262 bài viết
Ăn gìTương tamari và xì dầu thông thường khác nhau rõ rệt về thành phần dinh dưỡng. Nhờ làm hoàn toàn từ đậu nành, tamari hầu như không chứa gluten và giàu peptide hoạt tính sinh học hơn qua quá trình ủ dài ngày. Tuy nhiên, tamari vẫn chứa lượng natri rất cao, không phải là loại gia vị ít muối.
Ăn gìNhiều người e ngại hàm lượng muối trong súp miso có thể làm tăng huyết áp, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy các hợp chất lên men từ đậu nành giúp cản trở hấp thu natri và điều hòa thần kinh giao cảm. Thưởng thức súp miso nấu cùng rau củ giàu kali hằng ngày mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch mà không gây hại huyết áp.
Ăn gìBát cháo gạo lứt tuy giàu chất béo tốt và khoáng chất nhưng tự nhiên lại thiếu hụt axit amin thiết yếu lysine. Để không bị thiếu đạm và suy giảm khối lượng cơ bắp, người dùng nên chủ động kết hợp thêm đậu phụ, đạm đậu nành hoặc cá nạc giúp cân bằng dinh dưỡng hoàn hảo cho bữa ăn.
Ăn gìNhiều nghiên cứu đoàn hệ và thử nghiệm tại Nhật Bản chỉ ra thói quen ăn 1-2 bát canh miso mỗi ngày không làm tăng huyết áp ở người khỏe mạnh. Lượng kali dồi dào cùng các hoạt chất sinh học trong đậu nành lên men giúp trung hòa tác động của muối natri lên thành mạch.
Ăn gìNước tương Tamari chứa nhiều peptide hỗ trợ hạ huyết áp hơn Shoyu nhờ lên men thuần đậu nành, nhưng cả hai đều chứa lượng muối đáng kể. Tác dụng của peptide không thể bù trừ lượng natri nạp vào, do đó người dùng vẫn cần kiểm soát liều lượng để tránh tăng huyết áp.
Ăn gìThói quen uống trà bancha nêm tương tamari đậm đặc tiềm ẩn nguy cơ kích hoạt cơn tăng huyết áp kịch phát do nạp đột ngột lượng lớn muối natri vào máu. Lợi ích hạ áp từ đậu nành chỉ được ghi nhận ở dòng sản phẩm giảm muối, hoàn toàn không hỗ trợ khi uống tương mặn trực tiếp.
Ăn gìĂn thực dưỡng giàu đậu nành giúp giảm cơn bốc hỏa sau mãn kinh, nhưng chế độ ăn quá nhiều chất xơ, thiếu protein động vật, sữa và vitamin D làm tăng tốc độ mất khoáng xương, gây nguy cơ loãng xương và gãy xương cột sống khó phục hồi.
Ăn gìChế độ ăn thực dưỡng hay thuần thực vật không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ sỏi thận. Nếu lạm dụng các loại hạt như hạnh nhân, đậu nành hoặc rau củ chứa nhiều oxalat trong khi thiếu canxi và nước, lượng oxalat dư thừa đào thải qua thận sẽ kết hợp với canxi, làm tăng nguy cơ hình thành sỏi canxi oxalat.
Ăn gìNgười già ăn chay thực dưỡng dễ bị teo cơ do khẩu phần thiếu hụt leucine để vượt ngưỡng "kháng đồng hóa". Bổ sung đạm phân lập từ đậu nành kết hợp men dinh dưỡng giúp cung cấp đủ 2,2-2,8g leucine mỗi bữa, kích hoạt quá trình tổng hợp và bảo vệ khối cơ bắp hiệu quả.
Ăn gìNgười ăn thực dưỡng không dùng sữa động vật có thể nhận canxi hấp thu tốt từ đậu nành lên men (tempeh) và nước khoáng giàu canxi. Dù tỷ lệ hấp thu từ tempeh ngang ngửa sữa bò, người dùng phải ăn lượng lớn hơn do mật độ khoáng thấp, đồng thời cần kiểm soát các chất cản trở hấp thu từ thực vật.
Ăn gìCanh miso chứa nhiều enzyme và hợp chất sinh học hỗ trợ tiêu hóa, giảm triệu chứng trào ngược dạ dày. Tuy nhiên, tương đậu nành này cũng chứa từ 10% đến 12% muối ăn. Việc lạm dụng từ 3-4 bát mỗi ngày có thể gây thừa natri và làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng chế độ ăn thực dưỡng nghiêm ngặt là bí quyết trường thọ tương tự cư dân vùng Blue Zones Okinawa. Tuy nhiên, dịch tễ học chứng minh người cao tuổi Okinawa không ăn chay ngặt hay cực đoan, mà duy trì khẩu phần giàu rau củ quả, củ quả giàu chất chống oxy hóa kết hợp đạm động vật và đậu nành hợp lý.