9763 bài viết
Ăn gìDưa hấu là loại quả giải nhiệt quen thuộc chứa nhiều nước, lycopene và L-citrulline tốt cho mạch máu. Tuy nhiên, do có chỉ số đường huyết cao (GI = 72), người mắc đái tháo đường, người huyết áp thấp, bệnh nhân thận hoặc rối loạn chu trình urê cần thận trọng, kiểm soát khẩu phần mỗi lần ăn.
Ăn gìHoa quả sấy khô chứa mật độ năng lượng và nồng độ đường đậm đặc gấp gần 5 lần quả tươi. Dù giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, việc ăn quá 1/4 cốc quả khô mỗi ngày có thể làm tăng đường huyết, LDL-C và gây thặng dư calo ngoài ý muốn.
Ăn gìNấu chín cà rốt và cà chua giúp cơ thể hấp thu lycopene và beta-carotene tốt hơn hẳn so với ăn sống. Nhiệt độ phá vỡ màng tế bào thực vật, kết hợp cùng chất béo trong quá trình chế biến sẽ giúp hòa tan và chuyển hóa tối đa các chất chống oxy hóa quý giá này vào đường ruột.
Ăn gìNhiều người ngâm rau củ trong nước tĩnh kéo dài với mong muốn loại bỏ chất bẩn, nhưng thói quen này khiến màng tế bào rách vỡ, làm thất thoát lượng lớn vitamin C tan trong nước và kích hoạt men oxy hóa dưỡng chất. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy trước khi cắt thái là giải pháp bảo toàn vi chất tối ưu.
Ăn gìRau củ cắt nhỏ để qua đêm có thể mất tới 30% vitamin C trong 24 giờ kể cả khi cất tủ lạnh, do màng tế bào rách kích hoạt enzyme ascorbate peroxidase oxy hóa dưỡng chất. Bề mặt cắt giải phóng dịch bào cũng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển nhanh chóng.
Ăn gìNhiều người e ngại nuốt hạt nhỏ từ kiwi, ổi hay lựu vì sợ kẹt túi thừa gây viêm ruột. Tuy nhiên, các nghiên cứu dịch tễ học hiện đại khẳng định các loại hạt nhỏ ăn được hoàn toàn an toàn, không làm tăng nguy cơ viêm túi thừa mà còn bổ sung chất xơ có lợi cho đại tràng.
Ăn gìĂn trái cây lúc bụng đói không gây đau hay viêm loét ở người có dạ dày khỏe mạnh. Độ axit tự nhiên trong hoa quả yếu hơn nhiều so với dịch vị dạ dày, đồng thời hàng rào niêm mạc luôn bảo vệ cơ thể vững chắc trước các tác nhân thông thường này.
Ăn gìGọt vỏ củ dền trước khi luộc khiến sắc tố betalain tan nhanh vào nước, làm mất màu và hao hụt chất chống oxy hóa. Khoa học chứng minh giữ nguyên lớp vỏ và cuống ngắn khi luộc giúp củ dền giữ trọn dưỡng chất quý và màu đỏ tự nhiên.
Ăn gìNgâm rau lá mỏng trong nước muối quá 10 phút tạo ra chênh lệch áp suất thẩm thấu khiến tế bào mất nước nhanh chóng qua hiện tượng co nguyên sinh. Tình trạng này làm lá mềm nhũn, phá vỡ cấu trúc mô, gây thất thoát nghiêm trọng các vitamin tan trong nước và làm tích tụ lượng muối không mong muốn trong rau.
Ăn gìNghiên cứu cho thấy ăn trái cây trước bữa ăn khoảng 30 phút giúp giảm đáng kể đỉnh đường huyết sau ăn và tăng cảm giác no. Ngược lại, ăn hoa quả cùng bữa ăn làm tăng đỉnh đường ban đầu nhưng giúp hạ nhanh sau đó; điều quan trọng nhất là kiểm soát tổng lượng tinh bột nạp vào.
Ăn gìỚt chuông ăn sống giữ nguyên 100% vitamin C, trong khi xào nấu có thể làm suy giảm từ 21% đến gần 70% lượng dưỡng chất này do nhạy cảm với nhiệt và nước. Tuy nhiên, nấu chín nhẹ lại giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa phenolic và làm mềm thực phẩm, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn.
Ăn gìChuối và trái cây giàu kali rất bổ dưỡng cho người bình thường nhưng có thể gây tăng kali máu nguy hiểm ở người suy thận mạn hoặc đang dùng thuốc ức chế men chuyển. Hiểu rõ nguy cơ giúp người bệnh chủ động điều chỉnh chế độ ăn uống và dùng thuốc an toàn.