1929 bài viết
Ăn gìBainiku Ekisu – dịch ép cô đặc từ quả mơ Nhật Bản – chứa hợp chất quý mumefural giúp cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa tổn thương mạch máu trong các nghiên cứu tiền lâm sàng. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ đóng vai trò hỗ trợ, hoàn toàn không thể thay thế thuốc điều trị bệnh tim mạch.
Ăn gìNhiều người tin rằng đặt một quả mơ muối umeboshi vào giữa hộp cơm nắm có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Dù axit và muối có đặc tính ức chế vi sinh vật nhất định, cơ chế bảo vệ tự nhiên này có phạm vi rất hẹp, hoàn toàn không thể thay thế các biện pháp bảo quản an toàn.
Ăn gìNhiều người tin mơ muối umeboshi giúp kiềm hóa máu, ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, khoa học chứng minh thực phẩm chỉ làm thay đổi pH nước tiểu do thận đào thải khoáng chất dư thừa, không thể làm thay đổi pH máu vốn được hệ hô hấp và thận kiểm soát rất chặt chẽ.
Ăn gìNhiều nghiên cứu ghi nhận polysaccharide chiết xuất từ cành và lá trà già có khả năng ức chế enzym tiêu hóa carbohydrate, từ đó hỗ trợ làm chậm hấp thu tinh bột và ngăn ngừa đỉnh đường huyết sau ăn. Dù vậy, người bệnh tiểu đường chỉ nên xem đây là giải pháp bổ trợ, tuyệt đối không thay thế thuốc kê đơn.
Ăn gìNấu đậu đỏ azuki cùng rong biển kombu là mẹo dân gian phổ biến, nhưng giả thuyết kombu cung cấp enzyme ngừa đầy hơi là không chính xác do nhiệt độ sôi đã vô hiệu hóa enzyme; việc ngâm đậu và ninh nhừ trên 90 phút mới là yếu tố chính giúp giảm hơn 50% hợp chất gây sình bụng.
Ăn gìBảo quản đậu đỏ azuki khô đúng cách đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ oxy để ngăn nấm mốc *Aspergillus* sản sinh độc tố aflatoxin. Sử dụng đồ chứa kín khí, duy trì môi trường mát mẻ, khô ráo là giải pháp tối ưu giúp bảo vệ chất lượng hạt và sức khỏe gia đình.
Ăn gìĐậu đỏ azuki giàu chất chống oxy hóa và tinh bột kháng, có lợi trong việc phòng ngừa tổn thương thận chuyển hóa ở giai đoạn sớm. Tuy nhiên, người bệnh suy thận mạn tiến triển hoặc có biến chứng tim mạch cần hết sức thận trọng và tham vấn bác sĩ trước khi sử dụng để tránh tăng tải chuyển hóa.
Ăn gìĂn mầm đậu đỏ azuki sống hoặc nấu chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do các protein kháng dinh dưỡng tự nhiên như phytohaemagglutinin (PHA) và nhóm lectin thực vật chưa bị nhiệt phân hủy. Để hấp thu trọn vẹn dưỡng chất và ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa, người tiêu dùng bắt buộc phải nấu chín hoàn toàn hạt và mầm đậu qua xử lý nhiệt độ cao.
Ăn gìĐậu đỏ azuki giàu chất chống oxy hóa nhưng không có tác dụng làm tan sỏi oxalat. Ngược lại, vỏ các loại đậu thường chứa oxalat tự nhiên, nếu uống nước đậu đỏ quá đặc có thể làm tăng oxalat niệu và tăng nguy cơ tạo sỏi ở người nhạy cảm.
Ăn gìNgười dị ứng phấn hoa bồ công anh nên hết sức thận trọng khi ăn ngưu bàng vì hai loài này cùng thuộc họ Cúc Asteraceae. Phản ứng chéo miễn dịch giữa các dị nguyên sesquiterpene lactone có thể kích hoạt các phản ứng từ nổi mẩn ngứa, chàm cho đến sốc phản vệ nguy hiểm.
Ăn gìNhai kỹ là thói quen ăn uống lành mạnh giúp dạ dày nhào trộn tốt hơn, nhưng không thể phòng ngừa hội chứng ruột kích thích (IBS). Bằng chứng khoa học cho thấy IBS bắt nguồn từ rối loạn thời gian lưu chuyển thức ăn qua ruột non, đại tràng và bất thường hệ thần kinh tự chủ chứ không do kích thước hạt thức ăn.
Ăn gìCác nghiên cứu thực nghiệm trên động vật ghi nhận chiết xuất ngưu bàng có khả năng giảm tổn thương và ngừa loét dạ dày rõ rệt. Tác dụng này đạt được nhờ cơ chế ức chế tiết axit qua bơm proton H+, K+ -ATPase, chống oxy hóa và giảm các phản ứng viêm bảo vệ biểu mô.