1380 bài viết
Ăn gìBò nướng lá lốt là món ăn quen thuộc, nhưng nhiệt độ cao khi nướng dấy lên lo ngại về việc thất thoát chất chống oxy hóa và sinh chất gây hại. Các dữ liệu khoa học cho thấy phụ gia thực vật giàu chất chống oxy hóa có thể hỗ trợ ức chế amin dị vòng gây ung thư trong thịt nung nhiệt.
Ăn gìNghiên cứu thực nghiệm chứng minh lá lồm chứa nhiều chất chống oxy hóa và ức chế các enzyme gây viêm ở mô hình tế bào và động vật. Dù vậy, hiện vẫn hoàn toàn thiếu vắng các thử nghiệm lâm sàng trên người, do đó người dân không nên xem loại lá này là thuốc trị bệnh thay thế y khoa.
Ăn gìNhiều người tin rằng sắc xanh từ lá dong ngấm vào bánh chưng mang theo lượng lớn polyphenol và flavonoid chống oxy hóa. Tuy nhiên, khoa học hiện chưa có nghiên cứu trực tiếp chứng minh các chất này truyền vào gạo nếp và giữ được hoạt tính sau hàng chục giờ luộc.
Ăn gìLá giang và lá me chua đều là nguyên liệu nấu canh quen thuộc tạo vị thanh mát. Tuy nhiên, dữ liệu khoa học hiện chưa có nghiên cứu định lượng trực tiếp để so sánh riêng vitamin C hay axit tartaric giữa hai loại lá này, dù các loại lá thực phẩm nói chung đều giàu axit hữu cơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Ăn gìLá lồm (*Polygonum chinense*) và lá giang (*Aganonerion polymorphum*) là hai loại lá chua thuộc hai họ thực vật khác biệt. Nghiên cứu cho thấy lá lồm giàu chất chống oxy hóa, squalene và polyphenol cao hơn nhiều rau củ thông thường, trong khi các hợp chất từ rễ lá giang thể hiện hoạt tính kháng viêm mạnh trên tế bào thực nghiệm.
Ăn gìCây lành ngạnh chứa nhiều hợp chất nhóm xanthone có hoạt tính chống oxy hóa và kháng viêm mạnh mẽ. Dù vậy, các bằng chứng khoa học hiện nay mới chỉ được ghi nhận trong phòng thí nghiệm và trên mô hình tế bào, chưa có thử nghiệm lâm sàng chứng minh hiệu quả chữa bệnh hay làm chậm lão hóa trên cơ thể người.
Ăn gìBách hợp từ loa kèn vằn (*Lilium lancifolium*) giàu chất chống oxy hóa và carbohydrate nhưng không phù hợp cho tất cả mọi người. Người bị tiêu chảy mạn tính, tỳ vị hư hàn, cơ địa dị ứng hoặc có bệnh dạ dày nhạy cảm cần hết sức thận trọng, tránh tự ý sử dụng để phòng ngừa các phản ứng kích ứng đường tiêu hóa.
Ăn gìHạt sen ninh nhừ không mất đi hoàn toàn dưỡng chất, nhưng việc đun nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian quá dài có thể làm suy giảm đáng kể các hợp chất chống oxy hóa nhạy cảm. Để bảo toàn tối đa vi chất quý, người nội trợ cần nắm rõ kỹ thuật kiểm soát nhiệt và tận dụng trọn vẹn các thành phần của hạt sen.
Ăn gìLá kê náp (*Hibiscus cannabinus*) được chứng minh an toàn ở cấp độ tế bào và dồi dào chất chống oxy hóa polyphenol. Tuy nhiên, dữ liệu về độc tính qua đường miệng dài hạn trên người đối với lá vẫn còn hạn chế. Người tiêu dùng chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải như rau ăn thông thường.
Ăn gìCủ kiệu muối chua cung cấp chất chống oxy hóa và hỗ trợ vi sinh vật đường ruột nhờ quá trình lên men tự nhiên. Tuy nhiên, với độ pH giảm sâu xuống mức 3,5, món ăn này có thể gây kích ứng niêm mạc, làm cồn cào và ợ chua ở những người có dạ dày nhạy cảm hoặc đang bị viêm loét.
Ăn gìNghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy lá kèo nèo chứa dồi dào chất chống oxy hóa tự nhiên và có khả năng ức chế enzym gây viêm lipoxygenase. Dù vậy, dữ liệu về khả năng kháng khuẩn trực tiếp vẫn còn hạn chế và chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người, vì vậy không nên dùng thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìNấu súp kỳ nhông khổng lồ bồi bổ theo thói quen hầm lâu khiến phần lớn cấu trúc peptide hoạt tính biến tính ở nhiệt độ trên 60°C. Dù một số chuỗi acid amin chịu nhiệt vẫn tồn tại, việc ninh nhừ kéo dài làm giảm nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên và không mang lại giá trị vượt trội như đồn thổi.