154 bài viết
Ăn gìNấu đậu bằng nồi áp suất không làm mất nhiều vitamin hơn nấu thường mà ngược lại còn giúp bảo tồn tốt các vitamin nhóm B và chất chống oxy hóa. Nhờ nhiệt độ cao làm chín mềm hạt nhanh chóng, thời gian tiếp xúc với nhiệt được rút ngắn đáng kể, hạn chế sự phân hủy và oxy hóa dưỡng chất.
Ăn gìNhiều người truyền tai nhau mẹo đun nước lá thài lài tím để uống tiêu viêm, giảm sưng đau. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học hiện tại chỉ mới ghi nhận chiết xuất loài cây này có khả năng kháng khuẩn và ức chế enzyme gây tăng đường huyết trong phòng thí nghiệm, đồng thời nhiệt độ cao khi đun nấu sẽ làm mất đi hoạt tính sinh học của cây.
Ăn gìSữa chua tiệt trùng để được nhiều tháng ở nhiệt độ phòng gần như không còn lợi khuẩn sống do nhiệt độ cao đã vô hiệu hóa vi sinh vật. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài hạn dùng nhưng làm mất ưu thế bổ sung men sống so với sữa chua tươi bảo quản lạnh.
Ăn gìNhiều loại dầu ăn nhìn vẫn trong và sáng màu nhưng bên trong đã tích tụ hàm lượng lớn hợp chất phân cực độc hại do nhiệt độ cao. Hiểu rõ các chỉ số hóa lý như độ nhớt, hằng số điện môi và cách ứng dụng que thử nhanh sẽ giúp bạn phát hiện dầu biến chất chính xác, bảo vệ sức khỏe tim mạch cho cả gia đình.
Ăn gìKhông có loại dầu mỡ nào an toàn tuyệt đối cho tim trong mọi hoàn cảnh. Mỡ lợn bền nhiệt hơn nhưng giàu chất béo bão hòa dễ gây xơ vữa, trong khi dầu thực vật tốt cho mỡ máu nhưng kém ổn định ở nhiệt độ cao, dễ sinh độc chất peroxy hóa nếu chiên đi chiên lại.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học xác nhận hoạt chất carnosic acid và rosmarinic acid trong hương thảo có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, giúp dầu ăn ổn định hơn trước nhiệt độ cao. Tuy nhiên, hiệu quả này phụ thuộc vào cách chiết xuất và không thể biến dầu chiên đi chiên lại thành an toàn tuyệt đối.
Ăn gìThịt nguội và xúc xích thực sự làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng do chứa chất bảo quản natri nitrit cùng sắt heme, những tiền chất dễ dàng chuyển hóa thành hợp chất N-nitroso gây đột biến gen niêm mạc ruột. Mức độ rủi ro tỷ lệ thuận với lượng tiêu thụ, phương pháp chế biến nhiệt độ cao và việc thiếu hụt rau xanh đi kèm.
Ăn gìChất bảo quản natri benzoat trong nước giải khát nhìn chung an toàn khi tiêu thụ ở mức vừa phải theo chuẩn quy định. Tuy nhiên, nếu uống hằng ngày các loại nước chứa đồng thời benzoat và vitamin C, lại bị phơi dưới nhiệt độ cao, nguy cơ hình thành chất sinh ung thư benzen sẽ tăng lên đáng kể.
Ăn gìMón chuối chiên vỉa hè hấp dẫn nhờ lớp vỏ bột ngọt giòn rụm nhưng lại ẩn chứa rủi ro kép cho sức khỏe. Nhiệt độ cao của chảo dầu dùng đi dùng lại không chỉ làm biến tính chất béo gây suy giảm chức năng giãn mạch máu cấp tính, mà còn tác động lên đường và bột tạo ra nhiều hợp chất độc hại.
Ăn gìĂn kèm rau xanh khi dùng đồ chiên rán giúp bổ sung chất chống oxy hóa, hỗ trợ giảm viêm và hạn chế một phần tổn thương tế bào do gốc tự do. Tuy nhiên, rau củ không thể xóa sạch hoàn toàn tác hại từ dầu mỡ chiên ở nhiệt độ cao mà chỉ mang lại tác dụng bảo vệ tạm thời.
Ăn gìAcrylamide trong khoai tây chiên không phải hóa chất nhân tạo mà hình thành tự nhiên qua phản ứng Maillard giữa đường khử và axit amin asparagine ở nhiệt độ cao. Nắm rõ cơ chế này giúp người nội trợ dễ dàng áp dụng các biện pháp giảm thiểu độc chất ngay tại nhà.
Ăn gìĐồ chiên rán để qua đêm thường bốc mùi ngai ngái, hôi dầu do nhiệt độ cao lúc nấu đã kích hoạt chuỗi phản ứng oxy hóa chất béo. Quá trình này tạo ra hợp chất trung gian hydroperoxide, sau đó phân hủy thành các chất bay hơi gây mùi ôi khét và sinh ra nhiều độc tố có hại cho tim mạch, tế bào.