4710 bài viết
Ăn gìThịt nguội để tủ lạnh quá 3 ngày tiềm ẩn rủi ro nhiễm vi khuẩn *Listeria monocytogenes*, mầm bệnh nguy hiểm có khả năng thích nghi và nhân đôi số lượng ngay ở nhiệt độ 4 độ C. Việc bảo quản kéo dài không làm hỏng màu sắc hay mùi vị thực phẩm nhưng làm tăng vọt nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng.
Ăn gìHàu là nguồn bổ sung kẽm sinh học dồi dào, nhưng thói quen ăn sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn *Vibrio vulnificus* gây nhiễm trùng huyết tử vong tới 50-60% ở người bệnh gan hoặc suy giảm miễn dịch. Nấu chín hoàn toàn giúp giữ trọn vi chất mà loại bỏ triệt để mối nguy sinh mạng.
Ăn gìThực phẩm lên men tự làm rất dễ biến chất nếu sai kỹ thuật muối. Nhận biết sớm 4 dấu hiệu nhiễm nấm mốc gồm váng đổi màu, nước kéo màng nhớt, rau củ mềm nhũn và mùi hôi đắng sẽ giúp bạn phân biệt vi khuẩn lactic có lợi với độc tố mycotoxin nguy hiểm để bảo vệ sức khỏe.
Ăn gìThịt hun khói càng lâu trực tiếp trên than củi thì hàm lượng độc chất PAH tích tụ trên bề mặt càng cao. Nghiên cứu cho thấy hợp chất này bám dày đặc ở lớp da ngoài rồi giảm dần vào bên trong; người tiêu dùng nên loại bỏ lớp vỏ ngoài và hạn chế thời gian hun để đảm bảo an toàn.
Ăn gìCơm nguội hâm lại vẫn có thể gây ngộ độc nặng do vi khuẩn *Bacillus cereus* sinh ra độc tố chịu nhiệt cereulide khi để ở nhiệt độ phòng. Độc tố nguy hiểm này không bị phá hủy bởi nhiệt độ xào nấu thông thường, có thể tấn công ty thể và gây tổn thương não, gan nghiêm trọng.
Ăn gìChế độ ăn thô trường diễn dễ làm mòn vẹt men răng do lượng axit tự nhiên dồi dào từ trái cây tươi làm tụt pH khoang miệng và gây khử khoáng. Khi bề mặt men bị làm mềm, các lực cọ xát cơ học từ việc nhai nuốt liên tục sẽ khiến mô cứng của răng bị xói mòn nhanh chóng.
Ăn gìThịt nướng ở nhiệt độ cao sinh ra các amin dị vòng (HAA) và hydrocacbon thơm đa vòng độc hại liên quan đến ung thư đường tiêu hóa. Bằng cách đổi sang lò nướng điện, sơ nhiệt qua lò vi sóng, ướp mật ong hoặc trà trắng và ăn kèm rau họ cải, bạn có thể cắt giảm phần lớn các độc tố này.
Ăn gìThịt băm đóng gói tiềm ẩn rủi ro ngộ độc thực phẩm vượt trội so với thịt nguyên miếng do quy trình xay nhuyễn đã vô tình đưa toàn bộ vi khuẩn từ bề mặt vào sâu trong lõi. Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng bắt buộc phải từ bỏ thói quen ăn tái và nấu chín tâm khối thịt 100%.
Ăn gìĂn thô giúp giảm đáng kể lượng mỡ máu xấu LDL và chất béo trung tính nhờ lượng chất xơ dồi dào từ thực vật. Dù vậy, việc cắt bỏ hoàn toàn thức ăn động vật dễ dẫn đến thiếu hụt vitamin B12, làm tăng nồng độ homocysteine và tăng nguy cơ gây tổn hại thành mạch.
Ăn gìRau bina sống chứa lượng oxalate tự do rất cao, có thể làm tăng bài tiết oxalate qua nước tiểu và tăng nguy cơ sỏi canxi oxalat ở người nhạy cảm. Tuy nhiên, nguy cơ này phụ thuộc lớn vào cơ địa và lượng canxi nạp kèm trong bữa ăn chứ không biến rau bina thành "thủ phạm" duy nhất gây sỏi.
Ăn gìCắt bỏ phần cháy đen trên thịt đỏ chỉ giúp loại bỏ lớp than bề mặt chứ không thể loại sạch các amin dị vòng (HCA) gây hại. Độc chất này có thể ngấm sâu vào thớ thịt vài milimet, đòi hỏi người nội trợ phải chủ động phòng ngừa từ cách kiểm soát nhiệt độ khi nấu.
Ăn gìQuay nóng thức ăn bằng hộp nhựa trong lò vi sóng có thể giải phóng hàng triệu hạt vi nhựa, nanonhựa và phụ gia vào thực phẩm. Dù hộp nhựa dán nhãn dùng được cho lò vi sóng, nhiệt độ cao và việc tái sử dụng nhiều lần vẫn làm tăng rủi ro thôi nhiễm chất độc hại vào bữa ăn hàng ngày.