1377 bài viết
Ăn gìVót châu Âu chứa nguồn chất chống oxy hóa dồi dào và đã được nghiên cứu sâu về tiềm năng sinh học trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện có chưa cung cấp dữ liệu đối chứng về Vót lá mận, do đó không thể tự ý đánh đồng hoạt tính hoặc dùng thay thế lẫn nhau giữa hai loại thảo dược này.
Ăn gìVỏ thân hay lá của cây thuộc chi vông chứa nhiều hoạt chất sinh học hơn là băn khoăn của nhiều người khi sử dụng dược liệu này. Bằng chứng khoa học cho thấy các bộ phận tích lũy nhóm chất khác nhau; vỏ thân thường thể hiện hoạt tính kháng khuẩn mạnh hơn, trong khi lá chứa nguồn hợp chất chống oxy hóa đa dạng.
Ăn gìCùng thuộc họ Sapotaceae nhưng hồng xiêm và viết xanh có sự khác biệt rất lớn về giá trị nghiên cứu y học lẫn ẩm thực. Trong khi hồng xiêm sở hữu nhiều bằng chứng tiền lâm sàng về chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và chuyển hóa, thì viết xanh hầu như chưa có dữ liệu kiểm chứng độc lập.
Ăn gìViệt quất đông lạnh giữ trọn vẹn chất chống oxy hóa và anthocyanin tương đương quả tươi trong vài tháng đầu bảo quản. Ngược lại, quả sấy bằng nhiệt độ cao có thể hao hụt từ 30% đến 49% anthocyanin, đồng thời làm cô đặc lượng đường tự nhiên trên mỗi khẩu phần ăn.
Ăn gìViệt quất xanh là loại trái cây giàu chất chống oxy hóa được nhiều người ưa chuộng. Dù vậy, những người có cơ địa sỏi thận oxalate, người bệnh đường ruột, người sau phẫu thuật chuyển hóa hoặc ghép thận không nên lạm dụng để tránh nguy cơ tăng tích tụ tinh thể oxalate gây hại cho thận.
Ăn gìNghiên cứu về cây Viết Xanh (*Manilkara kauki*) cho thấy dung môi phân cực như methanol chiết xuất hàm lượng polyphenol và flavonoid vượt trội so với nước. Tuy nhiên, dữ liệu thực nghiệm trực tiếp so sánh nồng độ flavonoid và triterpenoid bằng dung môi ethanol trên lá loài này hiện vẫn chưa được công bố đầy đủ trong các tài liệu hiện hành.
Ăn gìTục đoạn rau là loại rau dại giàu chất chống oxy hóa và vitamin C, nhưng hiện chưa có nghiên cứu chứng minh độ an toàn trên người sỏi thận hay ruột kích thích. Người có bệnh lý tiêu hóa, thận mạn tính nên cẩn trọng, chỉ dùng lượng vừa phải và nấu chín kỹ để tránh kích ứng niêm mạc.
Ăn gìNghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy tỏa dương chứa nhiều tannin thủy phân có khả năng dọn gốc tự do mạnh mẽ. Tuy nhiên, bằng chứng này mới dừng lại ở phòng thí nghiệm, chưa được chứng minh trên cơ thể người, đòi hỏi người dùng phải hết sức tỉnh táo.
Ăn gìRau dớn (*Diplazium esculentum*) và ráng tổ điểu (*Asplenium nidus*) là hai loài dương xỉ khác biệt về hình thái, môi trường sống và công năng ẩm thực. Trong khi rau dớn mọc đất, có đọt non giòn ngọt giàu chất chống oxy hóa phù hợp làm rau ăn, ráng tổ điểu là cây phụ sinh nhiều xơ, chủ yếu dùng làm cảnh.
Ăn gìTỏi tây và hành baro thực chất là cùng một loại thực vật có tên khoa học *Allium porrum*. Loại rau này chứa hàm lượng polyphenol và dẫn xuất flavonoid kaempferol phong phú, trong đó phần lá xanh có tổng lượng chất chống oxy hóa cao hơn cả phần thân trắng.
Ăn gìNghiên cứu hóa thực vật chứng minh phần lá xanh tỏi tây chứa hàm lượng polyphenol, axit phenolic và vitamin C cao vượt trội, mang lại hoạt tính chống oxy hóa mạnh hơn hẳn thân trắng. Việc giữ lại và chế biến đúng cách phần lá xanh giúp tối ưu hóa dinh dưỡng và hạn chế lãng phí thực phẩm.
Ăn gìTỏi đen được tạo thành từ tỏi trắng qua quá trình ủ nhiệt kéo dài, khiến allicin giảm dần nhưng làm tăng sinh vượt trội chất chống oxy hóa S-allyl-cysteine (SAC) và các hợp chất Maillard. Bài viết đối chiếu bằng chứng khoa học giúp bạn hiểu rõ ưu thế của từng loại để sử dụng đúng cách.