88 bài viết
Ăn gìTrẻ dưới 2 tuổi không nên ăn dặm bằng cháo gạo lứt thường xuyên. Lượng phytate cao trong lớp cám làm giảm hấp thu sắt và kẽm sinh học. Chế độ ăn lệch ngũ cốc khiến trẻ đối mặt nguy cơ thiếu máu thiếu sắt, chậm tăng cân và rối loạn tiêu hóa.
Ăn gìPhytate trong ngũ cốc nguyên hạt làm giảm hấp thu các vi chất thiết yếu như sắt và kẽm ở người cao tuổi. Tuy nhiên, các kỹ thuật sơ chế truyền thống gồm ngâm nước, ủ mầm và lên men giúp kích hoạt men tự nhiên, bẻ gãy liên kết phytate để bảo toàn khoáng chất hiệu quả.
Ăn gìGạo xát dối tối ưu khả năng hấp thu khoáng chất hơn gạo lứt nhờ loại bỏ bớt lớp phytate gây kết tủa vi chất. Dù gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất thô trong lớp cám, tỷ lệ tiếp cận sinh học của canxi từ cả hai loại gạo đều rất thấp dưới 5%, đòi hỏi chế biến đúng cách.
Ăn gìNấu ăn bằng nồi áp suất là lựa chọn hàng đầu của người ăn thực dưỡng. Phương pháp này làm giảm một phần vitamin C nhạy cảm với nhiệt, nhưng lại giúp phân giải hiệu quả chất kháng dinh dưỡng phytate và tannin trong đậu hạt, gia tăng khả năng hấp thu sắt, kẽm và cải thiện độ tiêu hóa protein.
Ăn gìNgười già ăn thực dưỡng không uống sữa vẫn có thể đủ canxi cho xương nếu kết hợp thông minh các loại rau xanh, đậu hạt, nước khoáng giàu canxi và thực phẩm tăng cường vi chất, đồng thời áp dụng phương pháp sơ chế đúng cách để loại bỏ các chất cản trở hấp thu như oxalate và phytate.
Ăn gìUống sữa đậu nành tự nấu không thể thay thế đủ canxi từ sữa bò do hàm lượng tự nhiên thấp và chứa chất cản trở hấp thu phytate. Người dùng chỉ nhận được lượng canxi tương đương khi sử dụng sữa đậu nành công nghiệp tăng cường canxi cacbonat và phải lắc thật đều trước khi uống để tránh lắng cặn.
Ăn gìNgười thiếu máu không nên theo thực dưỡng địa phương thuần thực vật hoàn toàn. Sắt non-heme từ cây cỏ bản địa có sinh khả dụng rất thấp (chỉ 1-5%) và bị ức chế mạnh bởi phytate hay tannin, dễ gây sụt giảm huyết sắc tố nghiêm trọng nếu không có thịt cá hoặc vitamin C hỗ trợ.
Ăn gìPhytate (IP6) trong ngũ cốc nguyên hạt không đơn thuần là "chất kháng dinh dưỡng" gây cản trở hấp thu sắt và kẽm. Nhờ cơ chế liên kết ion kim loại, hợp chất này còn hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh, ức chế quá trình hình thành khối u và bảo vệ tế bào ruột nếu được chế biến đúng cách.
Ăn gìQuan niệm lên men loại bỏ hoàn toàn độc tố trong đậu nành là sai. Các nghiên cứu khoa học khẳng định quá trình lên men bằng vi sinh vật chỉ làm suy giảm đáng kể các chất kháng dinh dưỡng như phytate, chất ức chế trypsin và lectin, chứ không thể triệt tiêu 100%.
Ăn gìCủ sen hầm đậu đen là món ăn thực dưỡng quen thuộc nhưng chứa nhiều phytate và polyphenol. Hai chất này có thể liên kết chặt với sắt và kẽm, làm giảm đáng kể khả năng hấp thu vi chất của cơ thể nếu không sơ chế đúng.
Ăn gìNgâm ngũ cốc qua đêm là thói quen quen thuộc, nhưng phương pháp này giúp giảm bao nhiêu acid phytic? Các nghiên cứu khoa học cho thấy ngâm hạt từ 8 đến 24 giờ thường làm giảm từ 13% đến 37% phytate tùy loại hạt và nhiệt độ; kết hợp thêm nảy mầm hoặc nhiệt lượng cao mới có thể hạ sâu hơn.
Ăn gìBánh mì ngũ cốc lên men tự nhiên (sourdough) dễ tiêu hóa hơn bánh mì lứt thông thường nhờ hệ vi khuẩn lactic và nấm men giúp phân giải bớt cấu trúc gluten phức tạp, đồng thời hạ độ pH kích hoạt enzyme cắt giảm chất cản trở hấp thu phytate.