêu hóa nhanh hơn so với nhiệt khô của phương pháp nướng. Tuy nhiên, người dùng hoàn toàn có thể chủ động gia tăng lượng tinh bột kháng có lợi cho đường huyết từ đồ hấp thông qua việc bổ sung bột giàu amylose hoặc áp dụng chu trình trữ lạnh 24 giờ rồi hâm nóng lại.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Ăn hộp prep lạnh hay hâm nóng hoàn toàn: Cái nào tốt hơn cho hệ vi sinh đường ruột?

Ăn hộp cơm hâm nóng bằng lò vi sóng vẫn tốt cho hệ vi sinh đường ruột tương đương hoặc thậm chí thuận tiện hơn ăn lạnh. Quá trình làm lạnh tạo ra tinh bột kháng nuôi vi khuẩn kỵ khí ruột già, và việc hâm nóng lại không phá hủy cấu trúc có lợi này.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Cơm để nguội tạo tinh bột kháng: Bằng chứng hạ đường huyết

Làm nguội cơm trắng sau khi nấu giúp hình thành tinh bột kháng loại 3 qua quá trình thoái hóa tinh bột. Các bằng chứng khoa học cho thấy phương pháp này hỗ trợ làm chậm hấp thu glucose và giảm đỉnh đường huyết sau ăn, nhưng người bệnh đái tháo đường cần lưu ý nguy cơ hạ đường huyết.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Thêm giấm khi nấu ăn: Có thật sự làm giảm chỉ số đường huyết?

Nghiên cứu khoa học chứng minh việc thêm giấm lỏng vào bữa ăn giàu tinh bột giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm chỉ số đường huyết sau ăn. Acid acetic trong giấm ức chế enzyme phân giải tinh bột, làm chậm tháo rỗng dạ dày và tăng hấp thu đường tại mô cơ.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Chỉ số Đường huyết (GI) trên nhãn: Có thực sự đo lường chính xác?

Chỉ số GI trên nhãn thực phẩm là công cụ hữu ích để phân loại và lựa chọn nguồn tinh bột lành mạnh, nhưng không đo lường chính xác tuyệt đối mức tăng đường huyết của từng người. Phản ứng đường máu thực tế phụ thuộc lớn vào cơ địa cá nhân, chỉ số chuyển hóa nội tại và cách phối hợp thực phẩm trong bữa ăn.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Ăn chậm giúp giảm đỉnh đường huyết sau ăn: Thử nghiệm nói gì?

Ăn chậm thường được khuyên để tránh tăng đường huyết đột ngột, nhưng các thử nghiệm lâm sàng cho thấy tốc độ ăn không làm thay đổi đỉnh glucose và insulin trên cùng một lượng tinh bột. Thay vào đó, thứ tự ăn rau trước tinh bột và vận động nhẹ sau bữa ăn mới là yếu tố quyết định.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Nhai kỹ giúp giảm gánh nặng tụy: Bằng chứng nói gì?

Nhai kỹ kích thích khoang miệng tiết nhiều enzym alpha-amylase và hỗ trợ phản ứng tiết insulin pha đầu, giúp cơ thể điều hòa chuyển hóa tinh bột tốt hơn. Tuy nhiên, nhai kỹ không thay thế chức năng tuyến tụy; người có bệnh lý đường huyết vẫn cần tuân thủ chỉ định điều trị y khoa.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Tinh bột kháng trong cơm nguội: Bằng chứng khoa học nói gì?

Để cơm nguội tạo ra tinh bột kháng loại 3 (RS3), một chất không bị tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống đại tràng để vi khuẩn lên men thành các axit béo chuỗi ngắn có lợi như butyrate. Tuy nhiên, mức độ sinh dưỡng chất này phụ thuộc lớn vào hệ vi sinh vật riêng biệt của từng người.

14 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Trà xanh và đường huyết sau ăn: Dữ liệu lâm sàng nói gì?

Trà xanh chứa dồi dào chất chống oxy hóa catechin có khả năng ức chế nhẹ enzym phân giải tinh bột. Tuy nhiên, dữ liệu lâm sàng cho thấy thức uống này mang tính hỗ trợ điều hòa hấp thu và độ nhạy insulin theo nhịp sinh học chứ không thể hạ đường huyết tức thì.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Cơm nguội để tủ lạnh có thật sự tạo ra prebiotic tốt cho đường ruột?

Để cơm nguội trong tủ lạnh 24 giờ ở 4 độ C giúp tăng lượng tinh bột kháng đóng vai trò như prebiotic cho đường ruột và làm chậm hấp thu đường, tuy nhiên đây không phải là giải pháp giảm calo thần thánh và người dùng thuốc đái tháo đường cần thận trọng nguy cơ hạ đường huyết.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Cơm nguội hâm lại tăng tinh bột kháng: Bằng chứng tới đâu?

Nấu chín cơm, để lạnh rồi hâm nóng lại làm tăng lượng tinh bột kháng loại 3 và giảm phản ứng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, mức tăng thực tế trên hạt cơm chỉ đạt khoảng 1g trên 100g cơm, không thể biến cơm trắng thành thực phẩm ăn thoải mái mà không lo tăng đường huyết.

9 phút đọcBài mới