1076 bài viết
Nhiều người lo ngại axit oxalic trong rau muống kết hợp với canxi tạo thành muối không tan, làm giảm hấp thu khoáng chất và hại xương. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy tỷ lệ oxalate/canxi dưới 2,5 không gây cản trở hấp thu canxi đáng kể; ảnh hưởng thực tế còn phụ thuộc vào chế độ ăn tổng thể.
Nhiều người nghĩ chỉ sữa mới cung cấp canxi tốt, nhưng các loại rau họ cải như bắp cải, cải thảo lại có tỷ lệ hấp thu canxi sinh học thực tế rất ấn tượng. Nhờ chứa hàm lượng oxalate cực thấp, canxi trong nhóm rau này dễ giải phóng và hấp thu ngang ngửa hoặc vượt trội so với sữa bò.
Bí đao nổi trội hơn về hàm lượng vitamin C và năng lực chống oxy hóa, trong khi quả bầu cung cấp nguồn khoáng chất đa dạng như sắt, kẽm, canxi cùng lượng calo rất thấp. Kết hợp luân phiên cả hai loại quả là giải pháp tối ưu cho bữa ăn gia đình.
Quả su su là thực phẩm quen thuộc, nhưng người có nguy cơ sỏi thận canxi oxalate cần cẩn trọng do oxalate từ thực vật có thể làm tăng độ bão hòa sỏi và tổn thương tế bào. Hiện chưa có nghiên cứu cụ thể trên người dạ dày nhạy cảm hay huyết áp thấp, do đó người bệnh nên dùng lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.
Hiện chưa có dữ liệu khoa học thực nghiệm đối đầu để khẳng định mướp hay bí đao giàu dinh dưỡng hơn về tỷ lệ nước, đường, canxi hay vitamin C. Các nghiên cứu hiện tại chỉ làm rõ mối liên hệ di truyền và vi hình thái phân loại của hai loài cây cùng họ Bầu bí này.
Ăn khoai môn sống hoặc nấu chưa chín có thể gây cảm giác ngứa rát dữ dội, đau buốt ở miệng, cổ họng và kích ứng đường tiêu hóa. Tác nhân chính là các tinh thể canxi oxalat raphide sắc nhọn kết hợp với protein gây dị ứng profilin, đòi hỏi phải nấu chín kỹ để bất hoạt.
Nhiều người lo ngại nấu chung khoai môn với tôm sẽ làm kết tủa, mất canxi và gây sỏi thận. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học chỉ ra việc dùng đồng thời canxi và oxalat trong bữa ăn giúp trung hòa oxalat ngay tại ruột, giảm đào thải qua thận mà không làm suy giảm sức khỏe của người bình thường.
Người bị sỏi thận không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối khoai môn. Nghiên cứu khoa học cho thấy nguy cơ tạo sỏi canxi oxalat phụ thuộc lớn vào lượng oxalat hòa tan và sự hiện diện của canxi trong bữa ăn. Việc luộc kỹ bỏ nước và kết hợp khoai môn với thực phẩm giàu canxi giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ hấp thu chất này.
Thay cơm trắng bằng khoai môn giúp tăng cường kali, magie, canxi, chất xơ và chất chống oxy hóa tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Tuy nhiên, việc thay thế hoàn toàn có thể làm tăng lượng oxalate nạp vào cơ thể và gây mất cân bằng vi chất nếu không kết hợp đa dạng thực phẩm.
Hiện tượng gọt khoai môn bị ngứa tay xuất phát từ các tinh thể canxi oxalat hình kim đâm vào da và giải phóng protein gây dị ứng. Nắm vững bản chất sinh hóa học này sẽ giúp bạn dễ dàng phòng ngừa và hóa giải cơn ngứa nhanh chóng bằng các mẹo dùng nhiệt vô cùng đơn giản.
Khoai lang là thực phẩm bổ dưỡng nhưng người có tiền sử sỏi thận thường lo ngại hàm lượng oxalat trong củ. Dữ liệu khoa học cho thấy sỏi canxi oxalat chiếm phần lớn các ca bệnh, song lượng oxalat hấp thu thực tế phụ thuộc nhiều vào cách chế biến, lượng canxi đi kèm và cơ địa bài tiết của từng người.
Nhiều người chuộng ăn miến hay mì sợi thay cơm để giảm cân, nhưng thói quen này tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt đạm hoàn chỉnh, chất xơ hòa tan, tinh bột kháng và các khoáng chất vi lượng như sắt, canxi. Đáng lưu ý, tiêu thụ món sợi từ 5 lần mỗi tuần còn liên quan đến việc tăng nguy cơ tăng huyết áp ở phụ nữ trung niên và lớn tuổi.