198 bài viết
Ăn gìĐặt thức ăn quá nóng với khối lượng lớn vào tủ lạnh có thể làm tăng nhiệt độ buồng mát, vượt quá công suất thiết bị và rút ngắn thời gian khiến thực phẩm ôi thiu. Việc phân chia nhỏ đồ ăn để hạ nhiệt nhanh trước khi cất trữ là chìa khóa bảo đảm an toàn.
Ăn gìĂn trứng lòng đào tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella nếu lòng đỏ chưa đạt nhiệt độ an toàn. Nghiên cứu cho thấy vi khuẩn vẫn có thể sống sót ở tâm lòng đỏ đạt mức 62,3 độ C nếu thời gian gia nhiệt chưa đủ, đòi hỏi người dùng cần nắm rõ cách chế biến để phòng tránh ngộ độc.
Ăn gìThức ăn chín để ngoài nhiệt độ phòng từ 5 đến 60 độ C bắt đầu sinh sôi vi khuẩn rất nhanh chỉ sau 20 phút. Nếu để quá 2 giờ, vi khuẩn gây ngộ độc có thể nhân lên gấp nhiều lần và tiết độc tố chịu nhiệt nguy hiểm.
Ăn gìTrái cây cắt sẵn để qua đêm trong tủ lạnh vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn nếu tủ không đủ lạnh hoặc sơ chế thiếu vệ sinh. Dù nhiệt độ 4 độ C ức chế được vi khuẩn Salmonella, mầm bệnh ưa lạnh như Listeria monocytogenes vẫn có thể sinh trưởng âm thầm trên một số loại quả.
Ăn gìThan hoạt tính và bã cà phê giúp giảm mùi hôi tủ lạnh nhờ cơ chế hấp phụ vật lý giữ các phân tử khí bay hơi, nhưng hoàn toàn không thể diệt khuẩn. Để ngăn ngừa mầm bệnh và bảo vệ sức khỏe, người dùng cần vệ sinh định kỳ và bọc kín thực phẩm thay vì ỷ lại vào mẹo khử mùi.
Ăn gìThịt nguội và xúc xích sau khi đã mở bao bì hoặc cắt lát chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 5 ngày. Việc để quá thời gian này làm tăng nguy cơ phát triển của vi khuẩn Listeria, loại mầm bệnh nguy hiểm có thể sinh trưởng ngay ở nhiệt độ lạnh.
Ăn gìĐể chung thịt sống và rau củ trong cùng ngăn tủ lạnh tạo nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn đường ruột rất cao qua dịch rỉ của thịt. Mầm bệnh không bị tiêu diệt bởi độ lạnh ngăn mát mà sẽ bám dính vào rau ăn sống, gây ngộ độc tiêu hóa nghiêm trọng cho người dùng.
Ăn gìCơm nguội để qua đêm ở nhiệt độ phòng có nguy cơ gây ngộ độc rất cao do độc tố cereulide từ vi khuẩn *Bacillus cereus*. Độc tố này có khả năng chịu nhiệt và axit cực cao, khiến việc hâm nóng hay rang sôi lại hoàn toàn không khử được độc tính, tiềm ẩn nguy cơ suy gan và viêm não cấp tính.
Ăn gìPhụ nữ mang thai ăn đồ để sẵn trong tủ lạnh có nguy cơ cao nhiễm khuẩn *Listeria monocytogenes*. Loại vi khuẩn ưa lạnh nguy hiểm này có thể phát triển ngay trong ngăn mát, vượt qua hàng rào nhau thai gây sảy thai hoặc sinh non nếu thực phẩm ăn liền không được đun sôi kỹ trước khi dùng.
Ăn gìNgười cao tuổi ăn thức ăn lấy từ tủ lạnh chưa được hâm kỹ đối mặt với nguy cơ cao bị ngộ độc và nhiễm trùng tiêu hóa nặng. Do hệ miễn dịch suy giảm, nồng độ axit dạ dày hạ thấp cùng nhiều bệnh lý nền, mầm bệnh tích tụ trong thức ăn chưa đạt nhiệt độ diệt khuẩn có thể nhanh chóng gây suy kiệt, thậm chí đe dọa tính mạng.
Ăn gìNước hầm xương để trong ngăn mát tủ lạnh chỉ nên dùng trong 2 đến 3 ngày, tối đa không quá 4 ngày nếu đậy kín và làm lạnh đúng cách. Do giàu protein và chất béo, nước dùng rất dễ bị oxy hóa và nhiễm vi khuẩn chịu lạnh, gây chua đục và tiềm ẩn rủi ro ngộ độc tiêu hóa.
Ăn gìHành tây cắt dở để tủ lạnh không hề có cơ chế hút vi khuẩn từ không khí như tin đồn thất thiệt. Tuy nhiên, vết cắt giải phóng độ ẩm và dinh dưỡng khiến bề mặt củ hành dễ trở thành nơi vi khuẩn xâm nhập, phát triển nhanh nếu sơ chế mất vệ sinh và bảo quản lạnh không đúng nhiệt độ.