77 bài viết
Ăn gìOxalate tự do trong củ dền có khả năng liên kết với canxi tạo thành phức hợp canxi oxalate không tan, làm giảm mạnh độ hấp thu canxi của bữa ăn xuống dưới 2% và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mật độ xương nếu dùng sai cách.
Ăn gìYến mạch chứa axit phytic có thể liên kết với canxi tạo thành phức hợp khó tan, làm giảm một phần khả năng hấp thu khoáng chất này ở ruột non. Tuy nhiên, tác động ức chế của phytate thể hiện rõ rệt nhất trên sắt và kẽm. Người dùng hoàn toàn có thể vô hiệu hóa ảnh hưởng này bằng cách ngâm, lên men hoặc kết hợp thực phẩm hợp lý.
Ăn gìCháo gạo lứt trộn hạt chia có thể làm giảm hấp thu canxi do hàm lượng axit phytic cao trong cả hai nguyên liệu. Hợp chất này liên kết với canxi tạo thành phức hợp khó tan, làm suy giảm sinh khả dụng của khoáng chất dù tổng lượng dinh dưỡng ban đầu rất dồi dào.
Ăn gìGạo xát dối tối ưu khả năng hấp thu khoáng chất hơn gạo lứt nhờ loại bỏ bớt lớp phytate gây kết tủa vi chất. Dù gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất thô trong lớp cám, tỷ lệ tiếp cận sinh học của canxi từ cả hai loại gạo đều rất thấp dưới 5%, đòi hỏi chế biến đúng cách.
Ăn gìĂn thô giữ trọn vitamin nhạy nhiệt nhưng luộc bỏ nước mới là cách giúp cơ thể hấp thu canxi từ rau xanh tốt hơn. Nhiệt độ và nước sôi hòa tan rồi loại bỏ phần lớn oxalat – hợp chất tự nhiên bám lấy canxi gây cản trở hấp thu và hình thành sỏi thận.
Ăn gìNhiều người chú trọng uống canxi để bảo vệ xương nhưng lại quên rằng nếu thiếu magie – khoáng chất có nhiều trong ngũ cốc nguyên cám – cơ thể sẽ không thể kích hoạt vitamin D để đưa canxi vào xương một cách tối ưu.
Ăn gìNghiên cứu khoa học cho thấy polyphenol trong trà bancha chủ yếu tạo phức hợp tự nhiên với protein chứ không gây phản ứng kết tủa làm hao hụt canxi trong môi trường tiêu hóa mô phỏng. Sự kết hợp giữa mướp đắng và trà bancha không triệt tiêu hấp thu canxi, người dùng chỉ cần uống trà cách bữa ăn 1-2 giờ.
Ăn gìĂn quá nhiều chất xơ không hòa tan (trên 30 g/ngày) từ ngũ cốc thô có thể làm giảm tỷ lệ hấp thu canxi từ 60,6% xuống 37,1% và làm chậm quá trình bồi đắp xương. Cân đối đủ protein và bổ sung xơ hòa tan đúng cách là giải pháp bảo vệ hệ xương khớp.
Ăn gìNấu đậu cùng rong biển kombu là mẹo bếp quen thuộc tạo vị ngon đậm đà, nhưng kombu không chứa enzym phytase để phân giải axit phytic hay tăng hấp thu canxi. Muốn giải phóng canxi tối đa, người nội trợ cần áp dụng các biện pháp khoa học như ngâm nước, ủ nảy mầm và ninh bằng nồi áp suất.
Ăn gìĂn nhiều đậu nành không làm cản trở hấp thu canxi hay gây hại cho xương như nhiều người lầm tưởng. Nghiên cứu khoa học khẳng định đạm đậu nành và isoflavone còn hỗ trợ bảo tồn mật độ khoáng, giảm hủy xương, đặc biệt hữu ích cho phụ nữ sau mãn kinh nếu được bổ sung cùng lượng canxi đầy đủ.
Ăn gìNghiên cứu tiền lâm sàng cho thấy axit citric trong quả mơ có thể hỗ trợ hòa tan khoáng chất, nhưng chưa có bằng chứng lâm sàng xác nhận mơ muối giúp người tăng hấp thu canxi. Người dùng chỉ nên ăn lượng nhỏ do hàm lượng natri cao.
Ăn gìNhiều người e ngại chất phytate trong gạo lứt cản trở hấp thu canxi gây loãng xương. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ hấp thu canxi không bị suy giảm khi ăn gạo lứt; thậm chí chế độ ăn chứa loại ngũ cốc này còn giúp người cao tuổi hạn chế suy giảm mật độ khoáng xương.